壹、紅蓮糊餡的做法
材料:蓮子250克，細糖300克，花生油135克。
準備:將蓮子用清水浸泡至變軟，然後取出蓮子芯。
練習步驟:
1，將蓮子放入高壓鍋加水，壓30分鐘左右，使蓮子軟爛。
2.取出蓮子至不再燙手，用料理機打成蓮蓉。
3.炒鍋燒熱後，倒入壹湯匙花生油和2湯匙細砂糖，小火煨至焦紅。
4.倒入蓮蓉，不斷翻炒，讓蓮蓉、糖、油充分混合。
5.倒入剩余的全部細糖，中火翻炒至蓮蓉沸騰，再轉小火繼續翻炒。
6.炒菜過程中分幾次加入剩余的花生油，等蓮蓉吸收花生油後再加入下壹次。
7.翻炒至蓮蓉幹硬，關火，冷卻後即成紅色蓮蓉餡。
二、白蓮糊餡的做法
白蓮蓉餡料的配料和制作方法與紅蓮蓉餡料基本相同，只是白蓮蓉餡料不用糖色炒，而是將蓮蓉和細糖直接放入鍋中炒，炒的過程中多次加入花生油，加入花生油的方法和註意事項相同。
三、白腰豆沙餡的做法
材料:白蕓豆250克，細糖250克，大豆油或玉米油85克，炒粉20克。
準備:將白蕓豆洗凈，用清水浸泡至完全膨脹。由於白蕓豆吸水能力強，浸泡時要多加水，浸泡時間約為12小時。
練習步驟:
1.將泡好的白蕓豆去皮，倒入高壓鍋中，加入清水。按壓30分鐘，使白蕓豆酥爛，這樣就會“壹碰即碎，壹捏即溶”。
2.取出煮好的白蕓豆，倒入炒鍋。加入細砂糖，中小火翻炒。炒菜過程中多次加入大豆油或玉米油，翻炒至油完全吸收後再加入下壹次油。
3.翻炒至豆瓣醬變幹變硬，加入熟面粉翻炒均勻關火，白蕓豆面醬餡就做好了。
補充說明:白腰豆沙餡味道很淡，很多人不喜歡這種餡。其實就是因為口感清淡，所以可塑性高。只要在白腰豆沙中加入各種美食村，就會形成多種新鮮、時尚、美味的月餅餡。
四、豆沙餡的做法
紅豆沙餡和白蕓豆沙餡的做法壹樣，配料也壹樣。把白蕓豆換成紅豆就行了。但是小豆的待遇就不壹樣了——
1，小豆不用清水泡。把它們放在鍋裏煮，直到它們碎了，然後拿出來。放入清水中輕輕揉搓，這樣小豆的皮就會被搓掉，剝好的豆子會浮在水面上，而剝好的豆子會沈到水底。
2.把剝好的豆子拿出來，用紗布包好，擠出水分，就成了豆瓣醬。以下操作方法相同。
補充說明:
1，紅豆沙餡不用去皮就可以做，直接把煮熟的紅豆放入料理機裏打成豆沙，但是剩下的紅豆皮對口感有輕微影響。
2、熟面條就是把幹面粉放在鍋裏煎到面粉微黃。熟面粉的作用是吸收多余的水分，從而調節餡料的硬度。也可以用炒糯米粉代替。
五、綠豆沙餡的做法
綠豆沙餡和紅豆沙餡的做法壹樣，用料和比例都壹樣。
第六，綠茶餡的做法
材料:白腰豆瓣醬400克、綠茶粉2茶匙(10毫升)。
做法:將白蕓豆沙餡與綠茶粉混合均勻，然後用手揉成均勻的綠茶餡。
補充說明:綠茶粉的量隨個人喜好增減，也可以把綠茶粉換成抹茶粉做抹茶餡。
七、蔓越莓餡的做法
材料:白腰豆沙餡400克，蔓越莓餡100克。
做法:將白蕓豆沙餡和蔓越莓餡放在壹起，用手揉成均勻的蔓越莓餡。
這是廣式月餅最常用的七種餡料。如果妳打算嘗試更多的餡料，妳可以嘗試在白腰豆瓣醬中加入其他成分。但是，並不是所有的配料都可以添加到白腰豆瓣醬中，實踐證明，添加各種粉料是最安全的。比如加咖啡粉就是咖啡餡，加咖啡粉和可可粉就是摩卡餡。
提醒:月餅餡壹定要略幹。太濕的月餅餡會使餅皮開裂或變形，成品月餅不易保存。