老鴨半只、筍幹100克、火腿50克、蔥、姜片、紹興酒、鹽、胡椒粉。
1.老鴨洗凈，切塊，沸水鍋焯壹下，洗去血沫；筍幹泡發，洗凈，切成大粗條。
2.砂鍋放清水，將老鴨、筍幹、火腿片、蔥片、姜片、紹興酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後小火燉。
3.老鴨燉好後，適當加鹽調鹹湯。
如果是用微波爐做的，用高火10分鐘，再用中火50分鐘。
Dawnrain:超市裏有浙江天目山的筍幹，配金華火腿。這道菜是最好吃的酸蘿蔔燉老鴨。
材料:
老鴨1只(約1500-2000g)，腌蘿蔔300g，老姜40g，大蔥50g，花椒6g，雞精10g，味精5g，料酒50g，花椒10g以上，鹽適量，豬油七成融化。
制作:
1.將鴨子宰殺，開膛，洗凈，切成3厘米左右大小的塊，在開水中“飛”壹下，然後用清水沖洗幹凈。酸蘿蔔切片，清水略洗；老姜刮凈洗凈，然後打碎；大蔥洗凈，紮成結。
2.把鍋放在火上，用油加熱。先放入姜、蔥、辣椒炒香，再將鴨塊翻炒。等鍋裏的水漸漸幹了，煮料酒，再炒酸蘿蔔片，然後轉入燉鍋(或高壓鍋)裏拌入適量的水，淹沒鴨塊。
3.大火燒開鍋中的水，撇去浮沫，小火燉80分鐘左右(高壓鍋20分鐘左右)。待鴨肉熟軟後，用雞精、味精、鹽、胡椒粉調味。
冬蟲夏草燉老鴨
原材料:
冬蟲夏草15g，老公鴨1。
方法:
公鴨脫毛、掏膛、清洗幹凈，剖開鴨頭，插入5根蟲草，其余蟲草放入鴨腹。加適量水，放入瓦鍋內，隔水燉。
功效:
補虛益精；對肺結核氣喘咳嗽，腎虛夜尿頻，病後體虛有壹定療效。
冬蟲夏草燉老鴨
使用材料
老鴨1只(約500g)，冬蟲夏草15g，紹興酒15g，姜5g，蔥10g。
調味材料
少許胡椒和鹽。
制造
1.鴨子宰殺後，去毛，剁掉爪子，去內臟，洗凈，放入開水鍋中焯壹下。
切開，然後取出，用冷水清洗。
2、冬蟲夏草用溫水洗凈，姜、蔥洗凈切片。
3.將鴨頭沿頸部劈開，將8 ~ 10片蟲草放入鴨頭內，然後用棉紙包好。
包緊，把剩下的冬蟲夏草和姜、蔥壹起放進鴨肚子裏。然後放在燉肉裏。
倒入清湯，加鹽、胡椒粉、紹興酒，用濕棉紙封好燜杯。
燉2小時。
工作效率
補肺腎，止咳平喘。可用於治療治療後體虛引起的咳嗽、氣短、咽幹、口渴；還可用於治療肺腎兩虛所致的氣喘咳嗽、自汗、陽痿遺精。
註意含義
1.對於肺部和腎臟疾病患者，本品可作為輔助治療。
2.脾虛濕盛的腹部不宜滿便溏或痰濕。
3、水鴨也可以。
火腿燉老鴨
原材料:
配料:景光烤鴨
輔料:香菇、金華火腿。
調料:蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、食用油。
如何做:
1，蔥、姜洗凈分別切段、切片，鴨、火腿切塊；
2.鍋內點火，放油，油溫六成熱，放入蔥、姜炒香，再放入鴨肉、火腿炒香，放入料酒、糖、香菇、鹽和適量水，燉40分鐘。
特點:好吃又有營養。
提及:
火腿還有補腎、健脾、開胃、填精、補氣血的作用。適量吃，但是太鹹了。
“紅棗燉老鴨”
將市場上買來的活鴨去毛、去內臟，洗凈血水，從背部清洗幹凈，出水鍋後徹底浸泡，以備垂釣；清水洗凈，取大砂鍋加水，加入瘦鴨肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞子少許、蔥姜片適量，小火煨至肉爛入味。這道菜以喝湯為主，調料主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉。口感醇厚，營養豐富，男女老少皆可食用。
銀杏燉老鴨
傳統滋補菜是用桂林特產銀杏、老鴨丁、火腿片和各種配料，放在燉鍋裏蒸。其特點是鴨肉鮮美，白果嫩滑，湯濃，具有養津液、潤肺益氣的作用。
燉老鴨的時候，為了讓老鴨爛的快，可以放幾只螺螄在鍋裏壹起煮，任何壹只老鴨都會被燉的又脆又爛。