菱角的幾種烹飪方法
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荸薺，脆甜多汁，自古以來就是冬春季節頗受歡迎的時令水果，以壹個大的紫黑色有光澤且未受損為上品。
藥膳食療:“荸薺，下壹個史丹，祛風解毒，除實熱於胸。可用作粉末食品。清耳目，止渴退黃。如果先有空調，那就不能吃了，讓人覺得臃腫，氣場十足。孩子秋天吃，肚臍下疼。”
《本草綱目》:“治口渴痹熱，溫中益氣，降史丹，祛風解毒。除了胸中實實在在的熱。”
羅氏俱樂部醫生鏡:“菱角能益氣和中，開胃消食，清熱生津，止痢止渴，治黃疸，治血毀銅。”
抄手湯
材料:
* 4個肉末* 2大勺荸薺末* 2大勺蔥末* 1/2個蛋清* 1大勺芹菜末和香脆紅蔥* 7杯湯* 1/2斤餛飩皮。
調料:*鹽1/2小勺*白胡椒粉和香油各1/8小勺。
鹵料:*酒1小勺。
方法:
1.肉末中加入腌料、荸薺碎、蔥花、蛋清拌勻，即為餡料。
2.將每個餛飩袋填滿餡料備用。
3.高湯燒開後，加入白胡子粉和鹽調味，放入湯碗中。
4.將餛飩煮熟，舀入湯碗中，然後加入芹菜、雞蛋皮絲和香脆的紅洋蔥，淋上香油。
包公蘇鼎
材料:荸薺(荸薺)6個，胡蘿蔔1/2個，香菇6個，土豆1個，玉粒罐頭2湯匙，毛豆和花生1湯匙，黑木耳50g，大蒜5瓣。
調料:材料A:紹興酒1大勺，番茄醬，紅辣椒醬，豆瓣醬1大勺，鹽，糖，香油，素湯2大勺。
處理方法:
1，馬蹄去皮切丁；將胡蘿蔔和土豆去皮，切丁，放入沸水中焯壹下，撈出，洗個澡；毛豆和蘑菇分別洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切塊；木耳泡軟，洗凈切成小塊，大蒜去皮切成粉。
2、幹鍋熱，放入花生翻炒，備用。
3.鍋內熱2湯匙油，爆香蒜末，放入食材(毛豆、花生除外)翻炒，放入材料A翻炒。最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒好的花生。
荸薺除了含有維生素C外，澱粉含量也非常高，可以用來制作馬蹄粉，而且含有大量的粗纖維，可以預防便秘，還具有清熱解毒、降血壓、利尿的作用。
美味小貼士:這道菜吃起來很清爽。可以買胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等涼性蔬菜。買回來可以快速用開水焯水瀝幹。非常方便。
果凍馬蹄湯
原料是海蜇皮50克，菱角100克。
海蜇皮洗凈，菱角去皮切片，煮湯。
用法吃海蜇皮，菱角和喝湯，每天兩次。
清熱化痰，滋陰潤肺的功效。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。
當歸馬蹄薏米粥
【配料】當歸15g，荸薺30g，薏苡仁100g。
【制作方法】將當歸切片，放入鍋中煮30分鐘，去渣，加入荸薺、薏苡仁，煮成粥，出鍋後加入蜂蜜。
功能:清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適用於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中含有的當歸多糖能明顯增強人體免疫力，預防癌癥。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
原料:嫩雞150g，幹澱粉6g，泡椒6g，醬油，白糖，精鹽，菊花，生姜，濕澱粉，黃酒，香醋，味精，1雞蛋，荸薺丁。
練習:
(1)將雞肉切成丁，加入蛋清、幹澱粉、精鹽，拌勻，將荸薺丁連同食材壹起放入熱油炒鍋，瀝幹油10秒，放入泡椒、蔥、姜等炒勻；
(2)將糖、黃酒、醬油與濕澱粉、醋混合，倒入鍋中炒幾下。
龍鳳如意卷(吉祥如意)
配料:雞蛋、蝦醬、馬蹄、紫菜。
做法:先將蛋液煎成蛋皮，菱角切成粉，拌入蝦醬。將蝦醬和海苔依次鋪在蛋皮上，從兩邊往中間卷，用保鮮膜包好，放入電飯鍋蒸熟，切片整理。
營養師:這道菜的餡料不肥，而且是蒸的，所以比外面賣的魚卷、蝦卷更油。
馬蹄檉柳湯
源民謠黨
菱角90g，15g檉柳葉(鮮枝葉30g)。
準備:菱角和檉柳葉壹起煎。
用法:每日服用兩次。
功效:溫中益氣，祛風解毒。適用於麻疹。
菱角獅子頭
材料:荸薺去皮5個，瘦肉餡300克，大白菜50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1個，生粉，蔥花，姜末，味精，料酒，濕澱粉。
方法:
1.將荸薺做成米粒大小，拌入肉餡中，加入鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精和蔥姜末，拌勻，做成四個大丸子。
2.炒鍋著火後，倒入油。油熱時，放入肉丸，煎至兩面黃石。煮料酒，加醬油，把糖倒入高湯，小火煨15分鐘，把獅子頭放在有白菜墊的盆裏，把鹵汁倒在面上。
特點:鮮脆、鹹甜、紅綠對比。
菱角的幾種吃法:
1，幹燥
春天，大量剩余的荸薺很難保存。安徽無為種植荸薺的農民會把荸薺放在陽光下暴曬，這樣可以讓荸薺保存的時間更長，曬幹後的荸薺更加香甜可口。
2.制作馬蹄粉
菱角和蓮藕壹樣，可以做成粉，然後就可以喝了。大家只知道有藕粉，對荸薺粉(安徽無為俗稱果粉)知之甚少，制作方法基本和藕粉壹樣。比藕粉更濃，沖泡時口感更爽口。如果擴大規模，會有廣闊的市場。
菱角的幾種保健功能
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降壓作用:菱角合海蜇皮，清熱化痰，降血壓。此外，荸薺汁與鮮蓮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁合稱為“五汁飲”，用於生津、消暑、降血壓。
食道癌治療:10菱角，帶皮蒸熟，每日服用。
治咽喉腫痛:取菱角汁涼服，每次125g。
預防流行性感冒:將鮮荸薺250克、甘蔗1切成塊，放入鍋中煮沸，熟時食用，具有清熱消炎、生津止渴的功效，適用於發熱後期的煩渴、低燒，還可預防流行性感冒。
通便:菱角500克，煮熟搗碎，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，炒熟撈起。生粉稠化成鹵水，澆在藥丸上，口感鮮滑，能促進消化，開胃，有利於通便。
營養分析
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荸薺所含的磷在塊根類蔬菜中含量較高，能促進人體的生長發育和維持生理機能的需要，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時可以促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡，所以荸薺適合兒童食用。
在英國對菱角的研究中，發現了壹種菱角，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌有壹定的抑制作用，對降血壓也有壹定的作用。這種物質對癌癥也有預防和治療作用。
荸薺肉質細嫩，津液充足，可用於治療發熱、津液損傷、口渴等癥狀，對糖尿病多尿癥有壹定的輔助治療作用。
菱角湯能利尿通淋，對尿失禁患者有壹定的治療作用，可作為尿路感染患者的良好食療。近年來發現菱角中含有壹種抗病毒物質，能抑制流腦和流感病毒，可用於預防流腦和流感的傳播。
適宜人群
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壹般人群都可以吃。
1.兒童和發熱患者最適合食用，咳嗽、痰多、咽幹咽痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多吃；對高血壓、便秘、糖尿病多尿、遺尿、尿路感染患者有壹定療效，還可防止腦膜炎、流行性感冒的傳播。
2.不適合消化不良、脾胃虛寒、血瘀的兒童食用。
烹飪指導
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1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥土中，表皮和內部可能附著較多的細菌和寄生蟲，壹定要洗凈煮熟後再吃。
2.熟食多用作配料，也可用於炒、燒或做餡。如“菱角炒蝦仁”、“菱角炒雞丁”。
3.菱角有很好的清熱瀉火作用；用於肺熱咳嗽，痰稠難咳:菱角汁1杯，川貝母1.5g(研成粉末)，混勻，每日2-3次。既能清熱生津，又能補充營養，最適合發燒患者食用。
食療
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菱角味甘，性寒；
具有清肺熱、富粘液、生津潤肺、化痰通便、通淋利尿、消癰解毒、涼血除濕、消食消脹的功效；
主治:發熱止渴、黃疸、目赤咽痛、小便短赤、外感風熱、腫塊積聚。
每100克營養素
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能量59千卡
蛋白質1.2g。
脂肪0.2克
碳水化合物14.2克
膳食纖維1.1g
維生素A3微克
胡蘿蔔素20微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.02毫克
煙酸0.7毫克
維生素C7毫克
維生素E0.65毫克
鈣4毫克
磷44毫克
鉀306毫克
鈉15.7毫克
鎂12毫克
鐵0.6毫克
鋅0.34毫克
硒0.7微克
銅0.07毫克
錳0.11毫克
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