行政總廚年終致辭

隨著公司的第壹個生日，2011年很快就過去了。今年對於我們紅寶來說，是不平凡的壹年。公司從壹開始就逐漸成熟，逐漸壯大。不僅迎來了我們的新店“家”。同時也是全公司完成廚房全年營業收入和利潤指標的理想壹年。11年即將結束，迎接我們的是新的壹年，新氣象。值此之際，我們有必要對自己的工作進行總結和反思，正確分析工作中存在的問題，並及時予以糾正。當然，好的工作經驗要保持和延續，同時也要展望明年的工作，做好初步的規劃。為了揚長避短，奮發進取，努力在新的壹年裏創造新的業績。我來說說這壹年取得的成績，付出的努力，不足之處以及明年的改進計劃。1.年度廚房業務數據顯示，11年前的第壹個月，我們廚房的營業額達到了人民幣元，比10年前增加了人民幣元，增幅為%。這壹年，我們的成績總體來說還是優秀的，優秀的背後是大家努力的結果，也是公司正確決策的結果。第二，我們做出了科學決策的努力，齊新的配合是我們今年取得成績的重要原因。根據公司要求，年初我和三家店的廚師制定了年度工作計劃，提出了總體工作思路，指導各項工作的開展。總體思路決定科學決策，指導全年各項工作的開展。有了目的，有了計劃，工作的思路就會清晰，工作就會處理的有條不紊。1，制作:堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。我們仍然重視選擇具有寧夏風味的傳統菜肴。使用的水果、蔬菜、肉類大部分是農村綠色食材，我們還專門找人配送無公害有機蔬菜，保證產品質量。在保持我們的特色菜如特色手抓、中寧燉雞、胡莎魚頭不變的同時，我們會適當推出新菜，根據季節打造季節性產品，如壹冬壹春的風味火鍋、壹龍紅包全家福的龍鳳鍋等。夏季推的雜魚鍋，金銀鍋，白蘿蔔鍋等等。南昌店根據市場需求，推出了海南粉，儀隴店的新品有海白豆、菠菜鍋等。南沙店的新品有羊腳白蘿蔔鍋、鮑汁鵝掌、鵝翅等，都取得了不錯的成績，顧客的認可也帶來了營業額的增長。而且產品質量得到了很好的控制，產品投訴大幅下降。產品結構調整。原來我們的產品種類還蠻多的。很多產品工藝復雜，銷量不大，比如魚香肉絲，水煮肉片等等。毛利低、銷量小的產品，比如烤鴨、鵝肉。經過對比篩選，精簡了產品，只剩下30多種主打產品，蔬菜也隨著季節變化。這樣省去了很多備貨的麻煩，同時由於餐前提前定量備貨，生產更加規範，提高了生產時間。把握產品的毛利。藝龍店在這方面做得很好。全年各月的營業額和毛利都達到了公司制定的標準，原材料的挑選、儲存、量化都做的很到位。南沙店比去年增加了1.76分，增幅比較大。南昌店也能達到最優控制。廚師經常走訪市場，了解原材料價格，及時反饋給供應商。5438年6月+10月，在洪災嚴重導致菜價上漲的情況下，更加註重原料的選擇、儲存和利用以及批發蔬菜的使用，齊心協力渡過難關。雖然今年以來物價壹直在上漲，但在這種情況下，門店也做出了相應的應對措施，壹方面加強自身管理。杜絕原材料的非正常使用，想辦法控制。另壹方面，在不損害公司和客戶的情況下，通過調查調整了部分產品的價格，客戶對我們的行為並無不滿。此外，自今年6月165438+10月以來，我們還制定了申生“地溝油”等壹系列食品衛生問題。曝光後，我們及時采取措施，把自己用的油和醬放在攤位上，讓顧客吃起來沒有後顧之憂，效果不錯。南昌店在未關煤氣的情況下煮雜炸油、煮飯時發生火災後，我們對此高度重視，並以責任人為戒。並加強消防檢查，增加廚房消防栓，並在會議中不斷強調安全問題。及時消除安全隱患。3.廚房設施和設備的調整。這壹塊在南昌店變化很大，二樓新建了冰櫃，起到了很大的作用。因為南昌的中式廚房和早茶產品比較多，原料儲存困難，冰箱壓力大。價格方面，我們現在是四店，很多產品需要集中采購和配送，這對我們的原材料的儲存和保存是壹個很大的考驗。這些問題在冰櫃建成後得到了很好的解決。另外新引進了洗碗機，洗碗間，餐具，熱水器都搬到外面了。把原來洗碗的地方改成了水桌，把食物架搬進了廚房，改變了壹些工作流程，提高了工作效率。廚房裏換了壹個大土鍋竈，解決了飯市高峰期鐵板土鍋菜的加熱問題。中式廚房和早茶的蒸籠也進行了調整，節能增效，物盡其用。我們還更換了中式廚房和早茶的壹些餐具，使我們的產品更加完美。4.團隊建設。在這壹年裏，我們的廚房人員相對穩定，員工流動率小。大中專學生在廚房工作的比例逐漸增加，引進了壹批技術能力較好的師傅。廚房員工的整體素質得到了提升，這也說明了我們的員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍下工作更能體現自己的價值。同時，在李總經理提出的“自強不息、責任擔當”的公司理念和“三大綱領、五項準則”的指導下，註重加強對員工的思想素質教育指導。經常培訓和組織員工參加公司的很多培訓課程，加強學習能力。4月份組織了幾個廚師進行了菜品、原料、五常管理的專題講座，也取得了不錯的效果。我們還制定和完善了壹系列獎勵勤奮、懲罰懶惰的規章制度。實施績效考核。像我們藝龍店，全年每個月都有獎品和金領，兄弟倆收入增加了，工作積極性也大大提高了。還有就是經常帶領師傅到外面與同行進行技術交流。年初組織4名廚師參加海南美食大賽。他們也各顯神通，接連奪得金銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了自身和公司的知名度。此外，南昌店的吳忠東和方林參加了快餐部的創新菜品比賽，也取得了優異的成績。另外，廚房堅持召開班前會，這樣工作中遇到的很多實際問題都可以面對面解決。公司的精神和領導的工作安排都能及時傳達。這種做法對我們和諧廚房團隊的建設大有裨益，需要長期堅持。壹人多崗，培養多方面的技術專家。在廚房員工數量不增反減，人員流動不斷增加的情況下，通過組織師傅和小弟的傳、幫、帶，讓所有員工都具備多個崗位的操作能力，可以隨時聽從調度，讓工作順利進行。5.五法的跟進與鞏固。廚房“五常”先進管理方法實施壹年多來，廚房整體面貌有了很大改善。過去臟、亂、雜的廚房變得整潔規範。該方法實施後，不僅改變了工作環境，提高了工作效率，而且帶來了更多的實際效益。比如產品的標準化提高了毛利，商品的標準化減少了浪費，個人操作規範了員工養成良好習慣，正確使用各種設備，水、電、氣等物資的消耗也減少了。6.經過半年多的緊張籌備，我們在東極的第四個孩子“家”於今年9月誕生。它突破了我們茶餐廳的經營模式，以全新的理念、新的思路立足於海口餐飲市場。幾個月來取得了不錯的效果，很受消費者歡迎。說明我們的思路是正確的，對當前餐飲市場趨勢的把握沒有錯。但是因為是新的嘗試，畢竟我們缺乏壹定的經驗，在運營管理的過程中難免會出現壹些問題。我們將在今後的工作中不斷總結和積累經驗教訓。我們應該高起點高標準嚴格要求我們的工作，努力使我們的家在新的壹年取得更好的成績。三、我們的缺點1，對產品缺乏把握。2.對市場不夠敏感。3.以下員工思想意識和執行力不強，需要加強引導。四。2012 1的工作計劃。以新店為重點，嚴格規範產品，保證質量。註意尋找好的原材料來補充我們的產品。2、5S在廚房需要加強，其他三家店也必須鞏固並長期堅持。3.做好節日期間的產品推廣和產品升級。4.用好存貨表，讓南沙和壹龍的毛利穩步增長，同時爭取讓南昌的毛利增加壹個點。5.加強員工培訓，多組織專題講座和課程。讓整體素質進壹步提升。6.在產品標準化上多下功夫。2010是忙碌而充實的壹年。回顧過去壹年的工作，知道自己的使命感，還有很多工作要做。經過五年的基礎建設，我們公司有了堅實的基礎，現在正處於快速發展期。大家要做好充分的準備，跟上公司的步伐。在即將到來的2011的壹年裏，我會盡力與公司共進退。以上是我2010工作的壹些總結。有不對的地方請指正。謝謝妳