虎頭魚，後腦勺有刺，兩眼間隔很深，成排的頭，褐色或暗紅色的身體，有許多不規則的斑塊，鰭和刺有毒。虎魚生命力很強，可以活養。這種魚鮮嫩可口，蛋白質豐富。它通常是由紅燒、蒸、蔥油、鹽和胡椒制成的。
蒸是壹個很好的做法，因為蒸可以保持石斑魚的味道不流失！
該方法如下
首先是規模。然後去掉鰓。石斑魚去腮的時候壹定要連內臟壹起拿出來！自己做的話可以用大鑷子代替！鑷子是從魚嘴插入的！夾住魚鰓，旋轉。繼續順時針轉動。這樣魚鰓就和魚頭裏的組織分離了！然後拔出來。這樣，魚鰓和內臟就從魚嘴中被拉了出來。而且魚的外觀也沒有被破壞。
然後在魚背下用刀，切到魚中間！註意，魚是連著魚的。然後把切片的魚翻過來。把魚做好。在魚身上換十字刀！
這樣，魚的初步加工就完成了！
我來介紹壹下調料！
九韶！清蒸魚和醬油(李錦記)八角。洋蔥絲。川椒絲。香菜段(3cm)蔥段。姜和花椒。香菜。色拉油！耗油量大！
去壹個橢圓形的盤子。比魚還大。然後把蔥白(10cm)姜片放在盤子底部！
然後把換了刀的魚放在蔥和姜上。將耗油滴在魚上，加入紹酒。用保鮮膜封起來！放入燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸12分鐘！如果家裏的蒸籠密封不好，可以多蒸3分！
蒸好後把魚放在另壹個容器裏！把香菜，蔥和花椒放在魚上！(碼成小堆)然後撒上蒸魚和醬油！至於用量，根據自己口味調節鹹度！
最後壹步就是沖油！6湯匙色拉油放入鍋中加熱至8成熱油溫(油面無氣泡且有輕微藍煙漂浮，此時為8成油溫！)然後把熱油倒在洋蔥絲上！
好了，清蒸虎斑做好了！這種做法確保了魚的營養不會流失。而且簡單易學！
老虎湯做法
首先要肯定的是，喝湯可以補充因出汗而流失的水分，是壹種良好的飲食習慣。但“喝湯不喝湯渣”的飲食習慣和“湯比渣更有營養”的觀點缺乏足夠的科學依據。
廣州人通常用動物性食物(如肉或骨頭、魚或魚頭、蛇、龜等。)和植物性食物(如胡蘿蔔、菱角、蔬菜等。)來做湯。動物性食物中的主要營養素有蛋白質、脂肪、維生素(主要是B族，動物肝臟中含有維生素A)和礦物質(鐵、鈣等。)，而植物性食物中的主要營養成分是膳食纖維、水溶性維生素和礦物質。“老火湯”的制作方法，壹般是冷水，煮，煮幾個小時。傳統上，煮的時間越長，湯的味道越好。其實並不是。首先，我們來看看湯的溫度對食物的影響。動物性食物中的鮮味物質，即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤堿和少量氨基酸)，在低溫下，也就是蛋白質變性之前，就可以溶解在湯裏。這些含氮的提取物可以使湯變得美味，刺激人的食欲，所以飯前喝適量的湯應該是個好習慣。至於水溶性維生素(B和C)和少量無機鹽(鈉、鉀等。)在食物中，它們可以在烹飪過程中溶解在湯裏，但數量不多。最後，我們來看看湯渣。壹鍋湯裏的固形物約占湯的2% ~ 5%，是所用湯料食物中極小的壹部分；湯料中的蛋白質在受熱時凝固變性，變性的蛋白質不溶於水，殘留在煮好的湯渣中。根據以上分析，我們不難看出，喝湯不吃肉(湯渣)，完全沒有蛋白質的營養，是壹種錯誤的飲食習慣。
此外，長時間烹飪食物會破壞食物中的維生素，尤其是水溶性維生素(維生素B和維生素C)，這是“老虎湯”另壹個不科學的方面。為了讓湯既美味又營養，我的意見是:煲湯的時間不要太長，壹般的肉湯(甲魚蛇湯除外)最好不要超過兩個半小時；為了合理利用營養，我們應該喝湯，吃肉。