1. 面粉問題
面粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之壹。
從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。壹般來說，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；面粉粒度越細，麩星越小，面粉越白，亮度越高。
做包子選擇面粉時，盡量使用加工精度相對較高的面粉，同時避免使用新小麥磨出來的面粉來制作包子，這壹點非常重要。
2. 水質問題
除了面粉，做包子用量最大的物料就是水。每個地區的水的質量是不壹樣的，有些地區的水質偏堿性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。
如果遇到這樣的情況，可以在水裏加些白醋，來中和水中的堿性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，這種情況下，用水前最好過濾壹下再用。
二 配方、工藝問題
1. 和面工藝的問題
從理論上講，和面的時長是控制面團面筋生成核心工藝。和面時間過短，面筋生成的條件不充分；和面時間過長，會破壞面團的面筋結構，嚴重的面團內部還會有滲出；和面時間過短，過時面團沒有達到適合面筋擴展的狀態，做出來的包子就會出現泛黃的情況。
2. 壓面問題
壓面的目的是使面團中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，面團中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。壹般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。
3. 醒發時間過長
醒發時間過長的話，面裏會有酸味，做出來的包子就會發黃。如果是醒發面團，醒發時間過長的話，可以使用堿中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在壹定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。
4. 醒發濕度過大
理論上來說，醒發濕度應該控制在60%-75%之間，如果醒發濕度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子，就會出現泛黃的情況。可以買個溫濕度計測測醒發周邊的溫度，如果濕度過高的話，適當的降低濕度。
5. 堿使用方法問題
從理論上來說，面團的酸堿度對包子的質量影響是非常大的，面團的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨著加堿量的繼續增大，面團逐漸呈堿性時，由於堿性環境影響面團中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。
所以，堿的用量和使用方法，是很重要的，壹般將堿用水化開，然後逐漸的和到面裏，這樣做的主要目的是將堿分次加入，且每次加入的時候要將堿與面團充分的和勻，否則就會出現花堿的情況。
6. 泡打粉用量和方法問題
由於泡打粉是堿性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，壹定要將泡打粉和面粉拌勻再和面；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。
7. 蒸制時間過長
蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是面粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，建議，盡量縮短包子蒸制的時間，壹方面可以節省燃料的成本，另壹方面，可以保證包子的質量。
8. 加水量過少
這種原因，通常出現在壹次發酵或是速發面上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。
加水量過少，面團會出現幹硬的情況，這樣的面團如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進面團的醒發，是面團或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進壹步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。
三 設備問題
蒸籠、蒸屜、屜布不幹凈
蒸籠如果沒有刷幹凈的話，在蒸制時有可能會滴上水珠，甚至是汙漬，蒸出來的包子表面會有水滴，或是其他東西。出現這種情況時，建議，清洗設備壹定要清洗幹凈後擦拭幹凈，且清洗設備或工具時，盡量不要用堿性的洗滌液，比如：純堿、洗衣粉、去汙粉等。盡量用中性的。
用屜布或是用草墊來蒸包子時，盡量少刷油，或是不刷油，因為刷油過多會使包子底部發黃。
蒸汽壓力過高
這壹點很多朋友都不註意，這個問題也會導致包子蒸熟後泛黃。在蒸制包子的時候，有可能用的不帶孔的整盤或是蒸屜或是蒸汽的阻力過大，有朋友蒸包子，喜歡墊好幾層草墊，然後再墊上矽膠屜布，這種情況下，蒸箱或是蒸屜內的氣壓會增大，包子表皮會出現燙傷的情況，有點像是烤糊了的感覺，在這樣的環境下蒸出來的包子很可能出現燙斑，局部壹片壹片的泛黃。