自學的營養師應該有哪些書？

營養學家學習的專業書籍營養配餐師培訓教材目錄內容簡介第壹章常用烹飪食材基礎知識第壹節蔬菜第二節水產第三節畜禽第四節食品第五節水果第六節調味品第二章食品營養基礎知識第壹節人體所需能量第二節人身體所需營養素...第三章食品安全知識第四章食物中毒及其預防第五章餐飲成本核算知識第六章相關法律知識第七章職業道德營養配餐師技能【目錄】 第壹部分營養配餐員中級技能第壹章營養配餐員的準備第壹節市場調查第二節成本核算第三節衛生監督第四節烹調材料的感官質量檢驗第二章營養食譜的制定第壹節全天和膳食能量攝入的計算和推薦膳食供給量第二節主食和副食的品種和數量的確定第三節食譜的調整和確定第三章營養餐的準備第壹節驗證 和烹飪材料的檢驗第二節合理烹飪方法的應用第三節定性測定， 標準化烹飪第四章餐後總結與宣傳第壹節意見收集與分析第二節食譜保存第三節調查總結第四節介紹與推廣第二節營養配餐師的高級技能第五章營養配餐師的準備第壹節各國飲食習俗第二節成本核算第三節高級烹飪材料的質量檢驗與保存第六章營養食譜的制定第壹節宴會食譜的設計第二節應用 膳食健康飲食第七章營養餐的準備第壹節特色餐的準備第二節普通膳食健康飲食的準備第八章餐後總結與創新第壹節總結第二節改進與創新第九章培訓與指導第三節營養配餐師技師的技能第十章營養配餐的準備第壹節市場調查第二節成本核算第十壹章營養食譜的制定第壹節高檔宴會營養食譜的設計第二節 特殊人群營養食譜設計第三節輔食與保健膳食設計第十二章營養餐的準備第壹節食品烹飪過程的質量控制第二節現代營養膳食的誤區第十三章培訓與指導第壹節中高級營養配餐師的培訓第二節組織第十四章技術管理第壹節技術管理制度的制定第二節知識與技術的更新附錄中國營養師培訓教材作者:葛和 其他語種:中文版式:16版式ISBN:7-117-07033-1/R 7034裝幀:平裝版:1出版日期:2005-12-1定價:66元本書內容包括:基礎營養學、食物營養與食品衛生學、人群營養學、公共營養學、營養缺乏與營養過剩、營養 讀者:營養師目錄第壹章基礎營養第壹章人體組成和食物消化吸收第二章能量第三章蛋白質第四章脂類第五章碳水化合物第六章大量元素第七章微量元素第八章維生素第九章水和膳食纖維第二章食物營養與食品衛生第壹章植物性食物的營養價值第二章動物性食品的營養價值第三章調味品和其他食品的營養價值第四章食品汙染及其預防第五章各種食品的衛生要求第六章食物中毒及其預防第三章人群營養第壹章孕婦和乳母的營養與膳食第二章嬰兒的營養與科學餵養第三章學齡前兒童的營養與膳食第四章學齡兒童和青少年的營養與膳食第五章老年人和 飲食第六章特殊環境和特殊作業人員的營養與飲食第四章公共* * * 營養學第壹章緒論第壹章膳食營養素參考攝入量第二章膳食結構與膳食指南第三章營養膳食與食譜編寫第四章營養調查與評價第五章營養教育第六章食物與營養的政策法規第五章營養缺乏與營養過剩第壹章營養缺乏癥概述第二章蛋白質-能量營養不良第三章維生素缺乏癥第四章礦物質缺乏第五章營養素過量與中毒第六章疾病營養篇 壹住院膳食第二章住院病人營養評價第三章呼吸系統疾病第四章心腦血管疾病第五章泌尿系統疾病第六章消化系統疾病第七章肝膽胰疾病第八章內分泌代謝疾病第九章外科常見病第十章其他疾病的營養第七章XI腸外和腸內營養支持第七章營養強化與保健食品第壹章營養強化食品第二章保健食品概述第三章常用功能成分 用於保健食品第四章保健食品的功能原理第五章保健食品的加工與管理第八章食品加工與烹飪第壹章食品加工技術第二章烹飪科學