我分享壹些我經常吃的配菜。現在是冬天，是野菜當配菜的季節。有粥和醬油的配菜。
材料:泡好的黃豆壹碗，八角三個，花椒壹小撮，桂皮壹塊，醬油少許，鹽少許，香蔥少許。
生產流程:
1.幹黃豆提前泡好，天氣熱可以放冰箱泡；
2.常見的小調料:八角、花椒、桂皮、幹紅辣椒，品種和用量也可根據口味調整；
3.將豆子和調料放入小鍋，撒少許鹽，淋少許醬油；
4.大火燒開，轉小火慢慢嘖嘖有聲，直到湯汁變小變濃，豆面有明顯的醬。關掉暖氣。
烹飪技巧:
1.黃豆充分浸泡，熱天放冰箱浸泡，浸泡後洗兩遍；
2.小火慢煮，直到醬湯能浸透黃豆，味道就夠了。如果是簡單的烹飪，沒有醬香。
兩份醬黃瓜
材料:秋後黃瓜壹盆，小米辣若幹，蒜壹頭，姜壹塊，鹽壹勺，糖壹勺，醬油適量，白酒少許，辣椒油少許。
1.秋後的黃瓜看起來很差，但依然鮮嫩，洗幹凈瀝幹水分；
2.先切成四五條，看看裏面，多嫩；然後切成壹兩厘米的黃瓜丁；將黃瓜丁放入鍋中，舀壹勺鹽，拌勻靜置兩小時，中間可以翻兩次。
3.大蒜、生姜、小米洗凈備好，量可以大壹點，口感好，能起到防腐作用；
4.蒜片、姜片、小米、辣片，大蒜提前切出來氧化，能更好的釋放營養；
5.黃瓜把湯腌出來，這樣以後腌出來的黃瓜特別入味，特別脆。
6.
倒點糖，不要太多，主要是提味提神，所以壹勺就夠了；倒入適量醬油，最好淹沒黃瓜丁，或者平；最後倒壹小杯白酒，用量大概是兩口，起到防腐的作用，酒精會繼續揮發，不用擔心酒駕；
7.
將所有材料混合均勻，然後放入帶蓋的罐子中腌制壹天。如果腌制兩三天，味道和口感會更好。如果不夠辣，就在上面撒點辣椒油。太好了！
1.黃瓜盡量選擇沒有大肚的，多汁大的，軟塌塌的口感不好；
2.腌制時多放蒜片和姜片，以便第二天食用，否則至少要7天才能自然降低亞硝酸鹽；
3.醬油的量不能少，黃瓜丁腌制為宜。放入壇子後，也要搖晃幾下，讓所有的黃瓜丁都有機會泡在水裏；剩下的湯可以煮沸，冷卻後繼續使用；
4.夾緊時使用幹凈無油的勺子或筷子。
雪裏蕻炒黃豆。
材料:野菜鹹菜壹把，泡好的黃豆壹碗，油適量，蔥花少許。
1.雪裏蕻做好了，可以先過水，去掉多余的鹽；
2.切成塊；
3.提前幾個小時浸泡黃豆，瀝幹水分；
4.炒鍋倒油，油比平時炒菜略多，榨菜吃油，油太少嘗不出柴火的味道；將蔥花放入鍋中翻炒出香味；
5.將黃豆倒入鍋中，小火翻炒兩三分鐘，使蔥花飄香；
6.將雪裏蕻倒入鍋中，與黃豆混合均勻，倒入半碗水，蓋上蓋子小火煨壹會兒，直到黃豆熟透。
小貼士:
1.雪裏蕻是鹹的，先把整個根洗兩遍；如果切完再洗，會失去獨特的風味；
2.黃豆是生的，加水燉壹會兒；
3.如果喜歡吃辣的，可以用炒鍋幹紅辣椒；也可以用辣椒炒鍋；味道絕對不壹樣。