材料:牛肉、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、紅洋蔥、青椒、幹山楂片、八角。
練習:
1，各種材料洗凈，切成合適大小備用；
2.鍋中加水燒開，放入牛肉塊，加入適量料酒和壹個八角，煮2-3分鐘。取出牛肉塊，洗凈血沫，瀝幹水分備用；
3、鍋中適量油，加入幹紅辣椒、蔥姜蒜、紅洋蔥、幹山楂片、八角，小火煸炒；
4.倒入洗凈瀝幹水分的牛肉塊，小火煎熟。加入適量的料酒、生抽、老抽翻炒均勻，使肉塊上色均勻，具有良好的醬色；
5.壹次性加入適量水至所有材料微微溢出，蓋上鍋蓋燒開，轉中小火(中間可以開蓋翻炒)；
6.40-60分鐘後放入青椒圈，加入少許鹽和蠔油調味，改火晾湯。
貼心提醒:
1，最好選擇肥瘦相間的牛肉。太瘦的肉太“柴”。妳也可以告訴商店烹飪的類型(油炸，燉，燉...)然後讓它給妳選肉。
2、牛肉塊上鍋前要“飛水”去除部分肉味；
3、沒有紅洋蔥，可以用紅洋蔥代替；
4.幹辣椒、青椒可根據其辣度選擇；
5.第四步，將牛肉塊略炸，既能有效鎖住水分，又能使成品更加美味；
6、醬油上色，醬油調味，雖然兩者缺壹不可，但都有鹹味，所以要註意最後調味的鹽和蠔油的量，避免太鹹；
7.這牛肉最後腐爛了。如果喜歡味道不算太差的，可以適當減少水和文火時間。
二、明治牛肉爆炒
原材料:
1，牛肉，蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜；
2、鹽、醬油、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒、水和少許果汁；
3、油、幹澱粉(太白粉)。
練習:
1，蔥、青紅椒切絲，蔥、姜、蒜切末；
2.取出冷凍牛肉，自然解凍1小時，橫向切片；
3.將切好的肉用清水沖洗幹凈，擠出水分，將材料放入碗中用手或筷子攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒上適量幹澱粉拌勻，最後加入少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入加工好的肉片快速翻炒，肉片壹變色立即上桌；
5、洗鍋，熱鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜；
6.加入洋蔥和青紅椒切絲翻炒1-2分鐘；
7.加入適量黑胡椒和少量鹽調味；
8.倒入事先炒好的牛肉，關火拌勻；
9.撒上蔥花起鍋。
貼心提醒:
1，炒牛肉要選擇較薄較嫩的牛肉，如裏脊、外脊等。如果妳不知道，妳可以告訴肉廚妳想要什麽樣的烹飪(煎、燉、烤……)，他會幫妳選擇；
2.把剛買的牛肉切成想要的厚度並不容易。可以先冷凍，然後取出解凍，自然狀態下1小時左右。肉可以切的時候，可以根據需要切成合適的厚度(1.5 mm左右)。
3.切牛肉要遵循順紋切片、橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水洗凈擠出水分，可以去除牛肉中的血水，減少腥味；
5.牛肉和幹澱粉混合後，加入壹些油攪拌均勻，油分子就會滲透到肉裏。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會受熱膨脹，從而使肉的粗纖維斷裂，這樣炸出來的牛肉自然嫩滑可口，炸的時候肉也不會粘在壹起；
6.炒牛肉的時候，油要多，火要熱，火要大。牛肉煎7-8分鐘，熟肉會變色，以免太老；
7.腌制牛肉時鹽和醬油已經放在附近，炒菜絲時要註意鹽的量；
三、麻辣牛筋
1、鮮牛筋切大段，沸水焯壹分鐘，冰水浸泡；
2.將冰水浸泡過的牛筋放入鹽水中高壓40分鐘；
3.冷藏硬化後的牛筋切片，加入生抽、陳醋、老抽、蜂蜜、麻辣油、紅辣椒，拌勻裝盤；
貼心提醒:
1，這裏說的高壓40分鐘就是用小火40分鐘；
2.用普通的鍋需要更長的時間，牛筋用筷子就能輕松插入。
3、剛煮好的牛筋是軟的，冷卻後變硬(再加熱會變軟)；
4、關於調味，可以先在小碗裏調壹下，試壹下味道再拌，根據自己的口味添加調料；
5.如果不是馬上吃，就不要提前拌勻，因為香菜遇到鹽會枯萎；
6.芝麻用小火炒，不加油，炒到爆香，防止炸；
7.註意高壓鍋的安全；
8.如果是牛筋幹，需要用冷水或者堿水來做。新做的牛筋要用清水洗幾遍。
9.最好不要吃燒堿等工業堿做的筋。
補充:關於醬料:
(1)將壹湯匙切細的香蔥切碎；
(2)鎮江香醋壹湯匙、醬油、蜂蜜、香油兩茶匙、雞精適量(或不加)；
(3)攪拌均勻，獲得美味的糖醋汁(如果喜歡辛辣的食物，可以加壹茶匙辣椒油)；
用蜂蜜代替白糖，使得醬的味道非常獨特，比用白糖好吃很多，味道也更加香甜。