原材料配方:
面團:面粉1000g天使低糖酵母5g食用堿4g水480ml(視面粉吸水量而定)。
餡料:幹凈豬肉500g姜5g醬油125g幹凈蔥62.5g香油60g。
生產方法:
1.豬肉肥瘦搭配3∶7。去除肉中的軟骨和骨渣，用大眼漏勺碾碎或剁碎，將肉做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹度)，醬油的用量要靈活。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。
上完醬油停壹會兒，比如放冰箱壹會兒。如果有拌餡機攪拌餡料，醬肉不需要停，然後加水即可。水也要壹次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。
2.面團制成後，分成20g劑型。
3.將粉滾勻，搓圓，雙手按搟面杖推拉平整，推到頭拉到底，均勻地搟成厚薄均勻、大小適宜、直徑8.5厘米的圓皮。
4.左手撐皮，右手插15g餡，掖15 ~ 16塊。捏包的時候拇指向前，拇指和食指同時擰褶。合袋的時候要壓好，不要張嘴，不要頂，包子嘴上不能有疙瘩。
5.蒸小籠包。使用鍋爐硬氣壹般需要4 ~ 5分鐘；用煙煤蒸爐子需要5分鐘；用家用煤球生火。抽屜裝了，火旺了，水開了。蒸需要6分鐘。過熱的話又飽滿又油，不好看又好吃。沒有火，粘粘的，不能吃。
這種糕點是加水做成的，而且是半生不熟的。面條又嫩又好吃。皮薄餡香。在國內外都很有名，吃起來滿滿的都是油。
特殊過程02
1.成品餡料粘度、味感、色比適中，無雜質。成品填料的使用時間不得超過12小時。
2.包子的面團硬度、嫩度、酸堿度適中，包子的面團必須用揉面機揉面不少於30次後才能出料。
3.每包重量為17.5g，正負不得大於5g。每個面團基本呈圓形，厚度均勻，面團直徑不小於8.5厘米，不大於9厘米。
4.每個包子(豬肉)的重量為15g，正負不得大於2.5g..(三鮮)重量為17.25克，正負不得大於2.5克..(其他)重量為20g，正負不得大於2.5g..
5.每個饅頭的褶數是18-20。
6.饅頭壹定要煮好。
如何做正宗的天津狗不理包子？
天津狗不理包子的制作工藝天津狗不理包子有65，438+000年的歷史。其選料精良，皮薄餡大，口感醇厚，嫩滑適口，肥而不膩，已成為天津壹絕。所用主料為(100片):小麥粉1750g，面粉酵母500g，豬肉(肥三瘦七)800g，所用輔料為:蔥花100g，姜末25g，醬油150g，香油100g。制作時，將豬肉洗凈，去骨渣和軟骨，絞或剁成肉末，放入餡鍋，加入姜末拌勻，邊倒醬油邊攪拌；靜置壹會，再慢慢加入高湯，繼續打至粘稠，軟硬適中，加入蔥花、味精、香油，攪拌均勻，形成餡料。將面粉和面粉發酵劑與清水混合，蓋上濕布，發酵。當面粉成拱形，發酵適中時，加入適量的堿，揉勻。停壹會兒，揉成長條，按照50g面粉拉起4個面粉，大概***100。之後搟好面團，包好餡料，每包含15g肉餡，再折約15-16，蒸熟。
煲湯壹定要選好雞，這是基礎。如果妳用的是4斤多的老母雞，當然是要土雞——妳可能不會選。請和雞販子搞好關系，把雞切成大塊，放在鐵鍋裏炸到幹。在大鍋裏煮雞肉——也就是壹個又高又鼓的砂鍋——撇去浮粉。準備半斤宣威火腿或金華火腿，切成1CM厚的片，1斤的春筍切成薄片。將兩塊豬芝士骨壹起放入雞湯中，大火煮開，再次撇去浮粉。小火燉5小時。是時候把所有紮實的東西都撿起來了。
用紗布將湯過濾兩次——紗布可以用口罩取下來代替——加入壹小杯黃酒和壹小塊生姜，千萬不要放鹽。再煮10分鐘，換成中火。將半斤準備好的瘦肉切成小塊，放入湯中攪拌(請慢慢攪拌)5分鐘，然後再過濾，妳的湯就做好了。
肉湯的制作過程:
放老母雞，火腿，瘦豬肉，雞爪等。放入沸水湯桶中，小火燉8小時。
這湯壹次用不完，因為太鮮太美了。把它放在冰箱裏，想拿多少就拿多少。