過年了，很多東西都會漲價。比如年夜飯的開胃菜紅燒牛肉，最近被要求95元1斤，年夜飯肯定會更貴，要麽提前買，要麽自己在家做。
每年臘月，很多人都會買些肉，在家做紅燒肉，很劃算。畢竟生肉更便宜。
紅燒肉味道好不好，主要看鹵水。配制鹵水時，八角必不可少，對應的鹵水是濃香型。如果配料混錯了，不僅味道不好，還有壹股怪味。“外行”對鹵水有壹個誤區，就是調料越多越好，無論腌制什麽肉，調料都是壹樣的。事實上，香料必須隨著不同的肉而變化。
下面給大家分享壹下鹵汁的制作技巧，學會三個小技巧，保證鹵肉又香又好吃，鹵汁裏的東西都好吃。
鹽水制備
香料越多越好。不同的君材搭配不同的臣材。君料是鹵水的主導香型，臣料是用來脫腥增香的，要根據不同的肉類而變化，不能相同。
紅燒肉的時候，要多三個步驟，才能讓紅燒肉無味，更入味。
1，肉泡水。
紅燒肉之前，只要是肉，都會有血，會有血腥味。如果直接腌制，肯定會有腥味，也會影響鹵水的口感和色澤，造成紅燒肉的難吃。妳要先把肉用清水泡壹段時間，再用放血的水浸泡，這樣紅燒肉就不會有腥味了。
2.鹽鹵前先用調味料腌壹下。
清水浸泡後，用調料腌制可以去除腥味，最後用水焯水可以徹底去除肉的腥味。
3、浸泡前腌制。
紅燒肉的時候，烹飪的標準是什麽？用筷子很容易紮到肉裏，所以可以關火，但是肉不能馬上吃。妳需要在鹵水中浸泡壹段時間，才能充分吸收鹵水的香味和鹹味，這樣紅燒肉才又香又好吃。
香料的搭配
1，雞鴨肉
雞鴨肉比較嫩，沒有腥味，所以香料主要用來增香。除了八角、桂皮，還可以搭配茴香、高良姜、白芷、陳皮、砂仁、肉豆蔻、砂仁、丁香，提味效果特別好，燜雞很香。
2.豬肉
豬肉的不同部位有不同的腥味。豬頭肉、豬大腸、豬蹄等。，平時吃的，都是腥的。而且豬肉油膩，紅燒肉搭配的調料應該以去腥去膩為主，也能增加鮮香。
用高良姜、白芷、豆蔻、山奈去腥效果更佳。還有八角、桂皮、茴香來提升香味。陳皮可以去油去累。加點丁香，豆蔻，土茯苓，味道很不錯。
3.牛羊肉
牛羊肉不僅有腥味，還有壹種讓人無法接受的氣味。所以紅燒牛羊肉用的香料主要是去腥，然後是增香。此外還有八角、花椒、肉桂、香葉、白芷、山奈、茴香、豆蔻、丁香、砂仁、草果、甘草等。使牛羊肉沒有難聞的氣味，特別香。
鹵水禁忌
很多人又犯了壹個錯誤，就是各種肉都用壹鍋鹵水，這是不對的。
雞鴨肉、豬肉、牛羊肉要分別做3鍋鹵水，不能混著吃，容易串味，會影響紅燒肉的色澤和口感！