原料
煮三分熟的肉，炒梅幹菜。
制造工藝
1.將三成肉切成3厘米長、0.3厘米厚，加入蠔油、雞粉、排骨醬、朱厚醬。
2.把拌好的肉片整齊的放在鐵盒裏。
3.將洗凈切碎的幹梅子翻炒備用。
4.將炒好的幹梅子均勻的鋪在肉片上。
5.將加工好的半成品放入蒸籠蒸90分鐘。
6.把湯倒出來把肉翻過來，圍上菜膽就可以上臺了。
特性
色澤鮮紅，肥而不膩。
ⅱ)蔬菜紅燒肉
原料
五花肉500克，菜200克。
調味品
豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等。
刀成形
把五花肉刮幹凈，放鍋裏煮，然後拿出來擦掉皮上的水分。抹上壹點甜酒汁，泡壹會兒。放入熱油鍋，皮朝下，煎至皮變紅，然後出鍋放入冷水中使其起皺，切成螺旋狀的片。這道菜被切成大約1厘米長的段。
烹飪方法
蒸:將切好的肉和皮面朝下放入蒸碗中，洗凈鍋，用豬油加熱，加入糖、味精、醬油和姜片，將鍋煸炒後放在蒸碗上，加入蔥結，放入籠中蒸透，將蔥結從籠中取出，翻盤即可食用。
風味特征
醇厚，肥而不膩，但軟而富有醉香，是黔東南州鎮遠的地方名菜。
技術要點
上色時皮膚要均勻起皺。
ⅲ)糯米紅燒肉
原料
五花肉排骨15斤，糯米6000克，南乳6000克，柱喉醬500克，紅方500克，雞精25克，白糖100克，醬油100克，紹興酒100克，蔥姜汁1000克。
準備
1.糯米在水裏很脆；豬肋排肉切成厚1 cm，長10 cm的大塊，拌入各種調料，腌制20分鐘左右。
2.將肉片與糯米混合，扣入碗中，籠蒸至酥爛，取出轉盤。炒綠葉蔬菜，並圍繞邊緣服務。
特性
色澤紅艷，爛米糯肉，清香可口，肥而不膩。
ⅳ)黃金紅燒肉
主要材料
五花肉750克，生油700克(用量100克)，大蒜10克，姜蔥15克，糖15克，醬油10克，五香粉0.1克，胡椒粉0.65438。
做方法
1.用刀把五花肉切成兩塊，用刀片把皮上的細毛清理幹凈，用清水洗凈，拌上少許生粉和醬油，然後塗抹。然後加熱油鍋，加入生油。油溫升至160攝氏度左右時，將五花肉放入煎炸(不定時加蓋，防止油水點爆開燙傷皮膚)；炸熟撈出，放入砂鍋，加入醬油、糖、五香粉、精鹽、蒜、姜蔥、花椒、清水約600g，文火1小時撈出備用。
2.將南瓜去皮，然後用刀在四分之壹的花梗處切開，用勺子挖出瓜子，用清水洗凈，然後將燉好的五花肉塊放在瓜中間，皮朝外，倒入燉好的高湯，取出放入蒸鍋18分鐘。
3.先把瓜裏的湯倒出來，放在菜中間，用炒好的菜點綴。然後將湯汁倒入鼎中，加入蠔油，用生粉水勾芡。最後加入香油，攪拌均勻，澆在瓜的內外。
特殊點
外形美觀，肉嫩，瓜香。
ⅴ)金銀紅燒肉
原料
五花肉250克、豆腐200克、菠菜100克、辣椒醬50克、醋25克、大豆油250克(用量25克)、精鹽3克、味精2克、姜汁10克、料酒10克、糖10克。
制造
1.將帶皮的肥豬肉放入清水鍋中，整塊煮熟，取出，在皮上抹上辣椒醬；將豆腐切成4厘米長、2厘米粗的條狀待用。
2.豬肉冷卻後，放入煎鍋。當花生油加熱到五成熱時，將豬肉放入油中炸兩分鐘。當它是醬紅色的時候，拿出來控油。然後將豆腐片放入煎鍋中煎至金黃色。
3.將豬肉切成與豆腐片大小相同的條狀，按照壹塊豆腐壹塊肉的方法碼在大碗中，肉片的皮朝下，加入辣椒醬、精鹽、醋、糖、味精、料酒、姜汁和水，放入蒸鍋蒸熟即可服用。
4.菠菜洗凈，切塊，放入盛有開水的肉碗裏，然後把碗裏的肉和豆腐扣成深碟。
5.在炒勺裏放入雞湯、紅果醬、白糖，燒開，勾上澱粉，燒開，澆在紅燒肉上。
ⅵ)客家紅燒肉
客家紅燒肉是江西贛南客家人的特色菜。客家紅燒肉以肥美著稱。如果妳正在節食減肥，這道菜不適合妳。壹般第壹次品嘗這道菜的人，都會因為它的肥膩而不再吃筷子。但是，當妳大膽地嚼壹塊，滿嘴都是油的時候，妳壹定會覺得比紅燒肉少壹分肥肉。
客家紅燒肉的主要原料是五花肉和幹菜。說起幹菜的起源，當地還流傳著壹個美麗的傳說:很久以前，中原人南遷贛南，客家人開始耕種土地。壹位姓陸的女士在河邊洗衣服，孩子們餓了，哭著要吃晚飯。這位女士不禁感到悲傷，眼淚順著河流流了下來。這時，壹個青衣仙女從天而降，安慰了這位女士幾句，拿出壹包菜籽給了她，然後就走了。按照青衣仙女的指示，陸太太回家種菜。幾天後，蔬菜長出了葉子。到了第十二個月，蔬菜長得又大又肥，就收起來做飯。它們又鮮又甜又滑，特別好吃。孩子們吃得很飽，他們喜歡它。親戚朋友問是什麽，陸太太說是青衣仙女送來的菜種，就叫“青菜”吧。之後經親戚朋友介紹，很快在客家人聚居的贛江流域流傳開來，被廣泛種植。
紅燒肉之所以叫紅燒肉，要從它的制作方法來理解。紅燒肉制作的最後壹道工序，也就是上菜，會把紅燒肉從蒸鍋裏拿出來，蓋上另壹個大盤子，然後倒過來，碗就開了。我覺得僅從紅燒肉的外觀來看就很有食欲。
原料
帶皮五花肉1000克，幹菜200克，醬油20克，清油1000克。
工作方法
1.將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，取出，用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2.鍋著火後，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中炸至暗紅色(炸五花肉時油濺出來，最好用鍋蓋蓋住，防止濺到身上)。取出晾涼，面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，削去外皮；把肉皮整齊地放在碗裏，把幹菜放在肉裏，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸40分鐘左右，直到肉軟爛，取出來扣在盤子裏。