葡萄汁的功效與作用
葡萄汁被科學家們譽為?植物奶?。壹份研究報告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關節炎和貧血病人最好的食品，同時還能抗癌和抵抗肺病。食品專家卡邁勒教授說，葡萄在醫療方面具有重要意義，主要是它含有許多營養成分和對身體有益的物質。醫學研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時，葡萄汁還含有大量易於消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄還含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等。這些物質有助於平衡血酸，是身體建設，特別是骨骼和神經建設的必要物質。同時，葡萄還含有促進消化的有機酸。
葡萄汁的營養價值
紫葡萄汁中的壹種抗氧化劑多酚含量最高，活性最強。這點大家壹定忽視了，很多人愛吃葡萄，但是不知道葡萄具有的特殊的功效，可以有清除自由基，緩解衰老的功效。緊隨其後的是蘋果汁和酸果汁，而橘子汁中的多酚含量最少。紫葡萄汁中的抗氧化物質含量較高，比其他果汁更有益健康。
自由基關於很多人來說壹定不生疏，近幾年保健品、化妝品中，自由基這個詞呈現的頻率越來越高，自由基是機體氧化反應中發生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的安排和細胞，進而致使緩慢疾病及變老效應。?氧自由基?(也稱遊離基)與大多數疾病以及人體的變老有關。所謂的?氧自由基?及?自由基?即是當機體進行代謝時所發生的人體廢物。
因而想要抗氧化，推遲變老，就要從自個的日子開始做起，少抽煙、盡量少服不需要的藥物，多喝潔凈的白開水。多食用新鮮的蔬菜水果或常常混合飲用多種果汁如紫葡萄汁、蘋果汁、酸果汁等，這樣更有利身體健康。
葡萄汁的做法
主要食材葡萄、白糖
做法：
1、將葡萄洗凈去梗，用幹凈紗布包緊後擠汁。
2、葡萄汁中加入適量開水調勻。
3、可加少許糖調味。
葡萄汁的保存
高硫法
首先利用皂土進行蛋白質的穩定，澄清葡萄汁，將PH值調整到2.7，然後加入壹定量的SO2.,讓其濃度控制在壹千到兩千mg/L。然後儲存在不銹鋼容器中。
過濾法
在過濾過程中使用的所有容器都經過有效殺菌以後，過濾，然後得到高質量的葡萄汁。這個方法可能引起酵母的汙染，不利於以後發酵，同時低溫保存效果更好。
低PH保存法
主要是通過抑制酵母在葡萄汁中的生長而采用的保存方法。具體的需要控制PH值在2.2-2.4之間，同時需要添加SO2.最後儲藏在鋼罐中。以後在脫酸以後可以繼續發酵釀酒。
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