綠豆芽到底有沒有營養，眾所周知，綠豆是雜糧中的極品，那麽它改造成的綠豆芽營養如何呢？綠豆芽和綠豆的營養價值有什麽區別？綠豆芽有營養嗎？下面我帶大家壹壹解答。
綠豆芽有營養嗎？1配料簡介
綠豆芽，也就是綠豆的芽。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。
營養價值
每100克鮮豆芽含維生素c 30-40毫克，每100克幹物質含天冬氨酸6。4g，酪氨酸1。9g，戊酸1。7g，亮氨酸1。6g，苯丙氨酸1。5g，異亮氨酸1。2g，賴氨酸1。1g，蘇氨酸1。0g，蛋氨酸0。5g，脯氨酸2。6g，谷氨酸2。0g，精氨酸1。7g，丙氨酸1。2g，絲氨酸1。1g，甘氨酸0。8g，組氨酸0。6g，胱氨酸0。5g .
吃豆芽是近年來的壹種新時尚。豆芽中，綠豆芽最便宜，營養豐富，綠豆芽也是自然消費主義提倡的食物之壹。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。
食用功效
1，清熱解暑:中醫認為，經常食用綠豆芽可以清熱解毒，利尿除濕，解除酒精和熱毒。
2、消除緊張:具有保護肌肉、皮膚、血管，消除緊張綜合征的作用。
3、治療口腔潰瘍:綠豆芽含有核黃素，口腔潰瘍的人非常適合食用。
4、防治便秘:綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用。
5、減少膽固醇的堆積:具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病的作用。
適用人群
壹般人群都可以吃。特別適合便秘、心血管疾病、消化道癌癥患者食用。
禁忌人群
脾胃虛寒者不宜食用。
購物技巧
1.看芽根:自然培育的豆芽根系發達，無爛根爛梢，而化肥浸泡的豆芽根短、根少或無根。
2、看豆子:自然培育的豆芽，豆子正常，用化肥浸泡過的豆芽是藍色的。
3.看水分:是否有水分從斷裂的豆芽梗橫截面出來。沒有水分出來的是自然培育的豆芽，有水分出來的是化肥浸泡的豆芽。
4.氣味:如果豆芽中大量使用增白劑、“保鮮粉”等硫磺制劑，二氧化硫肯定超標。拿壹把豆芽，用開水燙壹下。用妳的鼻子聞它們。如果它們聞起來像臭雞蛋，那壹定含有大量的硫磺制劑，不能食用。
存儲的簡要描述
豆芽的缺點是不能隔夜吃，最好當天吃。如果需要保存，可以將購買的豆芽完好的密封在袋子裏，放在冰箱裏保存不超過兩天。
綠豆芽有營養嗎？2.綠豆芽是怎麽長出來的？
發芽是豆類種子吸水後在適宜條件下發芽，有活力的綠豆從休眠靜止狀態躍升為旺盛的生命活動的動態過程。此時呼吸作用增強，酶的種類和數量顯著增加，增強的酶活性使新陳代謝處於較高水平，並啟動壹系列酶促反應，使儲存在綠豆中的碳水化合物、脂肪、蛋白質等物質轉化為可終身利用的高活性成分，生物活性物質的含量也大大增加。
2.綠豆芽的營養價值與綠豆相比有哪些變化？
在食物屬性上，綠豆芽繼承了綠豆清熱解毒、利尿除濕的功效。在營養成分方面，綠豆發芽後脂肪和還原糖含量下降，但蛋白質、氨基酸、維生素A和C以及異黃酮、葉綠素等生物活性物質含量高於綠豆。主要表現在以下四個方面:
1，綠豆幾乎不含維生素C，綠豆芽只是在生長過程中有助於維生素C的合成。而且研究表明，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽三種芽菜中，綠豆芽的維生素C含量最高。維生素C參與神經傳遞、膠原蛋白合成、降低毛細血管通透性、促進血液凝固和增加抗感染能力。
2.綠豆中的蛋白質在發芽過程中，在酶的作用下轉化為氨基酸，可達到原綠豆中氨基酸含量的7倍，並使氨基酸的比例更適合人體需要，促進蛋白質的吸收。
3.綠豆芽與綠豆相比，葉綠素含量更高。葉綠素能促進致癌物質亞硝胺的分解，預防結腸癌。最近的新研究表明，葉綠素可以減輕吸煙中有害物質的刺激，保護胃黏膜，所以吸煙者應該多吃綠豆芽等富含葉綠素的蔬菜。
4.阻礙豆類中鈣吸收的草酸在豆芽中幾乎被去除，使綠豆芽中的礦物質更好地被人體吸收。
所以壹般來說，綠豆芽的營養價值比綠豆高。可以說綠豆芽是綠豆的改造和提升。
第三，綠豆含有脹氣因子。綠豆芽裏有嗎？
綠豆含有棉子糖、毛花糖等人體不能消化吸收的糖類。吃了這些糖後，在腸道細菌的作用下會產生氣體，引起腹痛等不適。
而綠豆中的這些“脹氣因子”，不被人體消化吸收，幾乎完全消失，所以吃了綠豆後沒有脹氣反應，壹定程度上可以替代綠豆，適合腸胃功能不好的人食用。
4.綠豆芽是長的還是短的？
據生物學家研究，綠豆芽長到2厘米左右時(壹般來說綠豆芽生長3-4天)，其維生素C含量最高。每100 g超過36 mg .然後維生素C的含量逐漸下降，當豆芽長到10 cm時，維生素C只有8 mg/100 g .可見綠豆芽的食用時間要短壹些。
5.如何吃好綠豆芽
從營養學的角度來說，綠豆芽最好涼著吃。用60-70攝氏度的熱水燙綠豆芽，既能保持口感，又能有效保護維生素和葉綠素不被破壞。
炒綠豆芽的話，不要放太多油和鹽。炒的時候最好加點醋。醋可以減少豆芽中維生素C和維生素B的損失。