浸泡前的牛蠍子
牛蠍子不壹樣。骨頭又大又硬，菜刀就更不用說了。如果壹根骨頭沒有被切碎，它會滾動它的刀刃，在骨頭缺失的地方鑿洞。剁骨刀就更不用說了，如果全力下去，只剩下壹道白痕，三五刀也不會斷。結果骨頭沒剁碎，上面的肉都碎了，全是碎骨茬，無法繼續。
泡牛蠍子
所以廚子只是羊蠍子，從來不怕是牛蠍子。羊蠍子做了很多菜，紅燒，清燉，幹炒，火鍋。牛蠍子沒有菜。沒人做的食材很便宜，市場價不到15元壹斤，包郵也算。要知道，牛肉至少要40多斤，熟肉成本也快100了。
三斤牛蠍子燉壹罐，只給壹塊姜。
現在工業技術和設備解決了這個問題。骨頭再大再硬也造不出鋼鋸齒。牛蠍子可以根據菜品的要求分成任意大小，切面比刀劈還要整齊，當然也沒有案板碎木屑。清潔很容易，看起來很幹凈，也很容易做。
燉牛蠍子
牛蠍子真的比羊蠍子好吃。味道就更不用說了，上面的肉多了很多，而且是整塊整塊的。據說世界上只有兩種口味:骨邊肉和肉邊菜。牛蠍子身上的肉是骨邊肉的經典，也是最美味的。
牛蠍子燉胡蘿蔔
這裏分享三個牛蠍子的家常菜做法，基本都是燉牛蠍子，只要三斤牛蠍子。三步烹飪法:
預處理。這壹步尤為關鍵。大家都知道牛羊肉豬肉都有很濃的血腥味，所以做任何菜都要先去除這種怪味。如果妳知道配料的原理，妳就會明白，動物肉臭味的根源在於肉中殘留的血液和體液。如果把這些都去掉，就從根本上去除了腥味，得到了原汁原味的肉味。牛肉的組織結構廣泛，肉裏有較多的血液和體液殘留。壹般的處理方法是把開水去掉，或者把開水涼了，把肉涼了，煮出泡沫。我的方法是“徹底冷卻焯水”，就是在烹飪前換刀用冷水浸泡，半天換三次水，直到肉色變成灰色，沒有血色。然後放入有冷水的鍋中，水燒開去除浮沫，完成冷卻焯水的全過程，正式進入燉品。
燉湯治療。撇去泡沫後，拍壹片姜，再小火燉兩個小時，完成燉煮。
蔬菜加工。燉牛肉蠍子主要作為食材，繼續做其他菜。也可以蘸調料現吃。燉湯是最好的股票，烹飪和底部都是杠桿。燉牛肉蠍子作為食材，壹般會繼續做成三道菜:
椒鹽牛蠍子
椒鹽牛蠍子。家常菜做法簡單，炒至黃色，撈出，撒上鹽和胡椒粉。
麻辣牛蠍子。用熱油將姜、米、蒜放入炒鍋中煸炒，再將郫縣豆瓣醬、花椒、幹紅辣椒、牛蠍子翻炒，炒至入味。
胡蘿蔔燉牛蠍。這個更簡單。牛肉蠍子燉壹個半小時的時候，下胡蘿蔔，再燉半小時，放鍋裏。只需在鍋中加入胡椒粉，裝飾洋蔥即可。