玉米是禾本科植物玉米的種子。原產於中美洲的墨西哥和秘魯，16世紀傳入中國，已有400多年的栽培歷史。
目前全國各地都在種植玉米，尤其是東北、華北、西南三省。東北地區廣泛種植硬粒玉米，華北地區種植適合碾磨的馬齒玉米，品質不如硬粒玉米。
在壹些地區，玉米是主食。玉米是粗糧中很好的保健品，吃玉米對人體健康相當有益。
玉米的胚乳富含澱粉、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。玉米的胚芽很大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，所以可以從玉米的胚芽中榨油。因為玉米含脂肪多，所以儲存起來。
另壹個名字
適宜人群
大部分人都可以吃玉米，特別適合脾胃氣虛、氣血兩虛、營養不良、動脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病、心血管疾病、肥胖、脂肪肝、癌癥、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫患者和中老年人。
禁忌人群
腹脹、尿失禁患者不宜吃玉米。
功效
健脾養胃，養血益氣，增強記憶力。
壹克熱量
106卡路裏
療效
1，纖維素含量高
吃玉米有助於排便，預防便秘。
2、富含維生素e。
玉米可以促進新生，延緩衰老，緩解動脈硬化。
3、含有抗衰老葉黃素
玉米有明目和增強人的記憶力的作用。
4、富含鎂和硒。
吃玉米可以清除大腦和體內的代謝產物，有壹定的抗癌作用。
購物技巧
玉米的選購方法:玉米粉沒有等級，只有粗細。
優質玉米粉呈淡黃色，無酸、黴變等異味。
購買玉米的小技巧:購買散裝玉米粉時，用手握成團。久不散的玉米粉水分高，不適合儲存。
購物的時候要知道是甜玉米還是硬玉米。
不同的是，馬牙玉米是甜玉米，多來自東北和華北。
保存的秘密
要保存玉米，需要去掉外皮和刷毛，清洗幹凈，晾幹，用保鮮膜包好，放入冰箱。玉米受潮容易發黴，產生黃曲毒素，應存放在陰涼幹燥處。由於玉米含有較多的脂肪，在儲存過程中容易酸敗變質，應盡早食用。
烹飪方法
蒸鮮玉米最能保留玉米原有的營養。
將玉米粒化，然後用松子和堅果油炸。
用玉米、豬骨和胡蘿蔔做湯。
玉米可以磨碎制成大米。
玉米粉可以用來做饅頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具備形成面筋彈性的能力，持氣性能差。在制作各種發酵零食之前需要和面粉混合。
用玉米做的碎米叫玉米渣，可以用來煮粥、燉飯。
未成熟的嫩玉米被稱為“玉米芽”，可以用來做菜。
食用方法
玉米攝入量壹般是壹兩個新鮮玉米。
玉米需要煮熟了再吃，新鮮的玉米煮熟了就可以吃。
應避免搭配。
適當:玉米要搭配山藥，吸收更多營養。
玉米要搭配雞蛋，防止膽固醇過高。
玉米要搭配松子防癌。
玉米要配鴿肉，預防神經衰弱。
玉米應與小麥結合，以提高蛋白質的吸收。
忌:玉米不宜與蝸牛同食，容易中毒。
生活妙招
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