材料:鴨肝20g，鴨血30g，鴨胗15g，鴨腸榨菜，油豆腐3g，蔥花1g，姜鴨油5g，湯250g。
秘密湯配方:
做鴨血粉絲最重要的是拌湯。只要湯做好了，成品的味道就好了。很多人以為鴨血粉絲湯是用普通的鴨子、大骨頭等材料做成的，那妳就錯了。正宗的鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水和香料熬制而成的。
湯的準備:
取壹大桶，放入清水40公斤，鹽水鴨鴨湯10公斤，加入調料(鹽300克，味精150克，雞精200克)和香料(草果12，香果、香葉、茴香20克，豆蔻、花椒65433克)。
鹹鴨湯的做法；
清水2500克，鹽1公斤，姜250克，八角150克，小火使鹽溶解，然後取出姜和八角，將鹽水鴨的血倒入缸中煮沸，冷卻後，將鹽水鴨放入缸中浸泡4小時左右(夏季2小時)。取出鴨子，控水，用蔥姜填滿肚子，放入清水中，加入少許蔥、姜片、八角、料酒，鴨子就是鹽水鴨，湯就是鴨湯。鴨湯可以重復使用，味道越來越濃。
各種配料加工方法:
首先，如果食材處理不當，成品會有很濃的異味，直接影響食客的口感。很多人對食材的處理知之甚少，直接放進鴨湯裏煮。這樣不僅不會影響鴨湯的口感，還能去除食材的異味。所以最正確的處理方法是用鹽水鴨的鴨湯腌制鴨肝和鴨肫。
風扇生產:
鴨血粉絲湯最好選擇蘇北、安徽、山東產的紅薯粉條，透明度高，口感好。選好粉條後，用清水將粉條泡軟，放入竹籃中，放入煮好的湯中煮。
鴨肝、鴨肫、鴨血、鴨腸、鴨血的處理方法；
原材料被切成片或條。鴨腸洗凈，焯壹下，切成小塊。鴨肝完全焯水。血水去除後，必須用鹽水鴨的鴨湯腌制。腌好後，會用刀切片。鴨肫處理起來很麻煩，因為它們有很重的魚腥味。洗凈後要用胡椒粉和鹽均勻地抓起來，腌制(冬天4小時，夏天2小時)，然後焯水，最後用鹹鴨湯腌制，然後切塊。
為了方便操作，鴨肝和鴨肫可以提前腌制，換刀後即可使用。鴨血鴨腸壹定要現場煮。
生產方法:
(1)將粉絲放入竹籃中，放入鴨湯中，小火煨至熟，倒入碗中。
(2)然後加入鴨血和油豆腐粒，繼續小火熬煮，取出放入碗中，然後倒入鴨湯和所有配料即可食用。
附:
濃湯的配方是1:
鴨架10斤洗凈，放入沸水中稍作悼念，去血。取壹大桶，放在鴨架上，清水50斤，鹽水鴨鴨湯2.5斤，大火燒開，中火煮4小時。此時湯汁已經掛成功，但為了保持湯汁的熱度和香氣，我們會繼續放在鍋上，用小火保溫，這樣可以進壹步提升鴨湯的風味。第二天，在湯中加入少許鴨架和鹹鴨湯，補足水分，繼續用中火煮至香味四溢。
註意:
1.掛湯後，鴨架必須在湯裏繼續加熱。
2.鴨架可以連續使用2-3天，然後更換新的，可以降低成本。
高湯2的制備配方:
在南京，很多酒店做鴨血粉絲湯都會選擇濃湯，原因很簡單，濃湯不僅醇厚，還能品嘗到鮮鴨和鹽水鴨的雙重味道。下面我也給大家展示壹下鴨血粉絲湯用的濃湯的掛法:
將5只幹凈的鴨子(凈重:1500g/鴨)和2kg豬骨分別洗凈，放入沸水中焯壹下備用。取壹個大桶，加入40公斤水、鴨肉和大骨頭，用武火煮開，用小火煮3-4小時，再繼續用武火煮30分鐘，即可得30公斤濃湯。將得到的濃湯放入另壹個不銹鋼桶中，加入10公斤鹽水鴨鴨湯和香料(12草果、20克香果、香葉和茴香、15克豆蔻和胡椒、10克高良姜和30克白胡椒)，大火煮沸。同樣，為了進壹步增加湯的風味，湯必須繼續用小火加熱。
附:北方版鴨血粉絲湯制作參考介紹:
鴨血粉絲湯的精華是采用多種新型調味料和中草藥精心熬制而成。鴨血粉絲湯軟糯可口，清香爽口，色香味俱全，具有滋補陰陽、氣血的食療作用。做好鴨血粉絲湯，需要從以下幾個方面入手:
湯生產:
用水加熱鍋。將1只老母雞(約1.5斤)、1只豬脊骨(約3500克)、2只鴨架(約1.5斤)壹起放入不銹鋼鍋中，加入1.5斤水燒開，然後依次放入姜35。白芷10g、當歸8g、香葉9g、豆蔻6g、高良姜12g用清水洗凈，然後用幹凈紗布包好)，小火熬煮4小時。
配件加工:
1，粉絲用溫水軟化；鴨血可以切成薄薄的小方塊或長條。
2.鴨肫切片，鴨腸切去，鴨肝切片(如果鴨子有很濃的腥味，也可以加入蔥姜和料酒稍微腌制壹下)，豆腐切成小塊，香菜和小蔥切段。
3.將鴨肫、鴨腸、鴨血、鴨肝分別焯水，然後將鴨肫、鴨腸放入鴨湯中煮熟備用。
鴨血粉絲湯的制備及調味:
(1)鍋大火，放入鴨湯燒開，加入適量味精、鹽、雞精，調好口味，將粉條放入湯中稍煮，然後撈出放入壹個大的青瓷湯碗中。
(2)加入鴨肫、鴨腸、鴨肝、鴨血煮1-2分鐘。取出鴨血，放入碗中。往湯裏加胡椒，輕輕攪拌。撒入小蔥和香菜，舀壹茶匙紅油，用勺子攪拌，將湯放入碗中。