鯰魚燜茄子:
鯰魚600克，茄子300克，調料:蔥30克，蒜30克，姜30克，青椒30克，花椒粉7克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，味精3克，糖10克，豆瓣醬50克。
練習:
1.將鯰魚(購買時由工作人員清洗幹凈)洗凈，切成段。茄子洗凈切丁，蔥切丁，蒜拍丁，姜切片，青椒切丁。
2、鍋中放油，中火，油熱後放蔥、蒜瓣、姜片、青椒，炒壹分鐘後放入醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、糖，放入開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。
3.大火燒開後轉小火40分鐘，出鍋放鹽和味精。
小貼士:
1，豆瓣醬本身是鹹的，而且口感清淡，鹽可以少放或者不放。
2，不怕油膩的，有些做法要求茄子先上油。
3.有些做法需要用手將茄子撕成碎片，據說這樣更美味。
4.這道菜多加點油味道會更好。
清蒸鯰魚
清蒸鯰魚材料:
鮮鯰魚2條，姜1根，蔥2根，蒸魚醬油，花生油。
練習:
1.將買來的鯰魚宰殺，洗凈，將魚切幾下背(就像我上傳的圖片，記得不要切肚)，放入蒸魚盤中，姜切絲，撒在魚上，蔥切末備用。
2.蒸鍋放冷水，把蒸好的魚碟放在上面，蓋上蓋子蒸魚。
3.把蒸好的魚拿出來，把蒸魚的時候蒸出來的血水倒掉，撒上蔥花，澆上壹些蒸魚醬油，再澆上正在沸騰的熱油。
小貼士:
1.把蒸魚蒸出來的水倒掉，因為煮出來的血會有腥味，倒掉魚就沒有腥味了。
2.蒸魚如果沒有醬油，用淡壹點的醬油代替，味道也不錯。
蒜茸燜鯰魚
蒜茸燜鯰魚:
主料:鯰魚輔料:青紅椒調料:蒜瓣、幹紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯。
練習:
1.將鯰魚宰殺，洗凈切段，用少許鹽腌制分鐘，青紅椒切丁；
2.坐在鍋裏，點燃油。油六七成熱時，倒入青紅椒，撈出。
3.鍋裏留油，油熱了就把蒜瓣和幹紅辣椒倒入鍋裏。蒜瓣炒至金黃色時，倒入鯰魚翻炒。加入料酒、醬油、糖、姜末、胡椒粉、洋蔥、醋和少許肉湯，燉5分鐘，然後加入青紅椒丁和雞精，翻勻。
小貼士:
特性
肉質細嫩醇厚，蒜味濃郁。
紅燒鯰魚
材料:
鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚和醬油，醬油和蠔油。
練習:
1.鯰魚被去頭並切成段(在魚攤工作人員的幫助下)。姜，蒜，蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚和醬油，醬油和蠔油。
2.鯰魚用醋和料酒洗凈，用鹽腌壹下。
3.鍋裏放油，把鯰魚放進去，小火煎至兩面微黃。
4.取出鯰魚，鍋中放油，放入姜、蒜、蔥爆香，然後放入炸好的鯰魚，加入醬油，稍抄上色，加水或沒有鯰魚的高湯，加入料酒燜。
5.煮10分鐘左右，加入李錦記蒸魚醬油，抄蠔油，撒上小蔥，即可食用。
酸菜鯰魚
酸菜鯰魚材料:
鯰魚1，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，雞蛋清1，幹辣椒少許，蒜。
練習:
1.鯰魚洗凈，切片，腌制，用料酒、蔥姜、蛋清上漿。
2.酸菜洗凈切碎備用。
3.鍋裏熱油，放入姜片、蒜、幹辣椒炒香，倒入鯰魚，加入料酒和潤滑油，然後撈出，再炒酸菜。
4.加入兩碗水，大火燒開後倒入鯰魚，加入十三香粉、鹽和少許糖，加蓋煮5分鐘。最後，加入洋蔥。
酸菜鯰魚
酸菜鯰魚材料:
鯰魚1，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，雞蛋清1，幹辣椒少許，蒜。
練習:
1.鯰魚洗凈，切片，腌制，用料酒、蔥姜、蛋清上漿。
2.酸菜洗凈切碎備用。
3.鍋裏熱油，放入姜片、蒜、幹辣椒炒香，倒入鯰魚，加入料酒和潤滑油，然後撈出，再炒酸菜。
4.加入兩碗水，大火燒開後倒入鯰魚，加入十三香粉、鹽和少許糖，加蓋煮5分鐘。最後，加入洋蔥。
酸菜鯰魚
酸菜鯰魚材料:
鯰魚1，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，雞蛋清1，幹辣椒少許，蒜。
練習:
1.鯰魚洗凈，切片，腌制，用料酒、蔥姜、蛋清上漿。
2.酸菜洗凈切碎備用。
3.鍋裏熱油，放入姜片、蒜、幹辣椒炒香，倒入鯰魚，加入料酒和潤滑油，然後撈出，再炒酸菜。
4.加入兩碗水，大火燒開後倒入鯰魚，加入十三香粉、鹽和少許糖，加蓋煮5分鐘。最後，加入洋蔥。
酸菜鯰魚
酸菜鯰魚材料:
鯰魚1，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，雞蛋清1，幹辣椒少許，蒜。
練習:
1.鯰魚洗凈，切片，腌制，用料酒、蔥姜、蛋清上漿。
2.酸菜洗凈切碎備用。
3.鍋裏熱油，放入姜片、蒜、幹辣椒炒香，倒入鯰魚，加入料酒和潤滑油，然後撈出，再炒酸菜。
4.加入兩碗水，大火燒開後倒入鯰魚，加入十三香粉、鹽和少許糖，加蓋煮5分鐘。最後，加入洋蔥。
水煮鯰魚
水煮鯰魚材料:
材料:鯰魚1.5斤，澱粉2大勺，蔥1 ~ 2根，幹紅辣椒65，438+00，花椒30個左右，姜1片，蒜3根，湯或水2斤左右，豆瓣2大勺，醬油2大勺，糖65，438+0大勺，油辣椒2大勺，花椒粉1大勺，鹽和味精適量。
練習:
1.姜、蒜切片，與豆瓣、醬油、糖放在同壹個碗裏；將幹辣椒切段，與辣椒放在同壹個碗裏；將洋蔥切成段。
2、把魚肚切開，把肚子裏的附著物全部洗幹凈，切成小塊用豆粉和鹽拌勻。
3.鍋裏放入熟油，加熱至五分鐘。幹辣椒和胡椒粉三秒。然後加入姜、蒜、豆瓣醬、醬油和白糖，用小火慢慢翻炒。翻炒至櫻桃紅後加入湯或水。
4.大火燒開後，改小火煮五分鐘左右，倒入魚塊，煮十分鐘左右。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻，然後放入大湯碗中。
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯材料:
壹個鯰魚頭、醋、壹塊豆腐、大蔥、兩個八角、幾片姜、兩瓣蒜、料酒和鹽。
練習:
1.將鯰魚頭用醋、壹塊豆腐、兩根大蔥、兩根八角、幾片姜、兩瓣蒜、料酒、鹽洗凈。
2.蔥切絲，砂鍋底部鋪壹層蔥，蔥絲上放鯰魚頭，魚頭上放豆腐，放八角、姜、蒜，再鋪壹層蔥絲。
3.餵酒、鹽、水，水不要過魚頭。
4.大火煮沸後再燉半小時。
酸菜燜鯰魚
酸菜燉鯰魚簡介:
鹹、香、醇。
材料:
材料:鯰魚400克，酸菜300克，
調料:鹽5克，味精3克，八角3克，花椒2克，蔥10克，姜10克，香油10克，料酒20克，豬油25克。
練習:
1.酸菜切成排骨，洗凈用開水焯壹下備用。
2.鯰魚用清水洗凈，去內臟，切成段，用開水焯壹下備用。
3.炒鍋用豬油燒熱，下蔥姜煸炒，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，加入鮮湯，將鯰魚燉20分鐘，倒入香油，放入花椒。
鯰魚雞蛋混合湯
鯰魚雞蛋什錦湯簡介:
鯰魚營養豐富，鮮嫩可口，易於消化，少刺開胃。鯰魚湯有壯骨益壽的作用，特別適合老人和小孩。母親節那天，我做了壹份鯰魚雞蛋混合湯給我媽嘗嘗。
材料:
鯰魚，胡蘿蔔丁，肉末丁，洋蔥丁，濕紅薯粉，1雞蛋，鹽，胡椒粉，醋。
練習:
1.湯的制作過程並不復雜。買壹斤鯰魚，取出內臟和魚子，然後用溫水清洗壹會兒，在水裏滴壹勺醋，可以去除鯰魚的濃液和腥味。
2.將整條清洗幹凈的鯰魚放入高壓鍋中，註入適量的水，加入二三片幹姜和黃酒，然後熬制鯰魚湯。(水量控制好)
3.十分鐘後，鯰魚熟爛，魚骨、刺、姜片取出。過濾湯汁備用。
4.準備什錦材料:胡蘿蔔丁、肉末丁、洋蔥丁、濕紅薯粉、1雞蛋。
5.將胡蘿蔔丁放入熱鍋中幹炸片刻，然後倒入鯰魚湯。煮兩分鐘後，倒入肉丁等水燒開後，再倒入濕的紅薯粉，不斷攪拌，最後註入蛋液。
6.蛋液形成並在湯中翻滾後停火。撒上鹽和胡椒粉，蔥末，拌勻。(根據個人習慣滴香油)。
鐵板鯰魚
鐵板鯰魚材料:
鯰魚的主料是蔥調味鹽、味精、醬油、料酒、黃油、花生油、蔥、姜、蒜。
練習:
1.鯰魚被切成小塊，腌制入味。
2.將鯰魚放入熱油中炸熟，然後取出。
3.爆香蔥、姜、蒜，加入湯汁，調味，加入鯰魚，文火煮透。
4.鐵板燒熱了，放黃油和小蔥，把魚倒在小蔥上。
大唐蜜汁燒虱魚的材料；
材料:大唐1條金錢魚(買的時候肉是兩邊點的，骨頭和頭可以用醬油蒸)，醬油雞汁(味道像烤鰻汁)，烤肉醬。
練習:
1.把魚從中間切開，分成兩片。用2湯匙黑豆醬雞汁、1湯匙燒烤汁、1湯匙醬油、1湯匙半糖、1湯匙料酒、1湯匙味精調味。
2.腌制2小時以上，取出，放在烤架上，放在J型烤箱中間，200度左右烤20分鐘左右(如果沒有烤箱，可以用不粘鍋小火煎兩面)。時不時拿出來塗上鹵汁和糖膠，重復兩次，烤到兩面都是棕紅色。
我們有所有的清蒸、清燉和熟食。試試看。