鴨品種主要有北京鴨、高第鴨、紹興鴨、番鴨、高郵鴨、巢湖鴨等。1.北京鴨全身羽毛潔白，略帶乳白色光澤。身體呈長方形，體形大而豐滿，胸部突出，腹部豐滿，有橙色喙和粉紅色喙。2.高第鴨外形與北京鴨相似，羽毛白色，頭稍長，頸較粗，背較寬，胸部豐滿，體稍長，尾略翹。
首先，北京烤鴨
1，外觀特征:全身羽毛純白色，略帶乳白色光澤，體呈長方形，體型巨大豐滿；正面凸起，離地3
鴨品種主要有北京鴨、高第鴨、紹興鴨、番鴨、高郵鴨、巢湖鴨等。1.北京鴨全身羽毛潔白，略帶乳白色光澤。身體呈長方形，體形大而豐滿，胸部突出，腹部豐滿，有橙色喙和粉紅色喙。2.高第鴨外形與北京鴨相似，羽毛白色，頭稍長，頸較粗，背較寬，胸部豐滿，體稍長，尾略翹。
首先，北京烤鴨
1，外觀特征:全身羽毛純白色，略帶乳白色光澤，體呈長方形，體型巨大豐滿；正面凸起，離地30-40？角度；背部寬而平，胸部突出，腹部豐滿而緊湊，兩翼緊貼身體，尾部鈍而略上翹；頭部呈橢圓形，無冠無髭，脖子粗，眼睛明亮；喙呈橙色扁平，喙豆呈粉紅色；彩虹是藍灰色的，脛和蹼是橙色或橙紅色的。
2.肉質:皮脂率，33.40-42.80%；肌內脂肪，2.24-4.97%(胸肉)，4.74-6.48%(腿肉)；胸肌率，8.1-15.50%；腿肌率，10.6-15.8%。
第二，高第烤鴨
1.外貌特征:外貌與北京鴨相似，雛鴨有紅色羽毛和黃色羽毛。拔下幼羽後，羽毛是白色的。頭略長，頸較粗，背較寬，胸較寬，身體略長，胸肌豐滿，尾部略翹，脛骨粗短，有2-4個性指；喙是黃色的，脛和蹼是橙色的。
2.產蛋性能:33周齡進入產蛋高峰期，年產蛋量200-230枚，平均體重88g。
3.產肉性能:剛出生的雛鴨重55g；30日齡體重1114g；60日齡體重2713g；；7周齡時，商品代肉鴨重3公斤；肉料比為1: 2.9-3，半凈膛屠宰率約為92.86-94.04%，全凈膛屠宰率約為79.76-82.34%。胸肌重273g，腿肌重352g。
三、紹興鴨
1.外觀特征:母鴨以麻雀羽毛為主(分兩種，白色翼尖帶環和頸部中間有白色環)，公鴨羽毛深褐色，頭頸深綠色，主翼上羽毛白色，虹青灰色，喙黃色，脛和蹼橙色。
2.產肉性能:新生雛鴨36-40g；；成年期，公鴨體重為1301-1422g，母鴨體重為1255-1271g；公鴨的半凈膛率為82.5%，母鴨為84.8%。公鴨的凈膛率為74.5%，母鴨為74%。
3.產蛋性能:140-150日齡，群產蛋率達到50%，平均每年產蛋250枚；養殖後年均產蛋300枚，平均蛋重68g，殼厚0.354mm，多為白色和青色。
四。疣鼻棲鴨
1.外觀特征:番鴨前尖後窄，整體呈長橢圓形，頭大頸短，口甲短而窄，口、爪發達；胸部寬而豐滿，尾部細長，在口底和眼圈周圍有紅色或黑色肉瘤。翅羽蒼勁，長至尾部，尾羽長且略上翹。羽毛顏色分為三種:白色、黑色和黑白相間。其中，白番鴨的羽毛為白色，嘴甲為粉紅色，頭肉瘤鮮紅而厚，呈鏈狀排列，淺灰色虹彩，腳為橙色；黑番鴨的羽毛呈黑色，有深綠色光澤，常有少量白色羽毛。肉瘤顏色暗紅，較細，嘴角紅色，有黑點，淡黃色虹彩，足黑色。黑白相間的番鴨羽毛從黑色到白色不等，口鼻部多為紅色帶黑點，足爪為暗黃色。
2.體重:不同顏色的公番鴨體重差異不大，平均約為3.01-3.05kg；但不同顏色的母鴨體重差異明顯。其中白色母番鴨體重1.9kg，黑色母番鴨體重1.8kg，黑白花母番鴨體重1.72kg。
五、高郵鴨
1.外觀特征:高郵母鴨的羽毛呈褐色，有小黑點，就像麻雀的羽毛壹樣。主翼羽藍黑色，喙豆黑色，虹彩深褐色，脛和蹼足灰褐色，爪黑色，重2.5-3公斤。高郵公鴨體大、背闊、胸深、身長，整體呈長方形。頭頸部上部羽毛為深孔雀綠，背、腰、胸為棕蘆毛，臀部為黑色，腹部為白色，喙為青綠色，趾為橙色，爪為黑色，重3-4kg。
2.產蛋性能:180-210日齡，平均每年產蛋169枚，蛋重70-80g，蛋殼白色或綠色。
3.生長速度:放牧條件下，70日齡體重可達1.5kg；；如果配合配合飼料，50日齡平均體重可達1.78kg。
第六，巢湖鴨
1，公鴨:體型中等，整體呈長方形，羽毛濃密而有光澤，前軀寬度和深度中等，後軀發達，腿部強壯有力，頭頸部上部為深孔雀綠色，腿部上部為粉紅色和白色，喙呈橙色，喙豆黑色，虹彩赭色。
2.母鴨:體型中等，整體呈長方形，羽毛濃密而有光澤，身體發育良好，腿強壯，全身有麻雀毛，副翼羽毛深綠色，頸部細長，喙黃綠色或黃褐色，喙附近淡黃色眼窩上有半月形白眉或淡黃色眉，喙黑色，虹彩赭色。
3.小鴨子:全身黃色，尾羽黃中帶黑。