輔料：澱粉(蠶豆)10克
調料：小蔥20克 黃酒15克 味精3克 姜20克 鹽3克 胡椒粉1克 豬油(煉制)60克 香油1克姜蔥炒蟹做法 1. 先把梭子蟹宰凈切塊,濾清水分,用幹澱粉拌勻
2. 用旺火燒熱炒鍋,下油至七成熱時,先放蟹蓋,後放蟹身,泡油至七成熟,倒入笊籬
3. 炒鍋內留油,下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹,烹黃酒,加湯150毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油,炒至恰熟
4. 用濕澱粉勾芡,加包尾油拌勻上盤即成. 姜蔥炒蟹制作提示 1. 宰殺蟹時,開蓋後去掉腮、爪尖,洗凈,大的每塊蟹身切三塊,小的切二塊,每塊均帶爪子,兩螫每只切兩塊,用刀拍壹下
2. 炸蟹油要幹凈,油溫不宜太高
3. 下小料後,應加蓋燜壹分鐘,然後勾芡
4. 因有過油過程,需準備熟豬油750克. 咖喱螃蟹 菜譜名稱 咖喱螃蟹
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 地方特色
基本特點 麻辣鮮香，開胃爽口。
基本材料 螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克, 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 調味料: 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
咖喱螃蟹
材料：1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調味料:1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
制法：
1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈後切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈後斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.
2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖喱香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。
特點：麻辣鮮香，開胃爽口。 澆汁螃蟹 主要材料有:螃蟹
[螃蟹-適宜人群]:壹般人群均可食用
1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪好；
2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
[螃蟹-相克]:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
配方: 毛蟹2只(約500克),大蔥15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,醬油75克,花椒3克,精鹽3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克;
煮法: 將2只大螃蟹洗凈,用繩線捆牢,腹朝上裝盤,加少許花椒、蔥、姜,入籠,用旺火蒸1小時左右,取出,解開繩線,剝掉肚臍、蓋殼,挖出蟹腿,切去爪尖; 再將蟹身由中間向左右二分之壹處各斜壹刀,即成3大塊,每塊再順切成4小塊,另壹只蟹也是同樣切法; 裝盤時,把蟹腿排在是間,大腿在前,小腿在後,蟹塊擺在小腿上和兩側,再加上蟹黃; 大蔥、生姜、大蒜去皮,洗凈,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油,調成汁,澆在蟹塊上,即可; 清蒸螃蟹的做法，清蒸螃蟹怎麽做清蒸螃蟹的制作材料： 主料： 螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。 教您清蒸螃蟹怎麽做，如何做清蒸螃蟹才好吃： ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器裏； ②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取壹小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。 香辣蟹 原料：料酒，陳醋，辣椒，花椒，姜蒜，蔥段和壹個墨西哥青辣椒。特別說明圖上的那壹小罐東東是中國超市買來的回鍋肉調料。人都說現在社會分工細了，有很多味道很好的調料都有現成的，買回來就是了！不用自己做味道還好的很。看來小牛不僅貪吃，還很會偷懶，哈哈哈 做法：1、鍋稍熱的時候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然後放入壹勺的回鍋肉調料（火鍋底料也行），加入蔥白；2、1分鐘後倒入處理好的蟹，澆上壹大勺料酒，壹勺醬油，壹勺陳醋，兜勻，然後蓋上鍋蓋直到看見蟹殼變紅再中火燜5分鐘左右（總***燜8-10分鐘左右）；3、開蓋，另取壹小碗準備壹些水澱粉，調小火把水澱粉均勻的調入；4、最後放入切成段的蔥葉和墨西哥青辣椒；5、裝盤，拍照…不…開吃 1、開始應該先爆香花椒然後撈出的，因為太麻煩就沒有事先撈出。吃的時候也沒有覺得有什麽大的問題，就是照片看起來有點…；2、蔥葉和墨西哥青辣椒放的太早，顏色變的不太好看，以後記得起鍋前1分鐘再放。