在濟寧的大街小巷，吃飯時聚集人數最多的小攤壹般是“甏肉幹飯”。在這裏妳會明白什麽叫做“吃”，什麽叫做“饕餮”。無論妳是西裝革履的帥哥，還是婷婷嫵媚的少女，面對甏肉幹飯，妳都不再矜持，因為周圍的人都在摟著碗咀嚼，而妳卻含蓄，顯得與眾不同。說也奇怪，愛吃甏肉幹飯的大多是美女:端著碗，低著頭，大嘴咬甏肉壹點不含糊。
甏肉幹飯是濟寧地區的傳統小吃，也是濟寧的招牌小吃，起源於元代。甏肉主要是豬肉，除了肉塊大，粗細壹致，肉餡卷在面筋、豆腐泡、油皮裏，加調料，放在鍋裏壹起煮。烤好後配上米飯，味道鮮美，別有風味。甏肉幹飯看起來並不漂亮，但味道醇厚可口，濃濃的香味讓妳無法抗拒。
很久以前就想嘗試做甏肉了，但是說實話:我真的不會。沒吃過豬肉見過豬跑？現在不容易看到奔跑的豬。還好市場裏有賣肉幹的攤位，沒有濟寧的正宗，但也很好吃。既然想自己做，就買回來吃，多做幾次就學會了。
做甏肉幹飯真的是壹個復雜繁瑣的工程。庖丁解牛說起來容易，復雜的是裏面的配菜要用同樣的方法加工烹飪。我們來做個簡單的肉幹炒飯，放在配菜上:海帶、卷尖、豆泡、面筋卷、紅燒蛋、紅燒肉。我不敢自稱“濟寧甏肉幹飯”，我是簡化的山寨版。(收起)
食品
佐料
豬肉
500克
大豆油皮
100g
油豆泡
50克
面筋卷
100g
佐料
八個角度
適量的
肉桂色
適量的
草果
適量的
貓爪草
適量的
砂仁果
適量的
肉豆蔻
適量的
白芷根
適量的
精力
適量的
精制食鹽
適量的
大豆
適量的
步驟
1.甏肉做法:
選擇肥瘦相間的五花肉，將五花肉切成大塊，放入燒開的鍋中，焯水去血沫。
2.焯水後的五花肉冷卻後，用刀切成長10 cm，厚5 mm的塊。
3.砂鍋加水，放入大料。水熱後，放入切片的五花肉。
4.大火燒開後加入醬油和精鹽，要改成小火煨1.5小時。
5.油皮卷的做法提示:
用刀把新鮮油皮切成需要的大小，在切好的大豆油皮的寬面上塗上適量調味肉餡，用力卷起來。
6.用蛋液均勻擦拭油皮尖端，密封。
7.把油放進鍋裏。油七成熱後，放入卷尖，煎至金黃色。
8.肉餡豆腐:
用筷子在炸好的豆腐腦上打個洞，慢慢塞進五花肉餡，然後用蛋液封好。
9.把油放進鍋裏。油七成熱後，加入豆腐泡，略炒。
10.將處理好的配菜放入砂鍋中煮肉，小火燉1小時。配菜在煮肉的老湯裏加熱，相互影響，相得益彰，形成壹個整體，味道獨特。
技巧
甏肉幹飯是濟寧地區的傳統小吃，也是濟寧的招牌小吃，起源於元代。甏肉主要是豬肉，除了肉塊大，粗細壹致，肉餡卷在面筋、豆腐泡、油皮裏，加調料，放在鍋裏壹起煮。烤好後配上米飯，味道鮮美，別有風味。甏肉幹飯外表並不美觀，但味道醇厚可口，濃濃的香味讓妳無法抗拒。