練習1
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克紅糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
練習2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。
或者:
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1，先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒出油，加入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。
指出
可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
冬瓜排骨湯
配方1
材料:冬瓜200g，排骨100g，香油，蔥，姜，胡椒粉，鹽，味精。
練習:
1冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2排骨洗凈，切碎。
3洋蔥洗凈，切段。生姜洗凈切片。研磨胡椒。
4將排骨放入鍋中，加水燒開，然後撇去泡沫，加入冬瓜和蔥、姜、辣椒等調料。
5煮到排骨和冬瓜熟了，加鹽和味精，再煮壹會兒，最後淋上香油。
功效:此湯清淡宜人。具有清熱解毒、利尿散結、降血脂、降血壓、利尿的功效。
主治:適用於食積、便溏、小便短黃、頭暈等。濕熱過盛所致。
註意:此菜有很強的補益功能，體質較弱的人不宜常吃。孕婦慎用。
食譜2
材料:
排骨400克，冬瓜500克，姜片。
練習:
1生姜切塊，用刀背打散。將冬瓜切成大塊。
將排骨放入沸水中焯壹下，撈出。
3將排骨、姜片、2/3盆清水加入電砂鍋內燉2小時，再轉中火燉4小時。
4加入冬瓜和鹽燉3小時。
註意:
1排骨和冬瓜的比例可以調整。做菜前30分鐘加入小蔥，更香更好看。
普通鍋不能用電砂鍋。將排骨放入沸水中焯壹下，轉中火燉60-90分鐘。加入冬瓜，燉至透明。
不要壹開始就加鹽。
不要把排骨上的肥肉去掉，肥肉是油的。
食譜3
材料:排骨、冬瓜、姜片、鹽、水。
練習:
1.排骨洗凈，放入沸水中焯壹下，撇去泡沫洗凈備用。
2、冬瓜給孩子(或者不給孩子，孩子有養肝明目的作用)，切塊。
3.生姜切片，或拍松壹小塊生姜。
4.將排骨和姜同時放入鍋中，加水，先大火燒開，再小火燉約1小時，放入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
食譜4
食材:排骨半斤，65438+冬瓜0斤，鹽，香菜。
方法:
1，冬瓜切寸。
2、排骨燙到血。
3.將排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和鹽至熟，撒上香菜。
功效:
冬瓜性涼味甘，能清熱解毒，利水消腫，止渴除煩。對痰多、痤瘡腫痛、口渴難耐、煩躁易怒、痔瘡便血、腳氣水腫、小便不利、暑熱等癥有效。
特點:此湯味道清淡，有利於清熱。
發酵肉丸
1.糯米洗凈，三碗水加兩碗飯，按平時煮飯的方法煮。還有壹種說法是糯米浸泡3-6小時後放入蒸籠蒸熟。普通大米也可以。
2.將壹小塊藥酒研成細粉。還有壹種說法是酒和藥溶於水。
3.糯米溫度在40℃以下時，放入容器(或留在鍋內)，不留太多空間，但不宜壓實。地表可以挖壹個或幾個淺坑。
4.將藥粉或藥液均勻地撒在糯米的表面。還有壹種說法是把藥粉或溶液均勻地混合在飯裏。例如，可以用塑料包裝將容器緊緊蓋住(但可以留有少量空氣)。)
5.溫度保持在35-37℃，根據容器的深淺，壹天半到兩天就可以吃完。如果沒有保溫條件，常溫下發酵四五天左右就可以完成。溫度過高會影響食用菌的繁殖。
6.調好的醪液應盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過度發酵會使米粒變空，酒味過重，影響風味。
釀豆腐
制造工藝
1.用筷子將豆腐攪成泥狀，加鹽拌勻，用粗白布瀝幹水分；
2.將豬肉剁成泥；
3.洋蔥洗凈，切塊；
4.香菇去蒂，洗凈，瀝幹，剁成泥；
5.將豬肉糊與蘑菇糊、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料；
6.取10g豆腐糊放在手掌上，再取7.5g餡料放在豆腐糊中央，包成丸子，如此壹個壹個做；
7.鍋放入中火，加入適量豬油，加熱至七成熱。將豆腐球壹個個放入鍋中煎成金黃色，再加入豬油煎另壹面；
8.另起鍋將湯汁、味精、鹽、醬油、豬油燒開，倒入炸好的丸子煮5分鐘，至湯汁略幹，起鍋；
9.將肉丸排在碗裏，倒入原汁，放在抽屜上蒸5分鐘，取出放入盤中；
10.將蒸丸子的湯倒入鍋中，用水和澱粉勾芡，澆在丸子上，再撒上香油和胡椒粉。
流程提示
1.豆腐糊與餡料的比例為2:1；
2.這道菜是先炒，再蒸，再變厚。手法與北方名菜“南炸丸子”頗為相似；
3.因為煎炸的過程，要準備400g熟豬油。
贛南小吃魚
1.原材料:1。主料:1活草魚(重約750克)。2.調料:姜、蔥、大紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、土豆粉、濕澱粉、醋、茶油750g(消費125g)。
二、制作方法:1。將草魚刮凈，去腮，破腹去臟，洗凈；將魚頭和魚骨切成長3.5厘米、寬2.7厘米的自然段；將魚切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的方塊，用鹽和醬油腌制片刻，然後將魚頭、魚骨和魚肉與土豆粉混合拌勻。2.姜切片(約12片)，蔥切成2.7 cm長的小塊，紅辣椒切去籽後切成指甲片(如果沒有鮮辣椒，用幹辣椒切成細片備用)。3.將濕澱粉、醬油、味精加入150g清水中，拌好汁備用。4.大火燒熱炒鍋，倒入750克茶油，燒至六成熱。把魚頭和魚骨挑出來，放在炒鍋裏炸壹下，撈起。將魚放入六成熱的油鍋中，上油65，438+0分鐘，然後瀝幹油。將炒鍋放回火上(炒鍋剩余油約15g)，放入姜、蔥、紅椒翻炒4-5秒。倒入上油的魚，倒入米酒、味精和水，用醋把澱粉弄濕，倒入25克熱油，推兩三次，把鍋倒出來，放入炸好的魚頭和魚骨。
三、特點:色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。先把魚頭和魚骨放在底部，吃完就沒有湯了。
酸辣土豆絲
1.酸辣土豆絲是家常菜，方法簡單。需要的原料只是壹個土豆，少許辣椒，少許花椒和蒜瓣。
第二，將土豆去皮切絲。土豆越細越好。刀好用~ ~然後青紅椒切絲，蒜瓣切丁。
第三，切土豆絲，用冷水去掉澱粉，這樣炒出來的菜吃起來很脆。
第四，準備鹽和白醋。用白醋會使菜肴看起來幹凈。
第五，大火，坐炒鍋，加油。
6.油溫了，放入花椒粒，炒出香味。
七、辣椒壹定要撈出來，不然吃了就知道了。
八、油熱時，放入辣椒絲、蒜末入香。
九、翻炒幾下。
十、放白醋。
十壹、放鹽，動作要快。
十二、多翻炒幾下，讓鹽的味道更均勻。
十三、菜肴煮熟定型，壹盤酸辣香脆土豆絲即可。