菠菜是壹種營養價值很高的蔬菜。菠菜中胡蘿蔔素的含量遠遠高於其他蔬菜。抗壞血酸雖然比辣椒低，但比番茄高。菠菜中具有止血作用的維生素K是葉類蔬菜中含量最高的。富含核黃素，還能預防口腔潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎。
2.花椰菜
菜花含有豐富的維生素，每200g新鮮菜花能提供成人壹天所需維生素A的75%以上。維生素C的含量更為突出，達到每百克80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高出3-4倍，比柑橘高出壹倍。
3.芹菜
芹菜性涼，味甘無毒，平肝健胃。它富含蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素C和氨基酸。芹菜能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，有祛痰作用。
4.大白菜
大白菜味苦微寒，養胃和中，清腸益胃。大白菜含有大量的維生素C和鈣，還有磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b，還有壹種白菜，卷心菜，味苦，能益心腎，健脾胃，有止痛和促進胃及十二指腸潰瘍愈合的作用。
5.豆芽
大豆和綠豆含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素。發芽後既能保持原有物質，又能增加維生素B1、B2、B12和c的含量，豆芽中的葉綠素能防治直腸癌，富含水分的天冬氨酸能大大減少乳酸的積累，從而有助於消除。中醫認為豆芽甜菠菜中的胡蘿蔔性涼，有清熱解毒、利尿通便的作用。
6.生菜；萵苣
萵筍嫩滑，適合生吃和熱炒。常吃生菜可以增強胃液和消化液的分泌，增強膽汁的分泌。生菜中的鉀是鈉的27倍，有利於利尿和維持水平衡，對高血壓和心臟病患者大有裨益。萵苣中含有的氟可以參與牙釉質和牙本質的形成以及骨骼的生長。
7.甘薯
紅薯也叫地瓜或紅薯，富含澱粉。秋菜中，每百克紅薯含糖量最高，達到23.438+0克。但氨基酸、維生素A、B、C、纖維素的含量比大米、白面高，還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。
8.胡蘿蔔
味道甘平，食物補脾健胃。燉胡蘿蔔最好，炒胡蘿蔔最好。燉品能使胡蘿蔔素保持在93%以上，油炸品也能使胡蘿蔔素保持在80%以上，而生食和涼拌只能吸收10%。
9.南瓜
南瓜吃起來有點甜，所以很多人覺得它脂肪含量高。事實上，與其他秋季蔬菜相比，南瓜每100g可食部分的脂肪含量僅為0.1g。南瓜吃多了會導致血糖升高，糖尿病患者要慎重選擇。真正愛吃的人，最好把南瓜做成南瓜粉長期食用。食用提示:最好不要和羊肉壹起吃，有腳氣和黃疸的人也不適合吃。因為中醫認為這兩種癥狀都是濕熱所致，南瓜性溫性平，可能會加重不適。南瓜不宜存放過久，否則果肉會通過無氧糖酵解產生酒精，食用後容易引起中毒。吃南瓜前壹定要仔細檢查。如果發現表皮潰爛，或者切開後有酒味，則不能食用。
10和黃瓜
每100g黃瓜可食部分的膳食纖維含量只有0.5g，但新鮮黃瓜中所含的纖維素非常細膩，不僅能加速腸道腐敗物質的排泄，還能降低血液中的膽固醇。因此，肥胖、高膽固醇、動脈硬化患者常吃黃瓜，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。