塊菌子實體巨大，小如核桃，大如拳頭。年輕時內部是白色的，質地均勻。成熟後，它會變成深黑色，帶有淡淡的大理石紋理。它們大多生長在橡樹下深達30厘米的石灰質土壤中，是腐生的。往往* * *就生在根部形成菌根。子囊菌1~4孢子大。法國植物學家圖爾內福於1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊菌呈球形、橢圓形、褐色或棕褐色，有的小如豆子，有的大如富士蘋果，表面有多邊形疣，反射紅色光澤，頂端有凹陷；它的肉(產孢組織)開始是白色的，後來變成褐色或灰色，成熟後變成黑色；切面呈褐色，類似大理石，散發出森林般的潮濕氣味，帶有幹果的香氣，以此引誘小動物尋找東西，並將孢子帶到其他地方繁殖。
松露大約有30種，其中以白松露和黑松露最為美味。因為松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水或者土壤酸堿度稍有變化就無法生長，這也是松露如此稀少的原因。松露有多貴？種植松露數十年的莫索·亨利(Mosso Henri)說，世界上最好的松露是產自意大利阿爾巴的白松露，曾經每公斤3.5萬美元，還有產自法國佩裏戈爾的黑松露，至少500美元。
“可食用的白鉆……”“嘗起來有泥土和大蒜的味道，聞起來有天然氣的味道，有些像奶酪，有些像洋蔥，但不像它，嘗起來像卷心菜……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的氣味和味道的詞匯。是的，白松露，學名Tubermagnatum，是世界上最貴的食物之壹。如果黑松露的價格和同重量的黃金差不多，那麽只有鉆石才能檢驗白松露的價格。
白松露比法國黑松露和佩裏戈爾松露更罕見，因此也更昂貴，只生長在意大利北部和克羅地亞。這種白松露被稱為松露大公。最好的白松露只能在皮埃蒙特找到，尤其是在埃爾馬鎮附近。白松露只在6月中旬到2月底生長。很難找到它們，因為它們生長在樹根附近的土壤裏。塊菌獵人通常使用訓練有素的獵犬來嗅出它們。塊菌不能人工養殖，這也是它們如此昂貴的原因之壹。白松露的價格每年都有波動，但通常在每磅(453克)800到1500美元之間。
松露和魚子醬、香檳、牡蠣和鵝肝都是食物中最昂貴的奢侈品。它們的價格和味道壹樣，是吸引眾多食客的原因之壹。對於松露來說，其傳說中的壯陽作用也為白松露增添了神奇的色彩。
白松露通常被稱為白鉆石。原因之壹是，它們和鉆石壹樣，在雕刻之前看起來很普通，甚至很醜。當白松露第壹次被挖掘出來時，它看起來像笨拙的、布滿灰塵的土豆。但壹旦切開，就會顯露出大理石般的線條，象牙般的圖案，以及醉人的香味。白松露的天籟味道主要來源於它的香氣，所以壹般不加熱。最常見的吃法是把它切成很薄的薄片，配上新鮮的雞蛋面，再配上意大利汁。這樣的美味可想而知。