泡椒蓮藕炒雞胗。

材料:1個雞腿，2個杏鮑菇，辣椒，姜，蒜瓣，料酒，醬油，蠔油，胡椒粉，白糖，鹽。

練習:

1.雞腿洗凈切小塊，杏鮑菇切滾刀塊，辣椒切段；將切好的雞腿再次洗凈，加入適量料酒、胡椒粉和鹽，拌勻腌制；

2、鍋中燒油，放入姜蒜片爆香，放入雞塊略炒；加入壹勺生抽、耗油和白糖，將調料攪拌均勻，加入壹碗清水，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘左右；

3.加入杏鮑菇和花椒塊，翻勻，蓋上鍋蓋繼續燉3到5分鐘；最後根據口味是否加鹽調味。

蓮藕炒雞胗。

食材:雞胗300克；袋裝蓮藕400克；3-5個青紅椒可以不加；泡椒3-5個；洋蔥；姜、蒜；少量的鹽；少量料酒；少量的糖；醬油，醬油少許；雞精少量；1-2幹紅辣椒可以不加。

練習:

1.雞胗洗凈切片，加鹽、料酒、白糖、生抽、老抽腌制半小時。將袋裝浸泡後的蓮藕倒入菜籃子中瀝幹水分。

2.姜切片，蒜切丁，青紅椒切絲，泡椒切絲，蔥切絲，幹紅辣椒切絲。

3、鍋熱，姜片蒜，幹辣椒段，泡椒出香味，轉大火。雞胗爆炒變色(如果腌制時鹽加的少，這時可以多加鹽)。參加煸炒蓮藕半分鐘(蓮藕裏壹般都有鹽，不要再加鹽了)，參加蔥段，雞精煸炒均勻，裝盤。

芹菜炒蘑菇

配料:香菇、芹菜、花椒、姜蒜、鹽、雞精。

練習:

1.將蘑菇、芹菜和胡椒切片。

2.起油鍋，爆香姜蒜，炒香菇。

3.香菇炸軟後，將其他食材壹起翻炒至綠色，加鹽和雞精調味。

香辣肉末粉絲

成分:

紅薯粉條；牛肉；豆沙；原始泵送；洋蔥；生姜；糖；料酒；花椒粉

練習:

1，牛肉肉末。紅薯粉比涼水泡的更軟更短，豆瓣醬剁碎備用。

2、鍋裏放油，燒至八成熱時，可以放入牛肉末，同時放入蔥姜末，翻炒至牛肉開始變色，放入豆瓣醬，炒紅油，將牛肉和豆瓣醬翻炒均勻。

3.同時加入粉絲、醬油、料酒、糖。炒好後，加入適量的水蓋上鍋蓋，小火煮兩分鐘左右。等湯收的差不多了，關火，多撒點花椒粉。

紅燒排骨

材料:排骨400克，姜片，蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香和胡椒，鹽，味精，糖，料酒，醬油和色拉油。

練習:

1.將排骨切成5厘米的塊，放入沸水中焯壹下，去血水，撈出備用。

2.生姜切片；洋蔥洗凈後，去掉兩端，紮成洋蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，大火熱後轉小火。加糖。

4.用小火慢慢翻炒白糖。當糖融化變色後，立即倒入排骨，攪拌均勻。

5、加入姜、辣椒和各種調料，翻炒出香味，加入少量料酒和醬油，再稍微翻炒。

6、加入適量熱水，加鹽和蔥。

7.大火燒開後撇去浮沫，小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8.從鍋裏取出洋蔥、姜和其他大調料。

9、大火收汁，如湯汁粘稠，加入適量味精。

蠔油杏鮑菇

配料:杏鮑菇、蠔油、姜、蒜、小米椒、醬油、小蔥。

工作方法

1.先將杏鮑菇切絲。

2.在油鍋裏炒香姜蒜，然後倒入杏鮑菇炒至略軟，加入1湯匙油繼續炒。

3.加入少許醬油，攪拌均勻。

4.加入小米椒翻炒

5.做飯前在鍋裏撒些小蔥。