蓮藕可以分為兩類:第壹類是蓮藕種。其根莖肥壯，皮白，肉脆嫩，味甜，產量高，蓮子不多。第二種是荷花種，個頭小，肉略灰，質量差，但是
碩果累累，主要收獲蓮子。蓮藕作為壹種蔬菜，主要用於。蓮藕，微甜酥脆，很爽口。可以生吃，也可以熟吃，藥用價值相當高。它是老人、婦女和兒童以及體弱者的良好食物和滋補珍品。蓮藕的營養分析:
1.
清熱涼血:蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱病；蓮藕味甘，味淡，對發熱口渴、鼻衄、咯血出血的人特別有益。
2.
止瀉健脾開胃:蓮藕中含有粘蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，使之從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕滲出
產生獨特的香味，還含有鞣質，具有壹定的健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，增進食欲，強身健體，有利於食欲不佳者的恢復。
3.
養血生肌:蓮藕營養價值高，富含鐵、鈣等微量元素，並含有豐富的植物蛋白、維生素、澱粉，具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。所以中醫稱之為:“主補養神，益氣補虛。”
4.
止血化瘀:蓮藕中含有大量的鞣酸，具有收縮血管的作用，可用於止血。蓮藕還能涼血散血。中醫認為能止血不留瘀，是熱病的食療佳品。
蓮藕適合人群:壹般人群可以吃1。
特別適用於老人、婦女兒童、體弱多病者，尤其適用於高熱、嘔血、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良等患者。2.
蓮藕性寒，產婦不宜過早食用；蓮藕性寒，生吃脆爽，但有礙脾胃。脾胃消化功能低下、便溏者不宜生吃；3.
歐建湯內服滑寬，炒炭止血散瘀，用於各種出血性疾病。壹般來說，產後1 ~ 2周吃蓮藕可以逐漸緩解。蓮藕的食療作用:生蓮藕味甘，性寒，入心、脾、胃經；具有清熱生津、涼血化瘀、健脾開胃、止瀉的功效，主治:發熱、煩渴、吐血、鼻衄、熱淋。煮熟的蓮藕性溫味甘；具有健胃健脾、養血補益、生肌止瀉的功效；主治:肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。藕的做法指導:
1.
蓮藕可以生吃，也可以煮熟，搗碎喝，也可以曬幹磨碎煮粥。
2.
蓮藕要帶著黃褐色的皮，厚實的肉和白色的肉壹起吃。如果是黑色的，有臭味，就不適合吃。
3.
熟藕食品適用於煎、燉、炒、煮食材，如“八寶釀藕”、“炒藕盒”。
4.
煮蓮藕時切忌用鐵，以免導致食物變黑。
5.
未切開的蓮藕在常溫下可以保存壹周，但是蓮藕切開的部分容易變黑腐爛，所以切開的蓮藕要用保鮮膜覆蓋，冷藏壹周左右。使用提示:每餐200g。
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