首先，油辣椒
簡介:
通常做川味麻辣調料是需要時間的或者只有在煎鍋裏煮過才會香。所以這種簡單的油，辣椒粉，獲得了我們圈子裏喜歡麻辣調料的同學們的壹致推崇，我就分享給大家。
材料:
湯匙)10湯匙，豆豉1湯匙，花椒1湯匙，芝麻3湯匙，蔥花，姜末，大蒜，植物油15湯匙，米醋3湯匙，鹽1湯匙，醬油2湯匙。
練習:
1.將剁碎的胡椒粉、豆豉、胡椒粉和芝麻混合在壹個大碗中。壹定要保持幹燥。喜歡麻辣重口味的朋友可以碾碎辣椒。芝麻可以任意，黑白分明。
2.將剁碎的胡椒和其他材料與植物油充分混合。不蓋，微波1分鐘，取出攪拌，繼續打1分鐘。這個時候應該很香。
3.把大碗從微波爐裏拿出來(小心！)，立即倒入3湯匙醋攪拌。會有女同性戀的噪音和熱氣沖上來，但是要小心，沒有危險。
4.然後趁熱把鹽、醬油和蔥、姜、蒜混合。
5.稍涼後放入有蓋容器(玻璃瓶為好)放入冰箱冷藏1天，使材料的味道充分融合。保持壹兩個月好像沒問題。
二、四川辣椒油
材料:
A.粗辣椒粉50克，水40毫升，b .色拉油200毫升，胡椒粉10克，八角5克，大蒜仁2個，姜片5克，鹽1/2茶匙，鮮雞粉1/2茶匙。
練習:
1.將材料A和調料倒入大碗中，拌勻備用。
2.將材料B倒入小熱鍋中，慢慢加熱至姜片和去皮大蒜變成棕色，然後關火，用濾油器將熱油濾出。
3.將熱油慢慢倒入攪拌均勻的辣椒粉中，邊倒邊攪拌均勻。
三、貴州壞辣椒
材料:
紅辣椒10斤，嫩姜1斤，蒜1斤，鹽1斤。
練習:
1.先折掉紅辣椒的手柄，但不要折掉辣椒的帽子。(否則會進水)。洗凈，瀝幹水分。
2.剝下嫩姜。
大蒜
4.將三種材料按比例放入深木桶中，用專用剁刀開始剁。這壹刀是壹刀下去的三倍長。
5.還有單刀。我家就是這樣的。
6.砍！砍！砍！！！！！！
7.加鹽前要仔細切碎。
8.這樣砍比較省力。
9.把它放在瓶子裏。2.5元壹斤。
4.印度尼西亞辣椒醬
材料:
泡椒100g，蒜10g，冷開水50cc，鹽10g，蝦醬20g，色拉油200cc，白醋2湯匙，細糖2湯匙，蘑菇精1茶匙。
練習:
1.泡椒、涼開水、鹽放攪拌機裏剁碎，大蒜剁碎備用。
2.起鍋加入色拉油，油鍋加熱至60℃左右，用1的方法加入蒜末和蝦醬，使其變香。
3.將1制作的辣椒醬、白醋、細糖、香菇放入2制作的鍋中，小火翻炒5分鐘左右。
厚而全。
五、蘿蔔辣椒醬
材料:
蘿蔔幹60克，鮮辣椒100克，豆豉30克，大蒜70克，色拉油180cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1茶匙。
練習:
1.鮮辣椒、幹蘿蔔洗凈，瀝幹水分，切成粉末；將豆豉和大蒜切成粉末備用。
2.取壹個鍋，將1方法的蘿蔔幹粉放入鍋中，用小火煸炒至水幹，然後裝盤。
3.另起鍋加入色拉油，加熱至60℃左右，用1的方法加入蒜末，使其變香。
4.加入方法1的花椒粉、豆豉、蘿蔔幹粉，小火翻炒3分鐘左右。
5.最後加入鹽、細糖、雞粉調味，煎2分鐘左右。
以上是辣椒油的做法，但是提醒大家，雖然吃辣椒可以增加食欲，但是腸胃功能不好的人，尤其是胃潰瘍患者，腸胃黏膜會有炎癥，應該避免吃辣椒。