把握宴會的目的、要求和主題
隨著現代社會各種交流的增多，宴會的性質和主題也在不斷變化。酒店在接受客人的宴會預訂時，要明確宴會的重點是什麽，也就是主題要明確，比如婚宴、壽宴、朋友聚會、商務宴會、家庭聚會等等。並詢問客人的具體要求，如參加人數、桌數、時間、標準、橫幅字畫、音頻、視頻等要求，以便提前做好準備，進行針對性的設計開發，滿足主辦方的宴會目的。
主題宴會設計突出場景布置
宴席是壹種綜合性、高層次的餐飲活動。與普通餐飲活動相比，更具多功能性、文化性和個性化。因此，宴席現場和戲劇表演的舞臺壹樣，也需要明確主題，突出個性，突出文化特色，烘托氣氛，給消費者除了吃以外更高層次的心理滿足。傳統宴會設計的主題壹般通過菜單設計、菜肴品種的差異、臺面等於段位的設計來表達。在現代酒店的主題宴會設計中，要運用現代的手段、方法和渠道，營造氛圍，營造環境。比如某酒店設計的壹場歐式鮮花婚宴的場景布置:胡場裏處處裝飾著美麗的鮮花，鋪上地毯，搭起心形氣球拱門，掛上新人的照片，周圍是軟莢紗和鮮花，所以整個婚宴五彩繽紛，美輪美奐。同時結合現代多媒體手段的運用，將新人的相關信息通過屏幕展示給客人，讓客人眼花繚亂，感覺美輪美奐。
突出臺面和菜單的設計，與整體環境相呼應。
相對於宴會廳內或周圍的用餐環境，桌面和菜單的設計屬於局部環境，但局部環境是整體環境的壹部分，所以主題宴會的桌面布置和菜單設計是絕對不能忽視的。在桌面的布置上，除了桌布、口布、餐具等必備的器皿和小品外，還要充分利用插花、小擺件、食品雕刻等來體現宴會的主題。比如婚宴上，新婚夫婦的浪漫、幸福、快樂，往往通過紅玫瑰、白百合、栩栩如生的火烈鳥來體現。
此外，菜單的設計也是吸引0l顧客的重要方面。目前，菜單所用的材料已經遠遠超出了傳統菜單。紙、竹、木、石、絲等菜單材料各不相同，主要是根據宴席的主題，選擇與之相協調的材料，設計典雅新穎的造型，運用恰當的色彩搭配餐桌，根據宴席的性質包裝菜肴，突出宴席的文化性。比如某酒店設計的中式婚宴菜單中，使用了以下菜品:滿堂紅、月滿、五花大綁、萬世同心、東海尤林、金銀玉帶、鴛鴦、盛世騰達、心連心、金雞、吉祥如意、珍珠玉露、壹起開花，每壹道菜名都附有說明，增添了婚宴的氣氛。
加強服務設計，為宴會主題增光添彩。
服務設計是宴會成功的另壹個關鍵。1986年英國女王伊麗莎白二世訪華時，廣東省政府在白天鵝賓館舉行了大型歡迎宴會。其中壹只“紅皮乳豬”由宮燈前的侍女引導，身後兩名身著唐裝的轎夫擡著“金紅皮乳豬”的轎子，後面跟著服務人員。突出和渲染主題，還要考慮服務人員的著裝、儀容、行走、站姿、服務程序和標準肢體要求，絕不偏離主題，避免背道而馳。