橄欖油含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度比。亞油酸和亞麻酸是人體必需的，但人體不能自行合成，過量食用也對人體有害。橄欖油中含有的油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例正好是人體需要的比例，類似母乳，是其他植物油所沒有的；同時，橄欖油富含維生素A、D、E、F、K，胡蘿蔔素等脂溶性維生素和抗氧化劑，容易被人體消化吸收。
研究表明，橄欖油如果能長期食用，具有非常好的營養保健功能:
可以降低膽固醇，預防心血管疾病。對高膽固醇濃度引起的動脈硬化及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病有明顯的預防和治療作用。
能改善消化系統的功能。有助於降低胃酸，預防胃炎、十二指腸潰瘍等疾病，改善胃、脾、腸、肝、膽管功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油有溫和的通便作用，早上空腹服用兩湯匙，對緩解慢性便秘有意想不到的效果。
可以防止大腦老化，預防阿爾茨海默病。有助於增強磷、鋅、鈣等礦物質的吸收，減少類風濕性關節炎的發生。
它能抑制某些類型的惡性腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞癌和食道癌。
它可以保護皮膚，特別是防止皮膚損傷和老化，使皮膚有光澤。
對於肥胖者來說，經常吃橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。
雖然橄欖油比其他植物油貴，但是有那麽多理由愛不釋手。當橄欖油的天然香味隨著地中海的藍色風而來，追求綠色健康的生活成為時尚，妳還在等什麽？
橄欖油小學
龍生了九個孩子，各有各的不同。這種橄欖油就更有學問了，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方法。只有認真了解，精心挑選，才能擁有獨特的地中海風格。
各有各的不同
根據加工方法的不同，橄欖油可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，它們在價格、營養成分和用途上都有所不同。
初級橄欖油(天然橄欖油)。它是由新鮮橄欖果實經機械冷榨直接壓榨而成，經過過濾等處理去除雜質後得到的油汁，在加工過程中完全不經過化學處理。這種橄欖油品質最好，香味獨特，色澤金黃中帶綠，口感豐富，相當於壹種果汁。可以直接食用，也可以用在涼拌、沙拉中，突出原味。
精煉橄欖油(二級油)。從1993西班牙用溶解的方法從冷榨油渣中提取橄欖油。經過脫色、脫臭等精制工藝，其酸價壹般可降至0.3%以下。雖然質量不如原油，但是味道不錯，價格也比較平民。作為廚房裏的常備油，炸、煮、煮、炒隨心所欲。
目前，中國市場上的食用橄欖油主要是進口產品，主要來自西班牙、意大利和希臘；也有壹些國產品牌賣的不錯。
橄欖油雖然貴，但是每次只需要壹點點。所以總體來說，既經濟又有營養。
背景知識
世界主要橄欖油生產國集中在地中海國家，主要是西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞和摩洛哥，這七個國家的橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利和希臘是世界上三大橄欖油生產國和出口國。西班牙橄欖油產量世界第壹，但出口量世界第二，僅次於意大利；意大利的橄欖油產量居世界第二，但它是最大的消費國、最大的出口國和最大的進口國。
冷熱皆宜，帶出生活的好味道。
橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法:
直接用作冷餐油。橄欖油的直接使用會將菜肴的特色發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉或炸牛排上灑壹點橄欖油，讓食物的味道更加豐富和美味。如果再加壹杯老酒，真的是壹種享受。
用橄欖油煎。橄欖油可以反復使用，不會變質。對氧化引起的變質有更強的抵抗力，是最適合油炸的食物。偏愛油炸食品，註重保健的可以放心使用。
用橄欖油腌制。橄欖油是壹種很好的腌制材料，因為它很容易滲透到食物中，並將鹵汁的味道帶入其中。
用橄欖油烘焙。將橄欖油塗在面包或甜點上，烘烤。這種香味遠非奶油的香味。
.................................................
壹提到橄欖油，人們就會想到烹飪。其實橄欖油還有很多其他不為人知的用途，比如護發、眼部保濕、面膜、防曬等等。妳想馬上知道嗎？讓我們來看看橄欖油的這些奇特用途，相信妳會刮目相看。
了解橄欖油
橄欖油是從橄欖果實中榨出的淡黃色透明液體。它曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K和F，這些都是容易被皮膚吸收的脂溶性維生素。特別是每100 g橄欖油中維生素E的含量為8 mg，是所有植物中最高的。
橄欖油的不同用途分析
橄欖油除了用於烹飪，其實還有很多其他功能。我們來看看它的不同用途和具體用法吧！
用途:滋潤皮膚。
使用方法:塗於面部，先用溫水洗凈臉上的油漬，用幹毛巾輕輕擦去水分，然後用棉花蘸橄欖油，塗於整個面部。10 ~ 15分鐘後，用熱毛巾敷，最後用幹毛巾輕輕擦拭。滋潤身體。洗完澡後，在壹杯水中加入壹些橄欖油，混合均勻，在身體的每個部位噴幾次，然後適當按摩，可以讓皮膚更光滑。
用途:去皺
用法:眼角紋，對付惱人的細紋、魚尾紋或眼周細紋，可以用兩滴橄欖油和少許蘆薈膠混合均勻後塗在細紋處。壹塗就吸收了，不會馬上看到紋路(出門不用洗掉就可以直接上妝)；妊娠紋，用壹勺橄欖油在妊娠紋處摩擦，輕輕按摩，長時間堅持，可以去除妊娠紋或者讓妊娠紋變淺。
用途:護發
用法:首先將壹個蛋黃和適量橄欖油攪拌成糊狀。洗完頭發後，塗在頭發上，靜置20-30分鐘，再洗。妳的頭發會變得更亮更有彈性。
用法:卸妝。
使用方法:上妝，在基礎化妝品中滴入1 ~ 2滴橄欖油，均勻塗抹於面部，肌膚立刻變得明亮生動；卸妝。在化妝棉上滴兩滴橄欖油卸妝。可以去除頑固的彩妝，包括標榜防水的化妝品。
用途:唇部潤滑
使用方法:晚上睡覺前用熱毛巾敷嘴唇，然後用蘸了橄欖油的化妝棉蓋住嘴唇。第二天，看起來粉嫩動人。尤其是每天塗口紅的人，更需要保養嘴唇。
用途:減肥
用法:橄欖油含有維生素E，容易被皮膚吸收，從而有助於保持女性的身體美。既能幫助消化，又能防止便秘，所以減肥效果顯著。記得每天早餐前空腹喝兩勺橄欖油。減肥的效果非常理想。
用途:足部保護
用法:據說這是專業模特保護腳的“秘方”:給腳貼膜。將海鹽和橄欖油以2？1，充分按摩腳部，然後用毛巾擦幹；按摩妳的腳。在凡士林中加入幾滴橄欖油，混合後按摩雙腳。
盤進法
觀點:優質超純橄欖油清澈黃綠色，顏色越深越好。
氣味:有優雅的水果味，最好是杏仁味。
口感:口感順滑，偶爾有橄欖果的即時澀味。
希望樓主采納