主料：蒜苗200克
調味料：花椒1小匙、生姜1片（切絲）、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量
做法：
1、燒開清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進行氽燙，壹兩分鐘就好，太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。
2、撈出瀝幹水，每根蒜苗用手撕成四半（更細也可以）。
3、再依次加入精鹽、雞精、清油（金龍魚調和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行）。
4、加入美極鮮味汁（生抽、蒸魚豉油等也行），和麻油，以及最重要的剁辣椒或者愛吃醋的加上壹點點香醋。
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蒜苗臘肉
所屬菜系
湘菜
制作材料
主料： 臘肉(生)300克
輔料： 青蒜20克 紅辣椒30克
調料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克
制作工藝
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。
2. 將臘肉、蒜苗壹起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
[編輯本段]健康提示
臘肉是新鮮肉類加鹽及香料腌制而成，含鈉量較高，高血壓患者最好禁食。
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蒜苗炒雞蛋
材料：蒜苗，雞蛋
做法：將蒜苗切成段，雞蛋下鍋煎熟，放入蒜苗，炒2分鐘即可，加鹽出鍋
也可以用蒜苗炒辣椒。
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蝦炒蒜苗
用料
大蝦肉50克，新鮮蒜苗200克，植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。
制法
將蝦肉切成薄片。用團粉、料酒、精鹽調拌好。將蒜苗去掉兩頭，切成長3厘米的段，洗凈，用開水焯壹下。油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下後，加入蒜苗及醬油等調料，炒熟即成。
功效
溫中健胃，消食，解毒補腦。
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蒜苗回鍋肉
·配 料: 豬肉（後腿二刀肉）壹斤、蒜苗三兩、化豬油壹兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣壹兩。
·特 色: 川菜，鮮香而辣，色味俱佳。
·操 作:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗幹凈；
2、鍋裏放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有余熱時切成約壹分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉***同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
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蒜苗炒豆腐
·配 料: 豆腐兩塊，蒜苗二兩。 鹽、花椒水、姜末各少許。
·特 色: 口味鮮美，營養豐富。
·操 作:
(1)將蒜苗切成半寸長的段；
(2)鍋內放油，油熱後把香、油菜放入鍋裏炒壹下，隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開後把豆腐放入燜壹會， 見湯不多時放味素，用澱粉勾汁出鍋即妥。
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魷魚青蒜
配 料: 芹菜(切段) 4兩 乾魷魚 1/2只 青蒜苗(切斜片) 2支 蔥(切末) 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1小匙。
操 作:
(1)將材料洗凈切好備用。
(2)先將魷魚浸泡在水中約2小時，取出洗凈切成條寬0.5公分段。
(3)熱鍋倒入油、麻油爆香蔥末、辣椒末、蒜末，再放入魷魚、醬油、米酒至水收乾後，加入青蒜翻炒出香味。
(4)最後放入芹菜段及其他調味料，翻炒至熟後，即可熄火盛起放入盤中即可。
魷魚可選厚壹點的，或者在泡水後切好腌入味，再炸焦撈起，依作法順序炒即可。
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蝦炒蒜苗
用料
大蝦肉50克，新鮮蒜苗200克，植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。
制法
將蝦肉切成薄片。用團粉、料酒、精鹽調拌好。將蒜苗去掉兩頭，切成長3厘米的段，洗凈，用開水焯壹下。油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下後，加入蒜苗及醬油等調料，炒熟即成。 蒜苗炒肉絲用料：
1、肉絲三兩。
2、蒜薹半斤。
3、老姜（有嫩姜更好）壹小小塊。
4、豆瓣醬壹大匙。
5、甜面醬壹咖啡匙。（也可以不要，依個人口味）
6、醬油兩大匙。
7、澱粉兩匙。
8、鹽、味精適量。
做法：
1、取三分之二澱粉、適量鹽、壹大匙水放在肉絲中抓勻碼味；蒜苗切段，放壹咖啡匙鹽拌勻腌幾分鐘；姜切細絲；將醬油、味精、適量水放入剩下的中分之壹澱粉中調成芡汁；豆瓣醬和甜面醬放壹個碗裏。
2、鍋中放少量油燒至四成熱，將蒜苗瀝幹腌汁下鍋炒約壹分鐘，盛出待用。
3、炒鍋洗凈置大火上，放油燒至六成熱，下肉絲。
4、待肉絲剛炒散表面發白時，推至鍋邊，下豆瓣醬和甜面醬稍炒後和肉絲壹起翻勻。
5、下蒜苗炒翻炒勻。
6、勾芡，起鍋裝盤即成。