不同地方制作糖醋魚的方法是不壹樣的，但是特點都壹樣，吃起來酸酸甜甜的，在粵菜裏面糖醋魚的做法也有不同，像菊花魚，五柳魚，糖醋魚等等，味道方面會有所改變，下面就來看壹下糖醋魚的魚怎麽弄。
糖醋魚的魚怎麽弄需要準備鯉魚，面粉，水，蔥白，植物油，高湯，白糖，小蔥，彩椒，番茄醬，澱粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，醋，食鹽，先把鯉魚的鱗去除，魚腹切開內臟去除，腮去除，筋抽掉以後清洗幹凈水分擦幹，兩側每隔兩厘米左右切上壹刀，然後再把魚肉翻起，用壹些醬油，鹽，料酒塗抹，鯉魚全身腌制10分鐘，把彩椒，蔥白切絲，蔥姜蒜切末，然後再把醋，糖，醬油，澱粉放到高湯碗裏面調成料汁，面粉以及幹澱粉放進碗裏面，加入適量的水調成糊狀攪拌均勻，調成濃稠的酸奶狀就可以了，鍋中加壹些植物油，開大火燒熱，在魚身上抹壹些幹澱粉，全身裹滿面粉漿，筷子放到油中，如果有很多氣泡出現，而且有劈裏啪啦的響聲，就可以提著魚尾巴，用勺子把油澆在魚身上定型，然後再滑到鍋中，把魚炸到變酥變硬，翻面再炸，兩面金黃撈出來，把油倒出來，鍋裏面大概剩3~4湯勺的油，鍋中剩余的油燒到5成熱，然後再改成小火，把生姜蔥蒜末炒出香味，番茄醬放進去炒半分鐘，然後再倒入調好的湯汁，壹直到鍋裏面的湯汁冒泡變粘稠，變明亮，就可以把好的湯汁澆到魚身上灑壹些泡紅辣椒絲以及蔥絲就可以了。
糖醋魚的竅門和配方可以準備花生油，茄子，白糖，鹽，白醋，尖椒，生姜，洋蔥，胡蘿蔔以及生粉，黃花魚的鱗去除宰殺處理幹凈，水分控幹，然後再改花刀，用壹些鹽撒在魚身上面，再均勻的塗抹壹些生粉，蒜頭拍碎，生姜切絲，尖椒，胡蘿蔔，洋蔥全部都切成絲，鍋裏面加油燒到八成熱，把拍好生粉的魚肚子朝下放到鍋中炸到金黃定型取出，炸魚的油不要倒掉，可以把洋蔥絲，胡蘿蔔絲，生姜絲放進去炸壹下，撈出來油控幹，然後炸過的配菜控幹油，把油倒出，留少許在鍋中燒熱，番茄汁炒到紅亮，加入生姜大蒜略微翻炒壹下，然後再加白醋，白糖，清水，壹直煮到糖完全融化，加壹些水澱粉勾芡，炸過的尖椒絲，洋蔥絲以及胡蘿蔔絲放進鍋中翻炒均勻，調好的糖醋汁淋在黃魚身上就可以了，酸酸甜甜的。
制作糖醋魚也可以不用整條魚來制作，可以準備壹些番茄沙司，糖，鹽，油以及魚肉，把魚剁成小段狀，放到油鍋裏面炸熟，然後再撈出來油分瀝幹，另外準備壹個鍋，裏面添加適量的油，用小火把油燒熱，白糖放進去用鍋鏟攪拌均勻，白糖放進去融化，等到白糖全部融化後番茄沙司倒進去，然後再用鍋鏟攪拌均勻，等到液體微微變濃稠的時候，魚塊放進去翻炒均勻，裹上糖漿就可以吃了，這種做法簡單味道也都不錯，但是火候上面的掌握壹定要註意。
糖醋魚的魚要炸多久制作糖炸魚這壹步非常關鍵，在炸魚之前需要用壹些調料把魚腌制10分鐘左右，然後在魚上面蘸滿幹澱粉，再蘸壹些澱粉糊，鍋裏的油燒到7成熱的時候就拎著魚尾巴，把鍋裏的熱油澆在魚身上面定型，把魚放到鍋中炸到魚皮變酥差不多就可以了，到底炸多長時間，需要根據自己的實際制作情況來決定，只要表皮酥脆就可以撈出來了。
什麽魚適合做糖醋魚糖醋魚壹定要選擇正確的魚，這樣做出來的才會肉質肥厚，外觀好看，而且壹定要選擇肉質肥厚的魚，有壹些魚放到油鍋中就會幹癟，所以想要做糖醋魚，可以選擇用黃魚來制作或者用鯉魚來制作，肉質非常肥厚，彈性又非常好，做糖醋魚來吃就非常適合，而像鱈魚壹煎就很容易碎掉，所以它是不適合用來制作糖醋魚的。
上面介紹的就是糖醋魚的魚怎麽弄，看了上面的介紹，大家應該也有了壹定了解，制作糖醋魚需要準備的原材料還是非常多的，特別是調味料方面的搭配很重要，要選擇適合的魚來制作糖醋魚，否則就會影響到糖醋魚的形狀以及口感。