材料:巴河鯉魚1條(約750g)、豆腐塊250g、筍片100g、小青椒段50g、辣椒段100g、姜米、蒜米、蔥段20g、姜蔥汁、泡椒粉、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、蛋清、生粉等。
方法:
1.巴河鯉魚宰殺洗凈，切塊，放入盆中加入姜汁、料酒、鹽、蛋清、生粉，拌勻腌制，然後放入七成熱的油鍋中，撈出瀝幹備用。
2.在另壹個鍋裏，加入融化的豬油，加熱至四成熱。放入姜米、蔥、蒜米、泡椒粉、豆瓣後，放入鮮湯燒開，加鹽、料酒、雞精、味精，再放入豆腐塊、竹筍調味，然後分別取出，放入熱石鍋底部。將炸好的魚塊和小青椒放入鍋湯，小火煮至剛剛熟，連同湯壹起倒入石鍋備用。
3.將植物油放入凈鍋，燒至六成熱。放入辣椒，出香後，從鍋裏倒出來，拌在魚上。
特點:魚肉鮮嫩可口，麻味濃郁。
2
石鍋桑拿青蛙
這道田雞菜是以剁椒醬為主要調料烹制而成，微辣，醬香濃郁。因為砂鍋底部有炸好的鵝卵石，所以上桌後能保持冒泡的效果。
牛蛙宰殺清洗幹凈，切成小塊，拌入鹽、料酒、濕澱粉，然後放入五成熱的油鍋中，順熟。
鍋內熱少許熟植物油，放入剁椒醬、姜米、蒜米翻炒均勻，再放入少許鮮湯，加入味精、雞精調味使其入味，舀入盛有熱鵝卵石的陶罐中即可食用。
三
石鍋烤蝦
初級加工:
大連海蝦600g洗凈，背部去砂線，加入醬油、蒸魚醬油、東谷壹品鮮醬油、胡椒粉各5g，與10g蔥姜片拌勻，腌制30分鐘。
烹飪處理:
1，將石鍋放在土鍋竈上燒至沸騰，加入黃油50g，燒開後在石鍋內均勻撒上蒜籽250g，蔥幹150g，蔥絲50g，姜丁50g，然後將蝦放入石鍋內，蓋上蓋子，小火烘烤5438+050。
2.揭開蓋子後，撒上20克綠色和紅色的泰國辣椒圈和2克香菜，蓋上蓋子，配上80克自制的風味果汁。上菜後，將醬汁澆在蝦上，蓋上蓋子燉半分鐘，即可上桌。
自制風味果汁:
東谷壹品鮮醬油、蒸魚醬油各25g，炒蒜、香菜梗、泰椒粉各10g，攪拌均勻。
四
石鍋牛腩
原材料:
牛腩(牛腩先用清水煮，放入蔥姜末、大料、料酒，壹般500g牛腩放入20g蔥姜末、5g大料、15g料酒，小火煮30min至七成，去腥)，300g加工過的貴州煙筍(。在湯鍋裏大火燒開，小火燉40分鐘)150g，泡椒20g，芹菜5g。
調料:
蔥姜蒜末5g，自制幹鍋醬150g，高湯150g，色拉油100g。
自制幹鍋醬的配方與制作:
原材料:
三五牌重慶火鍋底料有3袋450g，花椒20g(顏色為紅色)，花椒20g(多麻，青褐色)。辣妹1瓶200g，老幹媽辣醬半瓶約150g，辣椒面10g，李錦記排骨醬半瓶約120g，菜籽油500g，花椒油20g。
方法:
先將花椒、辣椒搗碎，再與火鍋底料、麻辣姑娘、老幹媽、辣椒面、排骨醬、花椒油混合，放入鍋中，小火煨約15分鐘，邊煮邊加入菜籽油。
生產方法:
(1)將牛腩切成4cm見方的塊，放入沸水中焯約1分鐘。
(2)將竹筍用溫水浸泡，切成5厘米長的段。
(3)炒鍋加熱色拉油，六成熱時放入蔥姜蒜末和泡椒翻炒，再放入幹鍋翻炒醬汁，在高湯中放入牛腩和熏筍。小火燉10分鐘，直到牛腩熟爛。加入芹菜和配菜。石鍋下面有壹個小爐子，裏面放酒精。點燃它，壹起上桌。
五
石鍋鱔片
這道菜是用爆炸技術制作的。用泡椒、泡姜、豆瓣醬、胡椒粉等炒鱔魚。壹會兒，再勾上壹點湯煮。其特點是:鮮辣，藿香味濃。
首先將土鰻宰殺、去骨、清洗幹凈，然後切成段；此外，黃瓜切成條狀，藿香切絲。
將混合油(融化的豬油和植物油)放入幹凈的鍋中，用大火加熱。首先，加入幹辣椒節，辣椒，大蒜，豆瓣醬，切碎的泡菜，浸泡的姜末和泡椒粉，炒香。然後，加入鰻魚，翻炒至生。
當鱔魚炸至香味四溢時，加入少許鮮湯，加入鹽、白酒、胡椒粉、糖、味精、雞精。煮的時候會很薄很薄。出鍋前撒上藿香絲。出鍋後放入熱石鍋即可食用。
六
石鍋蔬菜豆腐
將自制豆漿放入盆中，先加入蛋液和少許鹽拌勻。籠蒸定型後，取出切成3厘米的片。
在幹凈的鍋裏把油燒熱，在豆腐塊上均勻地裹上壹層生粉，然後放在油鍋裏炸至外觀呈金黃色，倒出瀝幹油。
鍋內留底油，加入姜末、蒜末、五花肉末、小米椒，炒香，加入適量鮮湯，加入瓜泥、豆腐腦，燒開，加鹽、麻辣鮮露、鮮醬油、味精調味，放入石鍋，撒上煮熟的四季豆、紅蕓豆。
七
石鍋特色泡飯
這種泡飯堪稱四川豆湯飯的“地方版”。除了豌豆，還用了泰國香米、雲南小米菇(壹種很小的野生蘑菇)和雞絲，最後放在滾燙的石鍋裏端上來。
方法:
將泰國香米放入籠中蒸至半熟，取出冷卻分離，放入五成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，取出瀝幹備用。雲南小米菇泡水後，籠蒸30分鐘。
鍋內加入用老雞、豬骨熬制的鮮湯，放入豌豆、雞絲、小米菇煮片刻，加鹽、味精調味，然後倒入滾燙的石鍋內，放入炒香的米飯、菜絲攪拌均勻，即可食用。
制作關鍵:上菜前壹定要加炒香米，保證其特殊的口感。
八
石鍋塔林姆
將蘿蔔去皮，切成大滾刀塊。在鍋中加入煮汁、醬油、鹽、糖和適量的水。燒開後，將雞翅和白蘿蔔放入鍋中。煮壹段時間後，取鍋倒入高壓鍋。將高壓鍋放在火上，壓15分鐘至原料熟，從火上放入熱石鍋內，即可食用。
九
石鍋竹貝魚
味道:泡椒是家常菜
竹筒魚的肉呈花瓣狀，烹飪時不易破碎。帶著泡椒的味道，肉質鮮嫩。
將竹筒魚洗凈，切成大塊，加入姜、蔥、料酒、鹽、生粉調味備用。
將植物油、豬油放入幹凈的鍋中加熱，加入肉末、豆瓣醬、腌制的姜末、腌制的七星椒、鮮青椒、藿香、腌制的豇豆，炒香後加入鮮湯，燒開，放入魚塊，加鹽、糖、味精調味，煮至魚塊熟透入味，將鍋勾芡後放入熱石鍋(。
10
石鍋扣翠
材料:牛肚、黃喉、胎肝、鴨腸、魷魚各80克、蓮藕片、黑木耳、土豆片各100克、鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、木鱉子油。
方法:
1.鍋中加熱菜籽油，煸炒自制火鍋底料，然後加入高湯。先放入牛肚、黃喉、胎肝、鴨腸、魷魚，再放入素藕片、木耳、薯片，壹起煮。
2.待所有原料熟後，加鹽、味精、雞精，倒入熱石鍋，上油碟蘸食。
11
石鍋啤酒魷魚頭
制作/張明
海鮮市場的商家壹般會根據魷魚的身體來分類，很多魷魚頭不好賣。張明輝有獨特的眼光。他發現魷魚頭似乎又脆又脆，就大量購買，用麻辣調料、小米椒、啤酒炒熟，裝在石鍋裏端上來。麻辣鮮香，是很受顧客歡迎的創新海鮮江湖菜。
生產流程:
1.魷魚頭不需要換。洗凈後放入盆中，加入適量料酒、姜、蔥、花椒、鹽腌制20分鐘，然後放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分，再放入四成熱油中炸，撈出瀝幹多余水分。
2.鍋內熱紅油60g，放入蔥、姜、幹辣椒10g，毛文辣椒5g炒香，放入紅九九牌麻辣調料15g小火翻炒均勻，放入青紅小米辣段50g，放入魷魚頭350g大火翻炒均勻，倒入啤酒100g。
特點:麻辣鮮香。
12
石鍋魷魚扣肉
石鍋魷魚扣肉是典型的湘菜融合菜，在很多餐廳都有非常好的銷售效果。
這道菜建議價格68元，適合中檔餐廳。
生產理念:
江浙壹帶當地人愛吃東坡肉和海鮮，有的廚師做菜的時候會把兩者結合起來。結合湘菜的特點，將湘菜的傳統紅燒肉用北海的魷魚烹制，為豬肉增香增味，使成品菜更香，味感十足。
提前預制:
1、帶皮五花肉5000克去毛，洗凈，切成重約500克的大塊，放入清水中煮至六成熟，撈出切成2厘米見方的小塊待用。
2.鍋內底油加熱至四成熱，放入蔥、姜、蒜末幹辣椒炒香，放入五花肉塊，慢炒至出油，加入1瓶生抽、75g老抽、500g冰糖、400g紹興酒、15g八角、10g桂皮、香。
以食品加工為例:
將1、150g的已開發的北海魷魚切成菱形塊，用十字刀切表面，放入沸水中燙壹下，撈出瀝幹。
2.鍋內寬油加熱至五成熱，放入魷魚快速拉油，撈出控油備用。
3.鍋裏留底油，燒至四成熱。加入蔥花和蒜末炒香。加入350克魷魚和準備好的東坡肉，加入75克紅燒肉原湯，燒開，蓋上蓋子燉2分鐘，直到湯變濃。拿起鍋，裝盤。