有這樣壹句調侃的話：沒有壹只兔子能活著離開四川。
那麽究竟是為什麽呢？據統計，四川平均每年銷售近3億只兔子，平均每秒9只，以這樣的速度，那真是沒有壹只兔子能活著離開四川了，都會變成四川人口裏的美食。怎麽樣？是不是驚掉了妳可愛的雙下巴？四川人真的是對兔肉愛到極致，它們會被做成手撕兔、跳水兔、幹鍋兔，兔頭等等美食。
兔肉營養豐富，肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。兔肉中含多種人體必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品，專家據此稱為“長壽肉”。
四川自貢是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗壹種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都喜歡吃。給大家分享“自貢冷吃兔”最簡單的家常做法之壹：
食材
主料：兔肉半只約1000克，幹辣椒200克；
輔料：大料（八角、山奈、桂皮、香葉）、大蒜、幹花椒、大蔥、老姜、料酒、生抽、鹽、白糖、味精、食用油；
大料：八角、山奈、桂皮、香葉
方法與步驟
1、食材準備：兔肉半只，洗凈後剁成大小均勻的兔丁，幹辣椒切或者剪成大小均勻的節備用，大蒜從中間切開成大顆粒備用，老姜切片或拍扁備用，大蔥壹根切成蔥節備用。
2、腌制去腥：剁好的兔肉中加入姜片、大蔥、料酒、適量生抽和鹽、用手抓拌均勻，腌制20分鐘後清理幹凈大蔥後備用；
3、炒辣椒：鍋中加少許食用油，4成熱油溫，下幹辣椒、大蒜粒、幹花椒小火煸炒，炒出香辣味即可盛出備用。
4、炒兔丁：另起鍋加食用油約兩勺，6成油溫下大料稍微翻炒之後下兔肉煸炒，至兔肉全部變成金黃色之後，調味白糖提鮮，再加入炒好的辣子壹起煸炒，至兔肉煸幹調味適量味精即可出鍋，待冷卻後即可食用。
私房小貼士
1、剁出的兔丁大小可以參考大蒜瓣、蠶豆、花生米大小，壹定要均勻，這樣才入味均勻；
2、腌制兔肉時鹽要給夠，後續不用再加鹽；抓拌兔肉時要將兔肉的黏液抓到很粘手為止；
3、壹般口感的幹辣椒配備：特辣中辣不辣比例1:1:1，如果能吃辣的，適量增加特辣的量，當然如果妳想挑戰壹下自己的極限，可以全部用小米椒，不過使用之前請三思，畢竟嘴、胃和菊花都是自己的，用壞了無法修復，O(∩_∩)O哈哈~；
4、炒辣子註意控制火候，切記不要大火，應使用中小火慢慢煸炒，否則容易炒糊，糊了會發苦，十分影響口感；
5、加入辣子和兔丁壹起煸炒時，壹定用最小火（天然氣/煤氣竈爐心火），蠶豆大小的兔丁煸炒時間半小時左右，視兔丁大小適當增減時間，兔肉要煸炒幹，冷卻之後吃著才香；
6、如果自己吃，按照上述方法做即可，如果待客有講究，看在出鍋後撒上些許芝麻，搭配起來更好看。
自貢冷吃兔顏色搭配美觀，火紅的辣椒中隱藏著兔丁，炒制過程中就能感受到香味四溢，會忍不住流口水，往往我都會先偷偷嘗壹嘗，邊炒邊吃；兔肉冷卻後再吃，會多出壹分嚼勁，當兔肉放入嘴裏的那壹刻，麻、辣、鮮、香的氣味會瞬間充滿整個口腔，同時可以達到提神醒腦的效果。但是這道菜麻而不嗆、辣而不辛，相信只要妳吃過壹次，絕對會對它念念不忘。
誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。“光盤行動”已經成為時代新的潮流，我願用手中的筆化作號召的旗，引領全社會掀起浪費可恥，節約為榮的餐桌新風。讓我們***同為“反對浪費、厲行節約”貢獻自己的力量。