每年葉子壹家都會和朋友去戶外燒烤幾次。羊肉串的制作是葉子的工作，戶外燒烤是葉子先生的事。
烤的次數多了，對羊肉串的制作有了壹些了解，也有很多朋友問過我，所以葉就分享壹下我的經驗和做法。
說起羊肉串，肯定是新疆的正宗。葉子去年參加了“壹帶壹路”活動，還沿著古絲綢之路品嘗了許多羊肉串。新疆正宗的羊肉串也吃過。
今天分享的做法是新疆朋友教的方法。不加各種香料和腌制簡直太簡單了。
這麽簡單，那為什麽新疆羊肉串這麽好吃？
簡單來說，有幾個原因:
第壹，選材
羊肉串好吃，羊肉本身也不錯，跟地域有關。新疆的羊肉串之所以這麽好吃，很大壹部分原因在於羊肉本身。
那麽選位置就很重要了。羊肉串的肉質要嫩，筋要少。妳應該選擇羊的後腿肉。
第二，固化
新疆人做羊肉串不用加各種調料。他們只用洋蔥和蛋白。洋蔥和羊肉絕對完美。它們被用來去除味道和增加味道，蛋清被用來嫩化肉。
那為什麽內地的壹些羊肉串攤需要腌制和嫩肉處理？這不代表大陸人不會做羊肉串。其實因地制宜也有不同的方法。買回來的羊肉質量更差，自然需要壹些嫩肉處理和鹵制的方法。如果肉質不是很好，還是建議把葉子串起來處理。
葉子私房做法:可以將適量的洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量的雕酒腌制。菠蘿汁可以使肉變嫩，並增加香味。洋蔥和雕酒可以去除腥味，再加入蛋清和玉米澱粉抓勻，這樣可以保護水分流失，所以壹定要反復抓。
洋蔥汁和菠蘿汁不要用太多，不然又粘又不好看。如果肉比較柴，可以加壹點水，然後不停的撓，就是“打水”的過程，這樣才能讓肉變嫩。
三、切肉、串烤的技巧，以及鹽、辣椒粉、孜然粉的順序，我們來看看具體步驟......
食品
羊後腿肉500g，洋蔥半個，羊尾油120g，雞蛋兩個，鹽和胡椒粉適量，辣椒粉適量，孜然粉適量。
生產步驟
1，準備原料。
2.切羊肉。
把羊肉的筋膜全部去掉，切成兩三厘米見方，6毫米左右厚。註意逆著肉的紋理切，也就是切掉肉的紋理，把羊尾油切成大小合適的丁。
3.加入洋蔥絲拌勻，再加入蛋清拌勻。
羊尾油應該是分開的，我把它放在壹起，導致我抓的時候羊尾油被抓變形了。
不放鹽，加鹽不會鎖水，其他調料也不用。(當肉質足夠好的時候，這壹點在前言中有提到。)
4、穿羊肉串，兩塊肉中間夾壹個羊尾油丁，壹定要加羊尾油，不然烤出來的羊肉串味道就沒那麽好了。
5.如果用炭火烤最好，如果沒有炭火，那就用烤箱。烤箱溫度預熱到220度，烤七八分鐘左右。要拿出來撒上鹽和胡椒粉，再撒上辣椒粉和孜然粉。
如果在炭火上烤，五六月份熟的時候撒鹽和胡椒粉，八九月份熟的時候撒辣椒粉，最後撒壹點孜然粉稍微烤壹下。
如果不喜歡辣椒，就不用鹽和辣椒，直接撒鹽就行了。
6.成品圖。
羊肉串用炭火烤更香更嫩。
如果用烤箱烤，還是建議多做嫩肉處理，不然肉質會比較柴。