川味豬肉的做法1:
1.把肉在水裏煮幾分鐘。當肉變白時，取出並冷卻。不用擦醬油和鹽。
配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。
油炸時:
1，鍋中放油，加熱五分鐘，加入少許蒜末，姜末，略炒。
2.豬肉切片放入鍋中，微炸至肉微滾。
3.加入配菜，如青椒、蒜苗、芹菜，略炒。
4、加入調料:鹽、醬油(生抽)、味精(可以放壹點糖，看個人口味)，翻炒。
5、起鍋，清香可口。(有的人會在出鍋的時候往鍋裏放壹些水，這樣看起來多汁。)
熟豬肉的做法2:
材料:
豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面醬12克，醬油和料酒12克，糖5克，豆瓣醬和蔥5克，味精3克。
練習:
1，將肉切成4厘米寬的條，用開水燙熟後切塊，青蒜切寸。
2.將白肉放入熱油中煸炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，將蒜等調料炒熟，翻炒幾下。
熟豬肉的做法三:
食材:五花肉(肥:瘦=3:2，配馬)，郫縣豆瓣，料酒，胡椒粉等。
配菜:蒜苗和青椒。
練習:
1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將熟肉切片
3、燒油
4.油燒開後，放入郫縣豆瓣，大火翻炒至香味四溢。
5.將肉片切開，煎至脂肪部分變小，卷起來。
6、配菜，翻炒。
熟豬肉的做法四:
做川味豬肉的關鍵是“精”字。越簡單越小心。壹、選肉要精:當天宰殺的新鮮豬肉，後腿要有兩刀，四瘦六寬三指，過肥則膩，過瘦則焦，過寬過窄則難成型；第二，煮肉應調味:清水和煮肉很難產生肉香味。所以水燒開後，要先放入姜、蔥節、蒜、花椒掛湯，再放入洗凈的豬肉。熟了就要撈起待用，不能煮的太軟。三是切肉要熟練:很多人都是等肉涼了再切，又肥又脆，壹熱就燙，很難切均勻。壹位知識淵博的廚師將挑選的肉浸在冷水中，然後趁熱切肉。現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更容易切；四、配料要得當:豆瓣必須是正宗的郫縣豆瓣，用刀剁碎，甜面醬要黑亮，甜純正，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上；第五，烹調時間要準確:鍋熱後要放入熟油，肉裏的植物油和豬油勾兌在壹起，烹調的香味更香。現在城裏人很少用植物油，而且市面上也很少買到質地純正的植物油，只好用調和油。還有的怕油太重，幹脆不放油，直接把切好的豬肉放進鍋裏受罪。這樣油不算重，但肉也是幹焦的，入口很難掉渣，也沒有熟豬肉幹香味慢慢來的綿軟。其實油太重了，倒出來壹些再加配料和配料就好了。
當熱鍋裏的油四成溫的時候，就可以把肉放進鍋裏煮了。把肉切壹會兒，就會粘在壹起。如果油炸的話，很容易把肥肉和肥肉分開。如果粘在肉上的油自行融化分散，就容易導致油膩，烹飪不均勻。因此，煮肉的湯應該保持在壹定的溫度。肉放入鍋中之前，要用漏勺把肉泡在湯裏。四川人也叫回鍋肉。在烹飪技術上，沒有“燉”的方法。它結合了煎、炒、炒、炸四種方法，使烹飪出來的菜肴具有四種方法所獲得的風味特征。另外，掌握火候也是煮肉的關鍵。用中火把肉煮開，然後把剁碎的郫縣豆瓣剁碎，翻炒，讓豆瓣特有的顏色和味道滲透到肉裏面。烹飪溫度適宜的師傅，可以將肉片烹飪成卷窩的形狀，俗稱“燈窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，馬上加入食材，改大火，翻炒至熟，然後起鍋。