材料
素雞300公克，臺式鹵汁600㏄
做法
1.素雞沖水洗凈備用。
2.取鍋，加入臺式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的素雞，改轉小火鹵約20分鐘即可熄火。
3.食用前再切成片狀即可。
肉絲炒素雞
材料
豬肉，澱粉，生抽，料酒，素雞，青紅椒
做法
1、將豬肉用澱粉生抽料酒腌制15分鐘。熱鍋冷油，放入姜絲，蒜爆香。放入腌好的豬肉絲炒至變色，盛出備用。
2、熱鍋熱油，放入切片素雞，青紅椒, 壹點鹽，翻炒至表面有微黃色。
3、將炒好的肉絲倒入鍋內翻炒均勻即可。
鹵汁素雞
材料
素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽
做法
1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(壹小片)洗凈備用
2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋
3:鍋內放水燒開(水量足夠能沒過素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可
煎燜素雞
材料
幹黃花菜，黑木耳，素雞，油，老抽2大匙，鹽適量
做法
1.先將黃花菜和木耳泡發洗凈，
2.素雞切片，坐油鍋煎，油要比平時炒菜多，用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋，可分批煎省油些。
3.全部煎好後，鍋留底油，將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再將煎好的素雞倒入壹起，加水大半碗，加老抽兩大匙，鹽適量，小火燜壹會兒，水差不多快幹時加糖壹匙，再翻炒壹下就可出鍋，可留壹點湯汁澆在上面更有味些。
小訣竅
羅嗦壹句：素雞煎過又燜過後，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。
拌素雞
材料
素雞2個，蒜末1小匙，蔥花1大匙，醬油膏2大匙，細砂糖1/2小匙，辣油1小匙，香油1小匙
做法
1.素雞以滾水汆燙壹下，撈起瀝幹水，待涼後切片備用。
2.將蒜末、醬油膏、砂糖、辣油拌勻，再放入作法1的素雞片攪拌均勻，腌約5分鐘至入味，食用前加入香油、灑上蔥花即可。
梅漿素雞佐莎莎醬(自然好油×茶籽堂)
材料
"素(豆)雞 1個","紅彩椒 1／4粒","黃彩椒 1／4粒","牛番茄 半粒","青花椰梗 少許","蘿勒 1支","紫蘇梅汁 適量","萊姆 半粒","紫蘇梅 3粒","海鹽 適量","苦茶姜油 適量"
做法
素雞入電鍋、外鍋1／3杯水蒸過、放涼切厚片
https://icook.tw/recipes/117193?ref=published#苦茶姜油 內文有
a:紅彩椒、黃彩椒、牛番茄、青花椰去外皮，以上全切丁。b:萊姆皮削取用、榨汁。c:紫蘇梅剁碎至綿密。d:蘿勒細切
a:3步驟的食材全放入調理碗+海鹽拌勻。b:拌勻後隨喜加紫蘇梅汁。
盛盤後、淋上苦茶姜油
涼拌素雞
材料
"素雞 5條","青蔥 2根","嫩姜 多些","香菜 多些","辣椒 少許","香菇素蠔油 壹大湯匙","醬油 壹湯匙","黑醋 壹湯匙","香油 壹湯匙"
做法
備好食材素雞用電鍋壹杯量米杯水的水量蒸熟放涼後切成片狀所有辛香料的菜洗凈 嫰姜切絲 青蔥切珠 香菜切小段
放入所有的調味料辣椒及蔥後拌勻
在放入嫰姜絲及香菜 拌勻
放入冰箱冰存約30分鐘入味即可食用
涼拌素雞深夜食堂x鮮食家
材料
"素雞 4個","香菜 1把","黑芝麻油 2大匙","胡椒粉 適量","新鮮辣椒 2個","鹽 1小匙","蒜末 適量","醬油 1小匙"
做法
先將素雞洗凈
素雞切片,蒜頭切成蒜末,將切好的素雞用電鍋蒸熟
蒸熟的素雞趁熱拌入調味料
等放涼後再將切碎的香菜加入拌勻即可
彩椒醬燒素雞（榖盛壽喜燒）
材料
"素雞 3條","青椒 1個","黃椒 1／2個","紅椒 1／2個","蒜 1大個","壽喜燒醬 1匙","米酒 1／4匙"
做法
素雞斜切片川燙去除豆腥味
爆香蒜末，快炒彩椒，塩調味
蒜末爆香加入素雞、壽喜燒醬、煮入味，熗米酒
彩椒拌勻
憶柔蔬食?焦糖花椒鹵素雞(豆雞)材料
"油 1/3碗","姜片 3~5片","砂糖 1/2碗","花椒 1大匙","八角 2個","醬油 1碗","水 2碗","素雞(豆雞) 15個"
做法
熱鍋下油爆香老姜，下花椒八角炒香，加入糖炒成焦糖，熄火加醬油.水，這時糖會結塊，開小火煮至糖溶化，放入素G小火慢鹵二小時
待涼切片擺盤