鰣魚 ，體長橢圓形，側扁。長約24厘米，大者達50厘米以上。
頭：頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有壹缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙
細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。
腹：腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭後為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。
休背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節溯河而上，在江何的中、下遊產卵繁殖。食物主要為浮遊生物，有時亦食其他有機物。[1]
鰣魚 - 生活習性
鰣魚
鰣魚為溯河產卵的洄遊性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活於海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄遊，在5-7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段繁殖。產卵時間多在傍晚或清晨，生殖後親魚仍遊歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚在長江的產卵場，比較集中在鄱陽湖及贛江壹帶，少數逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下遊江段產卵，上溯可達廣西桂平。鰣魚為濾食性魚類，主要以浮遊生物為主食，有時亦食矽藻及其它有機物的碎屑；但在生殖洄遊期間，親魚很少進食。性成熟年齡壹般為3＋齡。
鰣魚 - 地理分布
鰣魚為洄遊性魚類，入江河產卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產地在長江流域，以下遊鎮江、南京產量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。
鰣魚 - 物種現狀
鰣魚
鰣魚在溯河產卵過程中，常結成大群。長江下遊在1970年以前常年產量為500噸左右，1974年高達1500噸。由於過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產卵場贛江的平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產卵洄遊路線，破壞了產卵場。由於數種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀80年代始，鰣魚的種群數量已處於瀕危狀態。
1988年被列為國家壹級野生保護。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。
鰣魚 - 物種價值
鰣魚營養成分如下
食部每100克含水分65克，蛋白質16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
1.鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
鰣魚
2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
4.鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛勞。將魚蒸出之魚油，塗於水火燙傷處，療效甚佳
藥用如下：
《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效。”
《日用本草》 ：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
《隨息居飲食譜》 ：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛
廣東有句話: “春鯿，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有壹層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有壹種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據說捕魚的人壹旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師壹定要快速行進，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的 《宋江》 壹書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它壹聲離了水，見風見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有壹種獨特的個性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得壹窺其鮮活美貌，所以她那麽得人喜歡的原因。