材料
原料:低筋面粉160g，色拉油40g，廣式月餅專用轉換糖漿120g，專用48度堿水2.5cc，吉士粉7g。
月餅餡:低糖白蓮蓉，鹹蛋黃20個。
手粉:低筋面粉50克，過篩備用。
工作方法
1，低筋面粉和吉士粉拌勻過篩備用。
2.將油、轉化糖漿和堿水放入盆中。
3.用手動攪拌器順時針攪拌，直到光滑，油和糖充分混合。
4.將過篩後的粉末倒入攪拌好的糖漿中，用橡膠鏟攪拌擠壓。這裏不要轉圈攪拌也不要使勁搓，只要攪拌按壓，很快就能攪拌均勻。
5.最後面團變得細膩光滑，軟如耳垂。用保鮮膜蓋好，室溫靜置2小時後使用。
6.將鹹蛋黃浸泡在客家老黃酒中10-15分鐘，去除腥味。
7.拿起泡好的鹹蛋黃，放入烤盤。把烤箱調到150度。不用事先準備，放入烤箱烤7分鐘。
8、烤出來的蛋黃油油油的，好想咬壹口，讓它涼壹涼。
9.醒來後，妳應該準備開始包裝。首先妳要把面團和餡料壹壹分開，比例可以是1: 9，2: 8，3: 7。建議2: 8的比例比較好。如果很薄，很容易露出餡料。如果比較厚，處理不好容易變形。我做了50克的月餅，比例是2: 8，也就是說鹹蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，分別準確稱量備用。
10，然後做餡，取分割部分的蓮蓉揉平，放上鹹蛋黃。
11.將鹹蛋黃裹上蓮蓉。壹定要包的緊緊的，不能有縫隙，不然烤完成品會變形。
12，包好搓成球備用。
13.鹹蛋蓮蓉餡料做好之後，餅皮也按比例壹個壹個地搓，備用。
14，下面即將開始包月餅。拿壹個蛋糕球，把它壓扁。
15，把鹹蛋蓮蓉餡放在餅皮上。
16就像冰皮包裹的月餅壹樣，把它翻過來，用大拇指均勻地往下壓，讓餅皮薄薄地包裹餡料。
17.包了壹大半後，把它翻過來，開口朝上，然後用拇指把皮往上推，直到皮完全蓋住餡料。
18，看，包好了。這時候妳可以看看有沒有暴露的地方，如果有，就仔細修復。
19，用事先準備好的手粉拍好包好的月餅坯。
20.在月餅模具裏撒壹點手粉，然後抖掉多余的手粉，將月餅坯揉成橢圓形放入月餅模具。
21.左手手掌最平處握住模具，右手下壓模具，用力均勻，然後脫模。廣式月餅比冰皮成型更難，每次脫模我都不是很滿意。我必須多練習。
22.將成型的月餅放入烤盤，在放入烤箱前噴些清水。必須是偶數。建議使用噴霧噴壺。為此我還買了壹個小噴壺。烤箱預熱至200度，將上層的月餅烤3-5分鐘。
23.這時候準備蛋液，打個雞蛋，過濾。
24.待月餅表面略黃時取出蛋液。刷子蘸蛋液後，將多余的蛋液掛在碗邊，然後用刷子尖端輕輕刷表面花紋。這也是成品圖案是否美觀的關鍵之壹，我這次做的不太滿意。此時將烤箱調至150度，將蛋液月餅放入烤箱再烤5分鐘。取出來再刷壹遍蛋液，然後烤20分鐘左右，直到達到自己喜歡的顏色。
25.月餅烤好後，就是很難拿出來。冷卻後，它們被包裝在盒子裏並密封保存。過了兩天，油又回來了，皮膚變軟了，可以吃了。