構成:
新鮮鱸魚，洗凈晾幹。
切碎洋蔥
1湯匙姜
2湯匙油
海鮮醬油
幾片生姜
青蔥
鹽
海鮮調味醬油
海鮮醬油是壹種用於醬油和海鮮烹飪的化合物。您還需要:
發酵大豆
黑醬油和普通醬油
蠔油
2茶匙糖
1湯匙水
1茶匙料酒。
用小火煮配料，直到減少到3湯匙的醬汁。混合所有的配料。再煮4分鐘。
蒸魚的詳細步驟
1.根據模型在魚的每壹邊切幾刀。在切口內外加點鹽。
2.準備好盤子，底部放姜片和蔥段。這可以使魚下面的熱量均勻分布。
3.把魚蒸7到8分鐘。如果妳的是壹條大魚，妳需要蒸更長時間。另外，記得用大火蒸。
4.把魚拿出來。這時候妳應該看到魚的眼睛都快瞪出來了，魚鱗也該張開了。如果水太多，排出多余的水。
5.加熱食用油，直到它變得非常熱。然後倒在魚上，加點海鮮醬油，姜絲，蔥花。把熱食用油倒在上面。
練習1
制作配料
原料
(各種)魚尾
蒸魚
配件[1]
蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產過程[2]
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清洗幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨的收縮而變形。把豬油均勻地塗在魚的兩邊，然後少碰。
生產資料(11張)
徐白酒
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
制作技巧
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；也可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底。
蒸魚
將魚加熱至全熟；也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚的腥味不那麽澀，更柔和，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋，澆在魚身上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
切下來，從後面切。不要切掉肚子。刀要快。
2.定型，用少許料酒腌制片刻。
3.將所需辣椒切段，將蔥花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分鐘。出籠時取出姜片。
4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。澆在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。
武昌魚本身就很新鮮，不用放味精，外形美觀，滑嫩。
練習3
廣式蒸魚
制作配料
主料:魚1輔料:蔥、姜、蒸魚醬油、鹽、油。
生產過程
1.將魚洗凈，內外抹上鹽，放上姜片。
蒸魚
2.熱鍋蒸10分鐘左右(時間視魚的大小粗細而定)。
3.將蒸好的湯從盤中取出，取出老姜片(或者直接換成新盤)。
4.將蔥絲和姜絲撒在魚上。
5.另起鍋，燒熱油，澆在魚上，倒入適量蒸魚和醬油。
練習4
清蒸桂魚
它的菜系是浙菜。
特征色淡稚，賞心悅目，味似蟹肉，鮮香。
制作配料
壹條桂魚(約750克)和三片熟火腿(25克)。熟竹筍6片(60g)、水發香菇3片、精鹽2.5g、味精1.5g、紹興酒25g、熟雞油10g、姜片2.5g、蔥1根。
生產過程
桂魚洗凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂魚，加入紹興酒，姜蔥切片和熟火腿，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹筍用開水焯壹下，魚兩邊各放3個竹筍，間隔放火腿片和竹筍，竹筍上蓋香菇。將生汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞精燒開，淋在魚上。
練習5
工藝:蒸
類別:桂菜滋補保健調理視力調理特色菜
制作配料
材料:草魚750克。
輔料:豬肉(肥肉)50g香腸50g香菇(鮮)10g。
調料:姜2g，香菜10g，鹽5g，味精3g，香蔥20g，胡椒粉1g，香油15g。
生產過程
1.先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗凈，然後用鹽將魚身抹勻；2.香腸、肥肉、香菇均勻切絲備用；3.將蔥條橫放在腰盤上，然後將魚放在上面，將姜片放在魚上，放入籠中蒸90分鐘左右至熟，取出；4.去掉姜、蔥條，瀝幹原汁備用；5.中火炒鍋倒油，先將熟油淋在魚上，再將香腸、肥肉、香菇絲放下翻炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚上；6.撒上香油，撒上胡椒粉和幹凈的香菜放在魚尾上。
制作技巧
魚要新鮮清蒸。
練習6
制作配料:
魚1(300-400克)，蔥1，姜3。調料:料酒75g，生抽50g，白胡椒粉15g，鹽15g，糖15g，油50g，香菜少許。
生產流程:
1.刮去魚鱗，去除內臟，洗凈，晾幹，用刀將魚的兩側切開3度。
2.拿半個洋蔥，把所有的東西分成兩半，敲壹下，把剩下的壹半切掉。
3.將切好的兩根蔥放入耐熱容器中，放入姜片。然後，把魚放在上面。將混合好的調料放在魚上，加入2湯匙水，蓋上耐熱蓋(或保鮮膜)。
4.將魚移至茶盤，然後在魚的蒸汁中加入1湯匙油，再將汁均勻地倒在魚上。最後撒上洋蔥和香菜。[3]
練習7
制作配料
1桂魚、1幹辣椒、適量姜、適量蔥、適量鹽、適量蒸魚和醬油、2大勺料酒和少許植物油。
生產過程
1.桂魚去鱗去內臟後洗凈，擦幹水分。
清蒸桂魚
2.用兩勺料酒和少許鹽擦魚表面，腌制十分鐘。
3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚，入蒸籠蒸十分鐘(水燒開後放入開始計數！)
4.蒸魚時，切絲洋蔥。把切好的洋蔥在冰水裏泡壹會，味道會更好，卷起來也更好看。幹紅辣椒去籽切絲備用。
5.魚蒸好後，壹部分湯掉了。湯汁可以當湯喝。不要倒出來。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上，將蒸好的魚澆上醬油。
6.鍋裏倒壹點植物油燒熱，然後澆在魚上。
對於鮮魚，我最喜歡的方式是清蒸。感覺蒸最能吃到鮮魚的鮮美味道。清蒸魚要先煮，再把魚放進鍋裏，蒸的時間不能太長，否則魚就老了。壹般來說，1斤左右的魚最適合清蒸。如果是完整的，大概需要8分鐘。如果用花刀切的話，大概需要5~ 6分鐘。把湯倒在盤子裏，澆上蒸魚露或鮮味醬，再用熱油澆壹下。真的很好吃。
配方階段圖表
豬肉(肥肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。