吃什麽最補鐵？
瘦肉、動物血、動物肝臟、貝殼類海產品
在這幾類食品中，鐵含量最高的當屬鴨肝、鴨血。
這兩個裏又以鴨血吃得更多，這篇文章就來系統的聊聊鴨血。
買錯了真不行
中國食物成分表顯示，鴨血鐵含量高達30.5-39.6毫克/100克。[1]
可是市售鴨血鐵含量沒這麽高。
比如下面這款，鐵含量只有2.42毫克/100克，就這麽低的鐵含量，在產品包裝上還很傲嬌地寫著「新鮮鴨血鐵含量高」的字樣，嘻嘻。
鐵含量為何這麽低？
主要原因是市售鴨血制作過程中會加水，水加得越多，鐵含量就越低。
另外有的鴨血並非純鴨血，會加入鐵含量比它低的雞血、豬血等，比如下面這款。
怎麽買到鐵含量高的鴨血？
只有壹個辦法：
看營養成分表
從標註了鐵含量的品牌裏選擇鐵含量高的。
谷老師搜了十幾個品牌，給大家搜到了兩個，分別是 華英和眾客 。
其中華英牌子很大，鴨血都有出口美國、新西蘭、澳大利亞、俄羅斯、加拿大。
而且它的這款還是煮熟了的，打開包裝就能直接吃，涼拌也好，或者炒菜時加點也行，都很方便。
也不是說其它品牌鴨血鐵含量就低，只是鐵不是強制性標示的項目，所以不知道到底有多少。
谷老師也對比了鴨血的能量、蛋白和固形物含量，也沒找出跟鐵含量相關的規律，所以要很確定地買到鐵含量高的鴨血，就只有上面提到的方法。
直接采集的鴨血蛋白含量高達13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且這個蛋白還是 優質蛋白 。
另外市售鴨血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，減肥的朋友放心吃。
不過 別指望吃鴨血清肺抗霾 ，因為鴨血中的營養吸收入血後，沒法跑到肺裏「打掃衛生」。
就算鴨血補鐵補蛋白都不錯，有朋友就是不吃，原因是覺得血制品太臟。
大家糾結鴨血臟，主要是覺得鴨血裏「毒素」多，采集時會混入鴨屎、汙水，加工時還可能加東西，事實如何呢？
鴨子細胞產生的代謝廢物，吸收入血的有毒物質，都會運到肝臟代謝、解毒，所以大家覺得鴨血「毒素」多。
事實是： 健康 鴨子的血液很幹凈，而且標準《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技術規範》規定血液采集後都要經過檢驗和檢疫，合格後才能進壹步加工。
標準NY/T 3471-2019對屠宰過程有明確要求，比如血液不得與畜禽屠體、腸道內容物接觸，水、毛羽、食糜等也不得進入血液。
另外，為了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷鏈運輸到工廠；加工過程中還要高溫殺菌消毒。
越是大品牌，對食品安全的細節把控越嚴格，所以鴨血沒有大家想象的臟。
鴨血加工時加入的東西主要是水、食鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣、黃原膠/瓜爾膠。
● 檸檬酸鈉具有抗凝作用，能讓采集的血液不凝固，便於運到工廠後加入各種配料進壹步加工。
● 氯化鈣的作用是凝血，原理是：
它能和多余的抗凝劑結合，還能激活鴨血中的凝血酶原，產生凝血酶使鴨血凝固。
氯化鈣和其它配料加入混勻後裝盒，凝固後封口，再高溫滅菌，鴨血就加工好了。[2]
● 至於黃原膠、瓜爾膠，都是增稠劑。
上面這些物質其實都是國家允許添加的食品添加劑，規範使用不會對 健康 造成不良影響，所以也不用擔心。
另外，保質期長達3個月到6個月，原理和牛奶、罐頭壹樣，經過高溫殺菌又密封，不需要加這加那都可以做到。
壹句話總結：鴨血很幹凈，選擇大品牌，質量更有保障。
最經典的當屬鴨血炒韭菜，其實炒蒜苔、炒青椒都很好吃，烹調時 註意三個細節 。
1、熱鍋涼油，蒜末、姜末、花椒爆香下鴨血，加壹點水和少許鹽燉壹會兒，再加水澱粉勾芡壹下，鴨血更入味。 註意這裏壹定少加點鹽，因為市售鴨血加工時也會加鹽。
2、倒入韭菜、蒜苔、青椒，炒斷生即可。
3、出鍋淋壹丟丟醋，不僅能去腥還能提鮮。
中國居民膳食指南建議動物內臟 每個月吃2-3次，每次吃25克左右 ，就是下面圖中這麽兩片。
其實鴨血不像豬肝富含維生素A，吃多了容易中毒，妳每次稍微多吃幾片也沒什麽的。
今日互動：好吃的鴨血做法，分享呀？
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