1，鴨蛋含有大量優質蛋白質，能為人體提供營養和健康。但如果人體大量攝入蛋白質，會影響腎臟的功能，增加腎臟的負擔。久而久之，腎臟就會出現各種問題。所以腎不好的人，平時更要註意少吃鴨蛋。
2.鴨蛋中的膽固醇含量很高。如果吃壹個鴨蛋，應該超過了膽固醇的日攝入量，所以正常人壹天吃鴨蛋最好不超過壹個。膽固醇高的人更要註意，盡量不要吃鴨蛋。
3.中老年人不宜多吃，不宜久吃。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。中老年人多吃、久吃，容易加重和加速心血管系統的硬化和老化。
4、孩子不宜多吃。據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關，主要是動物蛋白。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就可以維持蛋白質的代謝平衡。過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，蛋白質的分解產物也會產生壹些不良影響，會導致孩子坐立不安，好動。所以，孩子不宜多吃高蛋白的雞蛋。
吃鴨蛋的好處
1.鴨蛋含有蛋白質，可以強身健體，對身體的發育有很大的作用。所以家長要關註成長中的孩子，壹定要讓孩子多吃鴨蛋！只有這樣，妳的孩子才能健康成長。
2.然後，鴨蛋還含有更多的礦物質，尤其是我們身體需要的鐵和鈣。所以，為了我們骨骼的正常發育，防止貧血，我們應該做的就是多吃鴨蛋。
3、清肺火，降陰火。
4、適用於肺熱咳嗽、咽喉腫痛、腹瀉的人。鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。
5、促進食欲，能刺激消化器官，增加食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼降壓的作用。
6.鴨蛋營養豐富，堪比雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分。
鴨蛋的做法
1，清蒸海雞蛋
材料:9個鴨蛋。
輔料:鹽、馬蹄40g、水發香菇30g、水發木耳30g、豬肥肉20g。
練習:
1.1.準備壹個碗，敲入鴨蛋加壹勺鹽打散。
1.2，鍋中放油，放入油脂，將馬蹄絲、木耳絲、香菇絲翻炒片刻，加入半勺鹽，翻炒至熟，即可食用。
1.3.準備蒸鍋，放壹個碗，碗底和邊緣刷壹層油，底部倒入壹部分鴨蛋液，加入炒好的食材，倒入剩余的鴨蛋液，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，蒸熟，倒扣在案板上，切成塊放在盤子裏，即可享用。
2.醬腌鹹蛋。
材料:高度白酒半碗，醬油(或味噌醬)半碗，鹽2:1，鴨蛋10。
2.1.將高度白酒倒入壹個碗裏，另找壹個碗裝滿醬油(或味噌醬)和鹽，拌勻。
2.2.將鴨蛋在白酒中均勻蘸幾下，讓白酒充分包裹在蛋殼表面。
2.3.將鴨蛋從盛白酒的碗中取出，立即放入盛山大醬和鹽的碗中，包好。
2.4、鴨蛋放在密閉容器中，密封保存。在幹燥、通風、陰涼的地方腌制，春秋兩季大約35天，夏季25天，冬季40天。
平時大家都有每天吃壹個雞蛋的習慣，認為雞蛋營養豐富，對滋補身體有好處。其實還有壹種蛋的營養價值不亞於雞蛋，那就是鴨蛋。我們平時吃的鹹蛋是用鴨蛋腌制的。鹹蛋味道非常好，尤其是滲出油來的流沙蛋黃，好吃極了。當然，鴨蛋的做法不僅限於鹹蛋，還有很多做法可供我們選擇。鴨蛋可以為人體提供營養和健康，日常生活中吃鴨蛋的人其實很多。但鴨蛋比較臟，表面的殼容易攜帶致病菌，壹定要煮熟了再吃。另外，鴨蛋吃多了也會對身體產生非常不利的影響，造成健康損害。