鴿子烹飪法
鴿妳肉味道鮮美，營養豐富，還具有壹定的輔助醫療功能。古語有雲，“壹鴿勝九雞”形容鴿子營養價值很高。鴿肉所含的蛋白質中含有多種人體必需的氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率達95%以上。因此，它對老年人、身體虛弱者、手術病人、孕婦和兒童具有恢復體力、愈合傷口、增強腦力和視力的作用。鴿子(4周齡的鴿子)營養更好。中外常見的烹飪方法介紹如下:
首先，油炸乳鴿
材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。
加工方法:宰殺乳鴿壹只，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，可以放在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。
椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。
第二，油燜鴿子
材料:乳鴿2只500克，雞蛋2個，毛油或大豆油250克，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。
加工方法:2只乳鴿宰殺，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開分成兩部分，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。
另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。
第三，脆皮乳鴿
材料:2只乳鴿500克，麥芽糖50克，醋5克，原油或大豆油250克，腌料200克。
配料:八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒和水200克。
加工方法:首先準備好鹵汁，煮半小時，關火，將乳鴿放入鹵汁中浸泡半小時，取出瀝幹水分。麥芽糖中加入醋，拌勻，鋪在鴿皮上，放入熱油鍋中炸至金黃色，趁熱用手撕，別有壹番風味。
第四，貴妃鴿子
材料:乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5朵。
加工方法:鴿子宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。
取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。
5.烤乳鴿
材料:乳鴿500克，生油500克，黑胡椒，生粉，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。
加工方法:將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時取出，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。
六、清蒸鴿子
材料:500g乳鴿1，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽，油。
加工方法:將百合、木耳、香菇浸泡，洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。
七三只鍋鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。
加工方法:將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋內，(不加水)將鍋內的湯用文火煮至幹。
八、紅燒鴿子
材料:乳鴿2只，蔥、姜、醬油、八角、香油、鹽少許。
加工方法:將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜片、蔥、花椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛，即可食用。吃之前撒點香油，更香。
九、五味乳鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、蔥、番茄、咖喱粉、味精、生粉。
加工方法:將乳鴿洗凈，去頭、去足、去內臟，切塊，放入鍋中煮兩分鐘，取出，放入壇子中，再放入蔥、姜、酒，用猛火蒸至肉爛，取出。土豆煮熟後搗成泥備用。
將蒸好的鴿子塊放入鍋裏，放入洋蔥、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄醬。
十、檸檬雛鴿
材料:2只乳鴿，1檸檬，醬油，酒，糖，色拉油，香油。
加工方法:將鴿子去毛，洗凈去內臟，用醬油腌制15分鐘，然後將色拉油倒入鍋中，將鴿子放入，炸至金黃色。加入酒、湯、糖、香油、檸檬汁、醬油，小火燉15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿子肉上，將鍋裏的汁澆在鴿子身上，別有風味。
Xi。枸杞蒸乳鴿
材料；鴿子1，枸杞20g，姜，酒，鹽。
加工方法:將鴿子悶死後，用開水燙壹下，去毛，去內臟，洗凈。
將枸杞、生姜、黃酒、鴿子放入蒸杯中，加水浸泡鴿子。
蒸鍋放水，放入蒸鍋，蒸90分鐘至鴿肉變軟，然後關火。稍微涼了就拿出來吃。
十二、炸鴿子丸
材料:蒸成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法:將蒸好的乳鴿去皮去骨，做成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜粉，拌勻揉成丸子，放油鍋炸至金黃色，即可食用。
十三、青椒炒鴿子絲
材料:鴿胸2塊(重250克)、蛋白質、澱粉、鹽、香油、蔥、青椒、火腿、花生油、鹽。
加工方法:將鴿肉切絲，與蛋清、生粉混合，鍋中放入100g花生油。待八成熟時，將鴿肉切絲，炸至顏色變白，立即取出，瀝幹多余的油。
鍋裏留三勺油，蔥、青椒、火腿切絲，快速翻炒幾下，加少許鹽。馬上關火，加入炸好的鴿子絲拌勻，出鍋。