練習3
生粉1000g，老肥250g，大豆油25g，堿適量。
酥皮點心
酥皮點心
工作方法
1.將面粉倒在案板上，加入老肥和500g溫水，做成發酵面團。當酵母開始時，加入適量的堿液，揉勻，小火煨制。2.將面團揉成長條，每100g拉1面粉劑。將面劑揉成長條，用搟面杖搟成長方形的寬面片，刷上豆油，面粉略幹，然後從左至右疊放待用。
3.將藥劑兩端包緊，卷成寬大的橢圓形蛋糕，然後用刀背在蛋糕坯上壓成菱形圖案。
4.蒸鍋加氣後，將餅坯放入抽屜，大火蒸20分鐘左右就熟了。取下來，用刀在蛋糕中間劃壹刀，輕輕敲打蛋糕。當妳看到這個層時，把它編碼到盤子裏。
練習4
三元的千層油餅是渭北有名的小吃，層次多，絲細，松而不膩。千層油餅的主要原料是白面粉和豬脂肪。面團揉好後，搟成三分厚的面片，抹上豬脂和花椒粉，卷起來切成長條，壹個壹個搟成壹分半厚的面片，切成細絲，搟成九塊錢壹個的圓形油餅。籠蒸時，先鋪壹張薄片，將油餅放好，蓋上薄片。出籠後，油餅裝盤，配甜糖漿和泡菜吃，特別好吃。
原料:面粉、鮮奶、發酵面(老面)、堿、果脯、葡萄幹、糖、花生油。
生產方法
1.加入發酵面粉、鮮奶、蛋清，加入溫水揉成面團，發酵10分鐘，然後加入適量的堿揉勻，捏成100克大小的面坯備用；
2.將水果切成葡萄幹大小的丁，與葡萄幹混合均勻；
3.將面坯搟成半圓形面團，刷上油，撒上果料，對折搟開，再將兩端對折，搟成正方形，光滑面朝上，做千層餅；
4.將做好的千層餅醒發幾分鐘，放入抽屜蒸20分鐘。
建議水果的材料可以根據自己的口味來選擇。
特征色白而亮，果實很香。
千層蛋糕熱量高。盡量少吃每100克230卡的煎餅減肥！！色拉油每100克含有898卡路裏。
如果每塊蛋糕都標有30克，那麽每100克應該含有500卡左右的熱量！
計算也很簡單，就是每百克煎餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(略有不同)
練習5
生粉500克，鹽5克，豬油少許。
工作方法
1.水燒開到80度，活面壹半以上，註意軟的感覺；
2.面條略涼，剩下的面條用冷水焯活；關鍵壹定要軟(這裏最要註意)，醒20分鐘；
3.鋪面板，將面條均勻鋪至3-4 mm厚，依次在面團上均勻刷上豬油和鹽；
4.將面團從壹端搟開，揉成直徑為4-6厘米的面卷，然後從兩端反方向搟開，搟到中間，疊起來，均勻鋪成5-8毫米的厚度..
5.炒鍋放少量油，加熱，將餅放入炒鍋，慢壹點，重復，直到熟。
註意這種做法的經驗非常豐富，很難表達清楚。將就壹下吧，多加練習妳就會成功。做千層餅，壹定要香脆，土多，好吃。
練習6
在面團中加入堿和糖，然後揉成大片，均勻地撒上壹層糖丁、豬油等甜餡，然後從兩邊對折，再搟成薄片，用和上面壹樣的方法搟成幾疊，以此類推。折疊成12層以上時，卷幹放在抽屜上，大火蒸15 ~ 20分鐘。吃的時候切塊，層次分明，軟軟甜甜的。
練習7
主要成分:
酥皮點心
酥皮點心
雞肉配面粉、豬肉和細香蔥或大蔥。
輔料:鹽料酒醬油醬油姜末香油色拉油胡椒粉。
生產步驟:
1.洋蔥洗凈切成蔥花備用；姜切成粉備用。
2.把面粉和面團揉透，放在壹邊醒發壹會兒。面條不應該太硬。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、醬油、生抽、香油和胡椒粉。
4.加入色拉油攪拌均勻，然後打壹個雞蛋繼續打，直到肉很結實。
5.取壹小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻地裹上壹層肉餡，然後撒上蔥花。
6.在面包上均勻的切4刀，然後壹層壹層的折疊，最後卷成圓餅，放在鍋裏煎。