排骨湯怎麽做才好吃？

如何燉排骨湯喝排骨湯最大的魅力應該是它的香味裏有壹種甜味。排骨用文火慢慢煮的時候，骨髓裏的鈣和精華都融進了湯裏，讓湯變得很甜！再加上蘿蔔、冬瓜、蓮藕、山藥等蔬菜，不僅含有豐富的鈣，還含有豐富的維生素，營養價值很高，特別適合發育中的青少年、體弱的老年人和特別需要補鈣的人食用。所以港臺的排骨湯是天然美味的營養聖品。要煮出壹鍋美味的排骨湯，妳必須知道秘訣:壹、選排骨:最好有排骨或尾骨段。不推薦管骨。排骨湯之所以味道好，是因為排骨的骨髓和營養都是熬制出來的，所以可以選擇骨頭較大、肉質較持久的排骨，比如尾骨段或者肋骨段。肉肉的排骨不適合煲湯。而且不建議用管骨，雖然它的骨髓比較豐富，但是太油，而且湯不夠幹凈，味道不好。我強烈推薦這裏的排骨。排骨的邊，顧名思義就是整個排骨邊上的這個。壹對肋骨只有壹邊。如果定位的話，應該屬於腹筋。不知道還有沒有其他專門賣排骨的地方。我們這裏有，價格和小排壹樣貴。但是味道就不壹樣了，因為接近五花肉，微膩，所以肉嫩好煮，湯也好喝，排骨也好吃。2.瀉下:肉類中嘌呤含量較高，簡單的去除方法是將清洗幹凈的豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出，再重新換水後開始煲湯，可去除90%的嘌呤。3.去除汙垢:將豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出。最好用冷水洗掉附著在骨頭上的血漬和汙垢，這樣湯汁才能足夠幹凈，肉的表面才能繃緊，久煮不爛。四、加足水:煲湯時壹次性加足水，中間盡量不加水。如果壹定要加水，也要加熱水。煮湯的用水量壹般是湯重量的2.5-3倍。1斤的排骨我壹般用5-6碗水(大概1，000ml-1，200ml，4-5杯水)。五、提升風味:現在的豬肉有腥味，去除這種腥味，有的喜歡在湯裏加壹些姜片。但是我想推薦幹牡蠣和老蟶子(如圖)。會給豬骨湯帶來意想不到的非常甜的味道。6.容器的選擇:煲湯最好用瓦罐或砂鍋，不建議用金屬鍋。鍋和砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出越多，湯的味道越鮮醇，原料越酥爛。七、蓋緊:這樣，才能不讓湯快速失水，失去味道。八、小火:煲湯的關鍵是:大火燒開，文火慢。文火可以讓食材的營養成分慢慢滲透到湯中。但熬湯不利於健康，建議使用電動紫砂瓦振，功率小，經常使湯處於沸騰狀態。如果沒有電紫砂瓦，用最小火煨。耐心:不用說。我用排骨在煤氣爐上煲湯壹般要花壹個半小時左右。如果使用電子瓷磚，需要兩個半小時。我在這裏補充壹下，不建議對肋骨使用電子瓷磚，容易脫粘。尾段推薦使用電子瓦片。十、放蔬菜和調料後:尤其是容易腐爛的蔬菜，如蘿蔔、番茄、甜瓜等。，妳得把排骨煮1小時左右再加。鹽也要放在最後。醋是個例外。堅持以上幾點，很難做出好湯。這樣煮出來的排骨湯，不加任何蔬菜，只加鹽，真的很甜，回味無窮。裏面的排骨可以加點蒜汁吃。目前既能防控病毒，又能強身健體，與排骨絕配。我的蒜汁方法:兩瓣蒜搗碎+1大勺黑醋+1大勺白糖+半茶匙香油+1大勺涼開水拌勻。