(1)食譜配料:平菇500g、韭菜苔300g、鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒5個、醬油1湯匙、植物油適量、糖半湯匙。
(2)練習步驟:
(1)將幹紅辣椒洗凈後，去蒂，大蒜切片，蔥、姜分別剁成粉；
(2)韭菜洗凈後，剪去頭上的花苞，其余切成1寸左右的段；
(3)將平菇根部的黑色部分切掉後，用手撕成大塊，鍋內放入適量的水加熱，煮沸後將平菇片放入焯水2分鐘左右；
(4)取出燙過的平菇，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分，用手撕成長條，輕輕擠出水分；
⑤鍋內熱油，四成熱左右時，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入平菇炒1分鐘；
⑥依次加入醬油、鹽、糖後翻炒1分鐘；
⑦加入韭菜苔，翻炒1分鐘，然後關火，加入味精炒勻。
(3)提示:
①平菇撕前要焯壹下，減少營養流失，焯過的平菇容易入味，油炸時口感更好。
2韭菜苔比平菇容易煮，要在平菇快炒的時候加入，以免炒的太硬。
③韭菜頭上的花苞味道不好，不建議食用。
4做菜前也可以倒壹點香油，這樣味道會更濃。
(4)本方功效:平菇中的蛋白聚糖對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體的免疫功能。經常食用平菇，不僅能改善人體新陳代謝，調節植物神經，而且對降低血清膽固醇、降血壓、防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等都有明顯效果。
2、涼拌手撕平菇
(1)食譜配料:平菇500g，紅辣椒1，柿子椒1，醋適量，姜適量，蒜2瓣，香油適量，鹽適量，醬油適量，糖適量。
(2)練習步驟:
①將平菇洗凈，用手撕成條狀。不要撕得太薄，以免炸後變小。
②青紅椒洗凈切絲。
(3)鍋裏燒開水，準備壹鍋涼水，炒平菇的時候會用到。
(4)水燒開後，將平菇倒入，用開水燙壹下，迅速撈出放涼，再放入開水燙壹下。
⑤取出後迅速冷卻。放回鍋裏焯水，然後放涼。用開水燙3遍，涼3遍就熟了。
⑥平菇過涼後取出，擰幹裏面的水，放入青紅椒絲，加入蔥姜末，糖_鹽_醋_醬油_香油。
⑦用筷子拌勻，放入盤中，即可食用。
(3)提示:
①平菇保鮮小技巧:將平菇放入沸水中焯壹下，撈出後迅速冷卻，然後倒入沸水中，再次冷卻，放入沸水中燙3次，再冷卻3次。
②平菇是我們最常見的灰色食用菌，可以炒、燉、燒。
(4)本方功效:平菇營養豐富，氨基酸齊全，礦物質極其豐富，對人體有延年益壽的作用，對糖尿病、高血壓也很有幫助，優於動植物性食物。
3.剁椒杏鮑菇炒肉絲
(1)食譜配料:豬肉150g，平菇300g，鹽2g，姜5g，蒜5g，料酒5g，澱粉3g，香油3g，剁椒5g，蔥1g，植物油適量。
(2)練習步驟:
①肉絲中加入澱粉、香油、料酒和姜蒜末，拌勻腌制10分鐘，平菇洗凈瀝幹水分，掰成小塊。
②將肉絲在熱油下快速切片，炸至肉絲變白，撈出備用。
(3)鍋中放油，放入剁椒炒香，放入杏鮑菇炒軟，放入肉絲炒香。
(4)加鹽，出鍋前放入蔥花。
(3)提示:
①平菇可以炒壹會兒，讓剁碎的辣椒口感完全包裹起來，口感更好。
②大平菇需要撕成小塊，小平菇可以不撕直接油炸。
(4)本方功效:平菇味甘，性溫。有追風散寒、舒筋活絡的功效。用莖治療腰腿痛、手腳麻木、筋絡不通。
4.蘑菇肉片湯
(1)食譜配料:平菇200g，豬裏脊肉200g，鹽2茶匙，蔥1根，蒜3瓣，澱粉1茶匙，葡萄籽油2湯匙，水1000ml。
(2)練習步驟:
①平菇洗凈用手撕成小塊，瀝幹水分，蔥切成蔥花，蒜拍扁備用。
②裏脊肉切片，加入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘。
③打開自動炒菜鍋電源，倒入1湯匙油。
④按下烹飪鍵，然後加入大蒜炒香。
⑤然後倒入瀝幹的平菇翻炒出香味。
⑥倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋，煮至湯汁微沸片刻；
⑦倒入腌制好的肉片，用筷子拉開；
8.煮肉片。湯煮開後，加鹽，撒上蔥花。
(3)提示:
①在湯煮好之前撒上洋蔥。洋蔥和蘑菇之間的化學反應使蘑菇湯更加鮮甜。
(2)大蒜壹定要先炒香，再放入香菇壹起翻炒，這樣才能激發出香菇的鮮香。
(4)本方功效:平菇含有大量的蘑菇核糖核酸，能有效抑制細菌的合成和繁殖。同時，平菇中的營養成分還能促進人體新陳代謝，增強人的體質，對春季病毒性感冒有很好的輔助治療作用。