先將鮮生姜洗凈並刮去表皮，然後按壹層鹽壹層姜的方式疊放在缸內(每100公斤鮮生姜加30公斤鹽，底層放鹽要少，頂層則稍多些)。疊放好鮮生姜後，再向缸內倒入涼開水，浸泡15天左右後，將浸泡的生姜取出曬至八成幹時，用小圓木稍捶打壹下，即制成姜坯。將制好的姜坯按每100公斤配白糖300克、檸檬酸400克、甘草液10公斤、食品紅10克混合攪拌均勻，然後入缸浸泡，第二天用木棍翻動1次，三天後取出烘或曬至八成幹即得成品。
入秋後，又到容易腹瀉的季節。不妨準備點生姜做的小零食，既能刺激食欲，又能預防胃腸受寒。
生姜奶塊 新鮮牛奶煮開後加糖，晾1分鐘，倒入裝有新鮮姜汁的碗中，約10分鐘後凝固，切成小塊，就可以享受美味了。
姜汁核桃調蛋 姜汁倒入鐵鍋，加少許黃酒壹起煮，煮沸後倒入瓷碗中，冷卻後取雞蛋數只打散倒入瓷碗，再加適量紅糖、少量水、切碎的核桃仁，攪拌均勻後放入蒸鍋大火蒸成糊狀即可。
姜餅 攪拌器中加酥油、白糖、泡打粉、姜粉、小蘇打粉、肉桂粉、蜂蜜、雞蛋和醋等攪拌均勻，最後加入面粉和成面團，將面團放入冰箱冷藏3小時。取出後，把面團搟成薄餅，用餅幹模子壓出不同的造型，放烤箱烤五六分鐘即可。
選用鮮姜洗凈去皮後，切成三至五毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片壹起加熱至沸，撈出姜片漂洗幹凈，濾除雜質後放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把生姜片撈出。撈出姜片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬壹二天或置烘烤爐中，在攝氏40-50度下烘4小時左右，即可幹燥成白姜糖片。
姜汁撞奶
材料:
牛奶1碗，糖3-4湯匙，姜1小塊
做法:
1.姜磨碎，用紗布濾掉渣，榨出壹點汁，大概硬幣大小的姜汁就夠了。
2.牛奶加糖後在鍋裏煮得有點冒泡就熄火。然後拿起在鍋裏兜幾下，等有點涼，溫度在70-80度之間，然後倒進姜汁裏。放10-15分鐘之後，牛奶凝固成豆腐花狀為成功，否則就是失敗咯
腌嫩姜
材料:
嫩姜300公克，鹽10公克，鹽適量，細砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄
做法:
1.去嫩姜去除粗硬部分，洗凈、瀝幹。
2.將作法1的嫩姜放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，腌約5小時，再以手揉出苦水，並瀝幹水分。
3.將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出並瀝幹。
4.取壹小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取壹玻璃罐，將作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。
姜餅人
材料:
材料：牛油100克、糖100克、黑糖膠（也可用蜜糖代替）1/4量杯、蛋黃1只、面粉250克、發粉1/2茶匙、幹姜粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙。糖飾：白糖1/2量杯、蛋清1只、他他粉1/4茶匙（用檸檬汁或白醋代替也可）1、在壹個大碗裏，將黃油和糖用攪拌機打至糊狀。2、加入糖蜜和蛋黃拌勻，再倒入面粉、蜜糖、發粉、幹姜粉及肉桂粉等再壹起搓勻。3、把面團搓至團狀，然後用保鮮膜包上，冷藏至少壹個小時。4、在包了保鮮膜的平板上，把面皮搟成約5mm厚。5、然後用餅幹模型壓成各式形狀。6、在預熱好的烤箱裏用190℃烘焙8~10分鐘，待完全冷卻後才可以畫花。
做法:
7、在烘焙時，可以著手制作糖漿了，把打發的蛋清放在白糖中攪拌成漿。
8、把糖漿倒進自制的紙花槍裏（把食用油紙卷成尖錐形，再用膠紙固定即可）。
9、在姜餅上畫上妳想要的圖案即可。