冬筍炒臘肉
材料:
冬筍250g、臘肉200g、青蒜50g、辣椒1、紹興黃酒1大勺(15ml)、白糖1小勺(5g)、豆豉1小勺(5g)、鹽1小勺。
練習:
1，培根切片。冬筍去皮，老根切去切片。將青蒜切片。將胡椒切絲。
2.大火燒開鍋中的水，放入冬筍煮5分鐘，撈出瀝幹備用。
3.將炒鍋內的油用中火加熱至五成熱，將豆豉幹煸出香味，將臘肉煸炒至肥肉部分呈半透明狀。
4.將煮熟的冬筍放入炒鍋，加入紹興黃酒，用醬油翻炒，加入糖和鹽，最後加入青蒜和辣椒翻炒均勻。
美食點評:冬筍炒臘肉中的兩種主料，冬季氣息濃厚，脆嫩的冬筍裹著濃濃的臘肉味，整個冬天都覺得很滿足。
冬筍炒雞片
材料:
山雞胸脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1，調料適量。
練習:
1.將雞洗凈，切成長5cm，寬1cm的塊。冬筍洗凈，切片。蔥姜切絲，香菜切段。用鹽和味精腌制雞肉，然後用蛋清和澱粉勾芡。
2.鍋內植物油燒至五成熱時，將雞片翻炒均勻，撈出，瀝幹油。將雞湯、鹽、味精、黃酒混合成汁。
3.當豬油在鍋內煮至六成熟時，放入蔥、姜、筍炒香，再放入黃瓜片、雞片，煮出恰到好處的汁液，翻幾下，淋上香油即可。
美食點評:這道菜好吃又香，有補腎益精、降血壓血脂的功效。但脾胃虛寒者慎用。雞肉要嫩，老母雞肉不要吃。新鮮、嫩嫩、皮多刺的青瓜是首選。
腐乳冬筍
材料:
新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許，雞精2克。
練習:
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈切成薄片。
2.洗菜鍋，倒入適量食用油，加熱後將發酵乳倒入鍋中，待發酵乳出香味後，加入調料翻炒，將油倒出鍋。
美食點評:腐乳冬筍是湖南省的壹道傳統漢菜，屬於湘菜。這道菜酥脆可口，腐乳味濃郁，特別開胃。
冬筍辣椒肉絲
材料:
冬筍100g，瘦豬肉50g，青椒20g，植物油10g，鹽3g，味精2g，蔥5g，姜3g。
練習:
1.冬筍、辣椒洗凈切絲；
2.豬肉洗凈，切成絲；
3.鍋內放植物油大火翻炒，先放入蔥、姜翻炒，放入肉絲翻炒至近熟，放入冬筍絲、辣椒絲翻炒，再放入少許水燉片刻，放入精鹽、味精即可食用。
美食點評:此菜口感清爽，具有清熱解毒、增進食欲、促進消化、消脂瘦身的作用。
蘑菇絲和冬筍
冬筍100克，香菇50克，青椒20克，鹽，雞精。
1.冬筍水煮後，切成粗絲。香菇泡好後，切絲。將青椒切絲。
2、鍋裏放油，燒熱，放入香菇翻炒。
3.加入青椒翻炒。
4.最後加入冬筍絲。如果在炒的過程中感覺太幹，可以加點水，加點鹽。放入雞精，取出。
美食點評:香菇冬筍絲是用香菇、冬筍、雞精做成的菜肴。經常食用可以降低血液中的膽固醇，此菜有開胃、消食、增強食欲的作用。
油燜冬筍
冬筍(500克)、蝦米(10克)、醬油(10克)、白糖(10克)、香油(10克)、黃酒(10克)、花生油(30克)、鹽(65438)。
1.將幹凈的冬筍沿長度切成兩截，用刀拍松，然後用刀根將竹筍撬成長4cm、寬1cm的條狀；
2.將蝦用黃酒浸泡去腥；
3.炒鍋大火，放入花生油，燒至四成熱，放入竹筍，小火煎3分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
4、鍋內留底油，先將蝦煸炒，再加入250毫升雞湯、精鹽、醬油、糖、冬筍，加蓋，大火燒開；
5、再用小火煨約15分鐘，視湯汁會稠幹，再用大火翻面，使鹵汁將冬筍裹住，倒入香油，出鍋。
美食點評:油燜冬筍是江浙滬壹帶的傳統漢菜，屬於江南菜系。這道菜鹹中帶甜，配蝦很好吃。冬筍包裝緊密，肉質嫩脆，味道鮮美，營養價值高。它們含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C和16種不同成分的氨基酸。此外，它還含有天冬氨酸，對人體有滋補作用。
紅燒冬筍
鹽5g，味精2g，芽菜10g，冬筍300g，火腿30g，蒜10g，蔥1g，姜15g，紅辣椒2個。
1，冬筍洗凈切滾刀塊，紅辣椒去蒂去籽切丁，蔥洗凈切丁，姜蒜去皮切米，火腿切丁。
2.將冬筍放入沸水中焯壹下。撈出瀝幹水分，然後放入6成油溫的鍋中炸至金黃色。
3.鍋裏留壹點油。爆香蔥，姜，蒜。加入紅椒和火腿炒香，然後倒入炒好的冬筍。加入調味料炒香，即可食用。
美食點評:這道家常菜操作簡單，冬筍滋陰涼血，潤腸通便，清熱益氣。它含有大量的纖維素，有助於消化和大腸蠕動，可預防便秘和結腸癌。
冬筍排骨湯
冬筍700克，排骨1000克，生姜1片，大蔥1片，八角1片，香葉4片，鹽適量。
1.排骨用清水浸泡半小時，撈出焯水備用。
2.將冬筍切成滾刀塊，放入開水中焯壹下，去草酸撈出備用。
3.將排骨放入油鍋翻炒至變色。加入竹筍、姜1、蔥1、八角1、香葉4片、水適量，大火燒開。
4.轉湯鍋，煮60分鐘。
5.最後加入鹽和胡椒粉調味。
美食點評:冬筍排骨湯是日常生活中大家都非常喜歡喝的湯。非常好吃，營養豐富。而且用排骨煲湯，減少了冬筍的涼性。