配料:紅薯粉、花椒粉、花椒油、紅辣椒、大豆醬油、陳醋、味精、豬肉末、四川榨菜、黃豆、小蔥、豌豆苗加鹽、姜、蒜汁。
將紅薯粉放入水中煮沸(兩小時)備用。將肉末用植物油翻炒，然後加入姜、醬油、鹽和高湯燉30分鐘，制成雜醬。
將黃豆在水中浸泡30分鐘，鍋中加油，將浸泡好的黃豆放入文火中，待黃豆的水分幹透後再炸壹會兒，就是脆皮炒黃豆。
水燒開後，加入泡好的紅薯粉，等到粉末變軟變透明，像豌豆苗壹樣放進去，然後撈起放在碗裏。
快速加入花椒粉、花椒油、紅辣椒、醬油、老陳醋、味精、川榨菜、小蔥、鹽姜、蒜汁(紅油多)炒黃豆。最後加入雜醬。
重慶酸辣粉
材料:粉絲，蔥花，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香菜碎，榨菜絲，花生豆，大豆，芝麻和高湯。
生產方法:
1.幹粉條泡在50-60度的水裏，軟軟的。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。
4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。
5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。
提示:
1，老湯可以用豬骨煮，高壓鍋只要20分鐘；
2.如果覺得老湯麻煩，買些豬肉，翻炒壹下，煮成湯；
3.小火炒黃豆，很香。
酸辣粉
原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。
(2)材料:紅薯粉100g五香花生30g涪陵榨菜20g白芝麻10g小蔥1香菜2個花椒2個幹辣椒。
調料:食用油30g香油1小勺高湯18小勺香醋1小勺花椒粉1/3小勺辣椒粉1/2小勺精鹽1/2小勺味精6538。
做法:1。紅薯粉洗凈，用清水浸泡；香菜洗凈，切段；將切好的花用小蔥洗凈；榨菜切末；2.鍋中倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯，燒開，放入碗中；3.鍋中燒開半鍋水，加入紅薯粉，放入湯碗中；4.加入味精、香醋、精鹽、五香花生、榨菜和香油，撒上香菜和蔥花。
特點:爽滑爽口，酸辣開胃。
解饞:可以根據自己的口味調制辣味。
(3)生產:
1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。
“酸辣粉”調料的配制及澆制類型；
酸辣粉做的像面條。主要的酸味食物有“非常條”、“涼粉條”、“排骨條”，其中以“非常條”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、脆黃豆。