1，減少隔夜蔬菜危害的方法
1，不要翻轉
不能吃的菜要提前放在壹邊，然後放冰箱裏保存，不要翻很久。蔬菜翻的越多，感染微生物的幾率就越大。這樣可以很好的控制亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全。
實驗表明，如果菠菜煮熟後不翻面，放入4度冰箱，24小時後菠菜等綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量會從3mg/kg增加到7mg/kg。人吃了0.2g亞硝酸鹽才會中毒，所以這還是很低的量，不用太擔心。
2、預包裝
知道自己吃不完這頓飯，出鍋的時候就把它裝在不同的盤子裏，等稍微涼壹點再把其中壹個放進冰箱，這樣菜裏的細菌“基數”就很低了，第二天甚至第三天吃也沒問題。
如果放在外面兩三個小時，大家都用筷子翻動，保質期會縮短。這時候就要註意了，稍微壓平壹點，放在冰箱下層最裏面，讓它盡快冷卻到冰櫃的溫度。
3、低溫儲存
在4度冰箱保存時，能抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。很多文獻研究了蔬菜的儲存時間和儲存條件對亞硝酸鹽含量的影響，結論是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
4、密封保存
密封可以減少蔬菜和微生物接觸的機會。用保鮮膜將食物密封，然後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
5、減少儲存時間
因為微生物體內硝酸還原酶將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的過程本質上是壹個生化反應，保存的時間越長，亞硝酸鹽就會產生的越多。所以隔夜菜不要放太久，要盡快解決。
6.徹底加熱
剩菜可以放在第二餐，但壹定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把整盤菜加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱吃剩的食物是壹個很好的方法，可以充分加熱食物內部。
但是在家庭中，微波加熱的時間往往很難控制，食物也容易濺到微波爐裏。可以考慮用微波爐加熱食物壹兩分鐘，提高食物內部溫度，再用鍋加熱，或者用蒸籠蒸，更容易熱透。對於不想要太多湯的剩菜，可以用蒸的方法加熱，也可以用水煎服。
7.提前把蔬菜焯壹下
壹是將生蔬菜用開水焯水，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量大大降低，這樣熟蔬菜中的硝酸鹽含量自然也就降低了，不用擔心存放在冰箱裏。
8.集中淘汰硝酸鹽含量高的蔬菜，保留硝酸鹽含量相對較低的蔬菜。
根據蔬菜硝酸鹽含量由高到低的排列規律(如上所述)，優先選擇菠菜、韭菜、芹菜、大白菜、油菜、蘿蔔纓、油麥菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕等葉類蔬菜和根類蔬菜。而瓜類、茄子、鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆類等，硝酸鹽含量較低，不用擔心硝酸鹽還原成亞硝酸鹽的問題，可以放入冰箱保存。
隔夜蔬菜的保質期
1.腌制食品含鹽量大，安全食用期可延長至3-4天。
2.隔夜菜在5度以下的低溫環境下可以保存1-2天。如果存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法清除。
3.涼拌菜、海蜇等涼拌菜在加工過程中受到汙染。即使冷藏，過了壹夜也很可能已經變質，應該現在就吃。
4、動物性食物在25-30度，3-4小時就壞了。
2.隔夜菜的註意事項
1，魚剩菜可以過夜，但是最好等食物涼了放在密封的容器裏再放入冰箱。因為冰箱沒有殺菌作用，如果露天存放容易滋生細菌和異味，食用後會引起腹瀉和腸胃不適。
2.富含澱粉的食物應在4小時內食用，因為它們容易被葡萄球菌和曲黴菌寄生，這類細菌的毒素在高溫加熱下不會分解。所以，如果兩天沒吃完，就不要再吃了，即使看起來不難吃。
3、蔬菜剩飯應不加餐存放，最好在5-6小時內吃完。因為壹般來說，100℃的高溫加熱幾分鐘就能殺死壹些細菌、病毒、寄生蟲。但如果存放時間過長，壹些細菌會釋放化學毒素。對於這些毒素，加熱是無能為力的。
4.熟食和生食必須嚴格分開。由於冰箱空間有限，很多人將新鮮蔬菜等生食直接放在熟食旁邊，容易導致細菌交叉感染。熟食放在冰箱裏最多不要超過3天。如果妳懷疑食物已經變質，妳應該盡快丟棄它。
5.掌握老菜翻新技術，把剩菜變成新菜。剩菜不是那麽容易接受的，無論是心理上還是食物享受上，但如果變成新菜，感覺就大不壹樣了。其實對於很多葷菜來說，剩菜變成新菜並不難。
比如紅燒排骨剩了，可以加咖喱粉炒壹些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等。，然後把剩下的排骨剁碎拌入咖喱洋蔥炒排骨，絕對會很受歡迎。吃剩的肉丁、肉片也是如此。首先，吃壹些蔬菜，然後把肉和新炒的新鮮蔬菜混合在壹起。
如果剩下米飯，就好辦多了。加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子煮粥。味道真的很好，還挺健康的。
如果不想浪費吃不完的菜，可以試試上面說的方法，減少隔夜菜的危害。它們都是保存隔夜菜肴的好方法。
3.有哪些菜不能隔夜吃？
1，綠葉菜含硝酸鹽多，要壹次全吃，還是少買。
2.海鮮、魚等。本來都是蛋白質豐富的食物，但壹旦放置時間長了，就會產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。
3.銀耳含有較多的硝酸鹽，煮熟後容易還原成亞硝酸鹽，營養成分會降低，產生有害物質。