微波爐到底安全嗎？

在所有的家用電器中，微波爐可能是人們最擔心的壹個。“微波”、“輻射”之類的詞匯總能引起很多人的恐慌，關於微波爐的“可怕”傳說也往往會得到特別的關註。在這個“聞癌色變”的時代，“微波爐加熱產生致癌物”已經成為壹種被反復接受的“信念”。本文從微波爐為什麽能加熱食物入手，介紹了微波爐的特點，分析了壹些關於微波爐的謠言。為什麽微波爐可以加熱食物？先說水。水分子由壹個氧原子和兩個氫原子組成。氧原子對電子的吸引力很大，所以水分子中的電子集中在氧原子的末端，對應的氫原子較少。整體來說，水分子壹端帶正電，另壹端帶負電。在化學上，這種分子被稱為極性分子。在正常的水中，水分子是無序排列的，兩個方向都有正電荷和負電荷。水在電場中，帶正電的壹端會轉向電場的負極，帶負電的壹端會轉向電場的正極，所謂“異性相吸，同性相吸”。如果是靜電場，水分子會排成壹行，很安靜。如果電場壹直轉，那麽水分子也會跟著轉，試圖與電場保持壹致。如果電場快速旋轉，那麽水分子也會快速旋轉摩擦生熱，水的溫度就會升高。電磁波相當於這樣的旋轉電場。微波爐用的電磁波每秒鐘旋轉二十多億次，水分子跟著這個速度旋轉，自然讓它們“全身發熱”，短時間內溫度急劇上升。壹旦微波停止，旋轉電場消失，水分子就會安靜下來，它們的世界又會幹凈起來。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。微波不僅可以加熱水，還可以加熱其他極性分子。通常食物中含有水和其他極性分子，因此在微波的作用下可以快速加熱。非極性分子，如空氣和壹些容器，不會被加熱。我們通常感覺容器在加熱食物後是熱的，經常會被高溫的食物“燙傷”。微波加熱，會致癌嗎？因為微波是壹種輻射，所以很多人很自然的認為會致癌。微波是壹種電磁波，和收音機、電報中使用的無線電波、紅外線、可見光本質上是壹樣的。它們之間唯壹的區別是頻率。微波的頻率高於電波的頻率，低於紅外線和可見光的頻率。無線電波和可見光不會致癌，所以頻率介於兩者之間的微波不會致癌也就不難理解了。其實這裏所說的“輻射”只是指可以發射微波能量，與X射線、放射性同位素產生的輻射是不同的。X射線雖然也是電磁波，但其頻率遠高於微波，所以能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放出粒子，所以能使生物體癌變。微波不會致癌，也不會導致食物產生致癌物質。甚至，它有助於避免致癌物。對於魚、肉等食物，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸，很容易導致肉變焦，從而產生壹些致癌物質。2004年發表的壹篇科學綜述介紹了這種致癌物的產生和致癌性，最後指出微波加熱可以有效減少這種致癌物的產生。陽光是壹種比微波能量更高的電磁波。陽光，安全嗎？微波的安全性和陽光壹樣，取決於能量的強弱。溫暖的陽光使人放松和自由，而暴露在烈日下會導致嚴重的皮膚灼傷。微波爐也是。既然能加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關鍵是:到達人體的微波還剩下多少能量？科學家為我們做了大量的研究，找到了能傷害人體的最小微波功率。在完好無損的微波爐中，泄漏的微波功率還遠遠達不到危害人體的強度。美國規定，在距離微波爐5厘米左右的地方，每平方厘米的功率不能超過5毫瓦。中國的標準更嚴格，是1 MW。而且，微波的能量按照距離的平方遞減。換句話說，如果在5cm處是1 MW，那麽在50cm處就會降低到1% MW，更加“人畜無害”。所以，只要是合格的微波爐產品，在使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠危害人體的微波。使用微波爐的另壹個安全問題是塑料容器釋放的有害物質。的確，壹些塑料在加熱時可能會釋放出壹些有害成分。FDA已經確定了在普通微波爐中加熱各種塑料容器時可能釋放到食物中的有害物質的量。只有當這個量低於動物實驗確定的有害劑量的1%甚至1時，才能標為“可微波加熱”。所以，那些合格的“微波可加熱”塑料容器是相當安全的。當然，如果妳還是不放心，或者不相信廠家的標簽名副其實，那妳就放心用陶瓷或者玻璃容器吧。關於微波爐的謠言(二)微波爐安全事故從何而來？這些傳統的取暖方式安全嗎？至少因為做飯，有人被燙傷了，還有火災。FDA表示，他們收到了許多使用微波爐“受傷”的報告。然而，這些“事故”與微波爐本身無關，而是使用不當造成的。以下是兩種最常見的事故類型:液體過熱。傳統上燒水的時候水是會流動的，到了沸點就“開”了。微波加熱時，水不流動，但溫度升高，超過沸點可能“打不開”。但是這個時候水溫已經很高了，只要有壹點點擾動就會劇烈沸騰。如果這種擾動是妳去打水的時候造成的，那會比開水燙得更厲害。容器越幹凈，水越幹凈，越容易發生這樣的事故。所以，為了安全起見，最好不要“以身試法”。其他液體，如牛奶、湯等。，不容易因為其他成分而過熱，但加熱時間長了就容易“沸騰”沖出容器。不是說不能用微波爐加熱這些食物，而是要計算好加熱時間。雞蛋爆炸。微波爐不能加熱雞蛋，這大概是常識。雞蛋爆炸的原因有點類似於水的沸騰。雞蛋內部過熱，壓力很大。壹旦受到外界幹擾，壓力就會釋放，所以蛋會爆炸。如果爆炸發生在雞蛋進入嘴裏的時候，大概相當於在嘴裏放鞭炮。總的來說是很安全的。